馬蜂窩問答 > 有哪些不親臨發源地就吃不到的美食?
盡管在北上廣這樣的大城市想吃哪里的美食幾乎變得很容易,但是有些美食你難以吃到或者即便是吃到也總不正宗?有哪些不親臨發源地就很難吃到的美食?有哪些美食或者餐廳你認為一定要在當地體驗? ?
豬豬ai倩倩 2018-03-16 17:52:31
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有哪些不親臨發源地就吃不到的美食?

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    [題主采納]題主說的沒錯,在北上廣這樣的大城市想吃哪里的美食幾乎變得很容易,但是有些美食你難以吃到或者即便是吃到也總不正宗,因為那都是為了迎合當地人的口味改良過的,所以,如果要吃上那口正宗的“味”,必須親臨當地,去品一品。我來盤點一下,我去到過的一些地方,那里的正宗當地美食吧~【烤包子 抓飯 烤肉串】@新... 顯示全部

    [題主采納]題主說的沒錯,在北上廣這樣的市想吃哪里的美食幾乎變得很容易,但是有些美食你難以吃到或者即便是吃到也總不正宗,因為那都是為了迎合當地人的口味改良過的,所以,如果要吃上那口正宗的“味”,必須親臨當地,去品一品。
    我來盤點一下,我去到過的一些地方,那里的正宗當地美食吧~

    【烤包子 抓飯 烤肉串】@新疆
    提起新疆美食,大家能想起什么呢?
    你們首先想到的肯定是大盤雞,烤馕,是的,但是并不只是大盤雞烤馕之類的喔!
    去年國慶期間去了次,才發現,我之前在吃到的什么耶里夏麗菜,都是假的嗎?
    烤包子
    旅游,記得千萬不要錯過的一道美食,就是,烤包子,非常非常推薦,因為真的是好吃!
    我后來在我家附近一家人開的燒烤店看到有賣,但是味道似乎改良過了。  推薦【凱賽爾烤包子】
    地址:西八家戶路231號(有公交車可以直達,在路口那個交警站附近)
    可能又是高估了這里店家開店的時間,10點過后去的,居然才剛剛開門,只有一桌客人在等候。店鋪不是很大,就6張桌子吧,店里只供應4樣食物:烤包子、酥油奶茶、曲曲爾、骨頭湯。
    廚房探秘,一個小伙熟練的制作著包子,包子皮很薄,而餡料是由羊肉丁、洋蔥、孜然粉調料。包子放到馕坑中烤制,不一會兒一個個鼓起的烤包子就新鮮出鍋了,香氣四溢啊~品嘗下來,果然名不虛傳,比馕好吃。一口咬下去,羊肉的鮮美透著外面的包子皮,就兩字:好!吃!

    抓飯
    抓飯,顧名思義就是用手抓著吃,和人吃飯一樣的,以前的游牧民族都是這么吃飯的(我腦補了一下吃飯完添手抓的畫面,很美,哈哈?。?/br>在,抓飯,也有葷和素之分。
    葷抓飯,則以羊肉、洋蔥、胡蘿卜、干果等燜制而成;
    素抓飯,則以多種干果、果仁組成;如果想真正體驗抓飯的精髓,可以去街邊的那些小店鋪品嘗,一口大大鍋就招搖的放在店門口,招攬生意,我想那味道應該會比一本正經坐在大餐廳力品味要好出許多。我甚至都不記得街邊這一家家抓飯的店家名字了,請原諒~當然,除了抓飯,還有拉條子,牛羊肉雜蓋澆的拉條子,米道嗲~也是在值得一嘗的當地美食,原滋原味。

    烤肉串
    據說,來,烤羊肉串都是洋涇浜,人家就叫烤肉串!是串在紅柳枝上,也可以用鐵棒串,其實味道效果都一樣。一塊精一塊油,烤制的時候油會浸透到精肉上,然后撒上孜然粉,趁熱吃!大口的吃!為什么說的肉串好吃呢?因為人家都是用當地散養的大尾羊喲~沒有膻味,所以肉質非常鮮美,而我們平時吃的味道很重的羊肉,基本來自于山羊肉。炭火上一串一串的肉,被烤的油亮亮的,烤好了之后趁熱咬上一口,哇!

    ,我覺得還是要提一提,比國內在其他城市人開店做出來的馕要好吃多了。很多人吃馕,都是奔向“阿布拉的馕”去的,據說他們家的馕特好吃,大家都是整箱整箱買然后托運回去的。兩次路過,都是看到長長的隊伍。其實不用去網紅店,我覺得大街小巷的馕做的都挺香的(除了超市買的,我當時在大巴扎的家樂福買了兩個馕,考慮到衛生問題,結果真的難吃的要命,所以要買馕,就去街邊買)
    下圖那個馕,就是我在酒店旁一個不起眼的小巷子里買的,很多當地人下班都會來買,才3塊,大到可以遮住我的大臉盤。放到第二天吃,還是很香,馕還脆脆的呢~其實其實,除了景美之外,美食真的有好多,再,椒麻雞、丁丁炒面、酸奶、涼皮子,當季的水果都是及其推薦的,下次,你去,千萬不要錯過了。
    【肉夾饃 羊肉泡饃 臊子面】@西安
    ,是一本活的歷史課本:有現今國內保存最完好的古城墻;有舉世聞名的世界第八大奇跡的秦始皇兵馬俑;有國內藏品最多最好的歷史博物館;有最大的音樂噴泉表演;當然這里還是吃貨們的美食天堂。
    肉夾饃
    按照之前做攻略推薦的店家,去了距離陜博不遠處翠華路上的“子午路張記肉夾饃”
    點了精夾(純精肉)、涼皮、臊子面、當然還有冰峰,哈哈!據說,這樣的點餐,是標配!由于本人不吃肥肉,所以選擇了精夾,膜烤的很香,咬上去脆脆的,一個肉夾饃吃下去,管飽,胃口小的女生,還是兩個人分一個吧,讓胃騰點地方吃其他東西吧!
    噪子面
    面條筋斗,很有嚼勁,和我們一帶制面的原材料一定不一樣。值得一提的是臊子面的湯水,端上來的一霎那,被上面一層辣椒紅油給嚇到了,喝了一小口之后,驚艷到我了,辣中帶酸,酸能解辣,在氣候干燥炎熱的,來一碗酸辣的湯水,著實開胃。
    泡饃
    沒吃過泡饃,就不算來過,同意嗎?又去了網上推薦的這家店,點完餐后不多久,店員就端上來兩個饃,原來這家店的饃是要自己掰的,根據店里電視機里循環播放的掰饃步驟,我們老老實實動手了。掰、撕、掐、抖,將一個饃搞成黃豆粒大小。原來吃碗泡饃是那么的不容易啊~餓著肚子還要掰饃,整整花了近半小時,手指好痛...至于味道,肯定是正宗的,但是不是我的菜,吃的慢,饃都漲開來了。
    【拉面】@蘭州
    如果要說全國拉面連鎖店,那么我只服當地的拉面店,甭管是哪家店,只要是在,我覺得每家店的拉面都做得地道正宗味濃好吃。
    ,在中轉,我頓頓吃拉面,也沒有吃厭。
    普通的一碗牛肉拉面不是很貴,才7元,但是里面沒有料,充其量就是一大把蔥花和一大勺油波辣子,但就是這兩樣輔料完全提升了面條本身的味道,也是你在其他城市所吃不到的正宗拉面的味道。
    【串串 兔頭等】@四川
    在國內我去過次數最多的一座城市,因為當地的美食而愛上這座城。,帶不走的是我的味蕾。
    辣,似乎成了這座城的代表味道,到哪,都離不開辣味。
    串串
    應該也可以說是缽缽雞。在吃的最多的就是它了。串串分冷串和熱串。每回去,都會約上當地好朋友,然后被他們拉到當地的蒼蠅館子,朋友非練的會讓老板準備兩盆串串,紅的是以辣為主,白的是以麻為主。味的是還可以,挺好吃的,辣這樣東西吧,真的是越來越想吃?,F在也有廖記棒棒雞,我去吃過,哈哈,和當地的不能比喲~當然,如果想解饞,還是可以馬馬虎虎的吃一口,打打牙祭。要不然,一定要去當地去品嘗。
    兔頭
    老媽兔頭是一道傳統名吃,屬于川菜系,是當地的招牌美食,是最接地氣的美食。后來看到某淘上有賣真空的,和同事買來吃,感覺像吃的假的一樣。所以真的還是那句話,有條件,還是在那里吃個夠再回來吧!兔頭,吃起來雖然殘忍了點,但你值得品嘗,分五香和麻辣的。麻辣味的,我沒有挑戰,看著同伴品嘗后,冒汗的頭和狂喝冰啤酒,我就知道答案了。我選擇了五香的。半個手掌大小的兔頭,肉質飽滿,辣而不燥,鮮而不腥。當地人告訴我,吃這個兔頭也是很有講究的:先把上下顎掰開,咬出兔舌,再吃兔腮;然后啃兔臉,吃干凈外部的肉,最后吮腦花。最好吃的部位是兔腮和腦花,兔腮肉多夠味,腦花嫩滑爽口(是不是覺得這種吃飯聽上去好殘忍啊~)老媽兔頭這家店,除了吃兔頭,還有很多辣味可以選擇,無辣不歡,哈哈~
    一方水土養一方人,美食,我覺得亦是如此。只有親臨當地,用當地食材烹飪的美食,那味,才對!



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    發布于 2018-03-19 10:59

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    看到這個問題,我笑了,到了必須要梳理那些美食的時刻了,拖延癥讓我遲遲下不了決心,讓那些跟我一樣的好吃嘴癡癡的巴望好久,時不時的放些圖片,讓他們欲罷不能,為了回饋那些個饞貓,本篇一定要色、香、味俱全。都說吃在四川,味在樂山。有華人的地方就有川菜,這是不爭的事實,而在四川,讓你食欲振奮的美食卻在樂... 顯示全部

    看到這個問題,我笑了,到了必須要梳理那些美食的時刻了,拖延癥讓我遲遲下不了決心,讓那些跟我一樣的好吃嘴癡癡的巴望好久,時不時的放些圖片,讓他們欲罷不能,為了回饋那些個饞貓,本篇一定要色、香、味俱全。
    都說吃在四川,味在樂山。有華人的地方就有川菜,這是不爭的事實,而在四川,讓你食欲振奮的美食卻在樂山。

    “四川美食千千萬,樂山就占一大半?!?/br>這句話聽說過嗎?在樂山,這個西南地區的小城里,除了座落著享譽世界的樂山大佛,還有著悠閑自得的生活和美食,美景和美食的雙重體驗,是你來此的不二選擇呀。缽缽雞、干鍋、魚火鍋、燒烤、翹腳牛肉,太多太多了...光是想想就流口水了,開往樂山的美食列車即將發車,老司機們快上車哦! 
    為了切題,來說說不親臨發源地就吃不到的美食吧!

    ??【缽缽雞】紅油味
    藤椒味

    缽缽雞的發源地就是四川樂山,距今已有上百年歷史,缽缽雞其實不是以雞肉為主,而是竹簽串起各種菜品和肉食,放到一個大盆子里,浸泡辣油和大量的白芝麻,食用方便,口味豐富,麻辣爽口,風味獨特,作為樂山人逛街累了歇腳的零食,卻成為了外地人一定要來親自品嘗的美食。雞湯飯

    推薦:
    ??五通黃雞肉缽缽雞(我的愛),柏楊東路原啃骨頭對面。這家是自己去拿菜然后放到油里泡,建議泡久一點,吃起來才有味道,配雞湯飯吃絕對美翻你。
    ??古真記缽缽雞,人人樂店、寶馬街店、海棠路等,網上可搜。
    ??葉婆婆(一家外地人知名度較高的店子)樂山港店,基本上是等位狀態。


    ??【豆腐腦】雞絲豆腐腦
    酥肉豆腐腦牛肉豆腐腦

    豆腐腦是樂山名小吃之一,它并非以豆花為主,而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主,在樂山的大街小巷處處可見,一般分為牛肉豆腐腦、雞絲豆腐腦、酥肉豆腐腦三個派系。豆腐腦里的豆腐入口即化,湯汁濃稠不膩,三種豆腐腦都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥腸佐食,什么叫美食也能讓人醍醐灌頂,豆腐腦就是這樣能讓人清醒感受到食物的美好和過癮。
    小蒸格
    粉蒸牛肉
    粉蒸肥腸

    豆腐腦要給你推薦這5家,哪里方便去哪里吧!
    ??牛華豆腐腦,老公園公路邊上(外地人知名度較高的一家。)
    ??九九豆腐腦,新村三岔路上;牛兒橋路口上(生意也是很好,好多家分店和加盟的呢。)
    ??眼鏡豆腐腦,兌陽灣新村路口子,趙鴨兒旁邊(以前在府街那生意簡直不擺了,現在味道依舊。)
    ??峨眉酥肉豆腐腦,摩爾春天百貨對面(這種吃法也是相當出名的哈?。?/br>??豆豆豆腐腦,人人樂百貨對面的坡坡上(本地人很多人都知道,生意也是灰常不錯滴)


    ??【蹺腳牛肉】
    很多外地客吃過了蹺腳牛肉卻不知名稱的由來,所以先普及:相傳在三十年的初,樂山有個中醫,用牛雜洗凈放在有中草藥的湯鍋里面,無意間創制出了翹腳牛肉。腸子、牛骨、牛肚、草肚滲入幾十種中藥熬制的精湯,湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩。而由于來的人太多,期間沒有席位的人,有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱,且流傳至今。
    來樂山不吃翹腳兒你哈巴(樂山土話)就白來了,樂山翹腳牛肉館有很多。館子門口與案臺相連的是一口大鍋,里面翻江倒海的熬著牛肉湯,案臺上陳放著切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等你能想到的一切牛下水。待客人點好之后,老板便把它們丟落湯中,三下五除二,抖擻抖擻便起鍋,不同品種連著湯各自入碗,不再放任何作料,只在湯面撒些綠茵茵的香菜和芹菜。不同材料口感也不同,毛肚脆勁,牛舌綿軟,黃喉厚道……吃完后喝上一口那不知道熬了好久的湯,厚重的香味讓人直感熨帖,再來一個紅糖餅,小心燙嘴巴。——牛肉還是翹腳兒好,翹腳兒還是蘇稽的霸道!

    ??蘇稽蹺腳牛肉,你要吃正宗翹腳兒牛肉去蘇稽新橋小學旁邊那家周記店,本地人去的地方,價格公道,外地人都去古市香,你懂的。
    ??全牛席、養身牛肉、鮮燒、清燒牛肉。養身牛肉湯鍋、全牛席等牛的各種吃法,直接去周村找“舒味鮮牛肉館”,蘇稽轉盤王楊灣路口方向2000米。


    ??【西壩豆腐】正宗西壩豆腐在西壩古鎮,古鎮山清水秀,景色宜人,那清冽的溪水是磨制豆腐的天然水汁。磨制的豆腐潔白、細嫩、綿軟、回味甜潤,無論蒸、煮、煎、燒、炸,都不碎不爛。特色獨具的西壩豆腐分為紅油型和白油型兩大類,紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點,白油型則玉嫩似髓,色彩油亮,淡雅清醇。這兩大類豆腐,色、香、味、形兼備,令人觀之飽眼福,食之飽口福。
    西壩豆腐先后推出了熊掌豆腐、一品豆腐、燈籠豆腐、繡球豆腐、雪花豆腐、蓋碗豆腐等上百個品種(精品36種)的豆腐宴,薈萃成了飲譽中外的美食佳肴,有文人品過西壩豆腐后贊道:“四川豆腐甲天下,西壩豆腐冠四川”。
    ??〖熊掌豆腐〗,金黃油亮而不冒氣,外酥內嫩又滾燙。??〖芙蓉豆腐〗,朵朵金燦燦的“芙蓉花”,盛開在“白雪”之上,入口卻香酥化渣。??〖一品豆腐〗   那豆腐如一朵睡蓮,飄浮在高湯中而不下沉,形妙、色美、味鮮。這個品種據說是當年為一位中央首長創制的,故名“一品豆腐”。雪花豆腐
    繡球豆腐燈籠豆腐蓋碗豆腐

    推薦:
    ??西壩鎮民溪街方德豆腐店
    ??五通橋區黃瓜瓢西壩豆腐店
    ??樂山市中區徐家扁街楊氏西壩豆腐店


    ??【樂山燒烤】
    說起宵夜,首先想到的就是燒烤。樂山燒烤真的讓人欲罷不能,成都的朋友經常開車前來只為王芳烤腸腸,你不來,你真就不知道,什么叫和別的地方不一樣!

    說多無用,還是"色"誘的好。
    何師燒烤、王芳燒烤、徐燒烤、皮嫂燒烤、龍池烤魚……太多家,各自有獨特絕技,建議:挨家吃。


    ??【油炸】炸仔骨
    炸牛肉
    炸鴨舌

    樂山的油炸真的外地吃不到哈,可能連峨眉人都不知道呢。所以你來了樂山,一定試試羅,也是要在樂山過夜的才吃得到。油炸這種小吃在前幾年并不是自成店面的,一般多見于在學校門口的小攤位。學生放學三五成群炸兩串,十分便宜又過癮。而現在各家油炸開起了大大小小的店,任你挑選菜品吃個夠。炸五花肉炸郡肝

    ??李老三油炸 :長青路
    ??英子油炸 :花園街68號 一定要早點去!人氣太高,七點半過后就要排隊了。仔骨、五花肉、土豆片炒雞好吃!
    ??長藥油炸:農民街


    ??【甜皮鴨】
    樂山人稱甜皮鴨為“鹵鴨子”,是四川樂山地區的著名美食。沿用的是清朝御膳工藝,由民間發掘、改進,用滾油一勺勺的淋熟,而非炸熟,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
    好吃的有趙鴨子、紀六孃、章鴨子等,每天打包郵寄的特別多,但是,一抽真空味就變了,所以,還是親臨才能吃到美食。


    ??【麻辣燙】
    樂山五通橋區的牛華鎮,是麻辣燙的發源地,最早的麻辣燙就叫做牛華麻辣燙。麻辣燙制作簡單,將葷的素的主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲,穿在細細的竹簽上,放在鍋里煮燙,再沾調料,顧客可以根據口味自由挑選。
    ——吹起電風扇吃麻辣燙,這種樂山格調你造不造?

    你需要知道這幾家:

    ??嘉州飄香麻辣燙,張公橋、春華路 麻辣燙名店,春華路也開了一家直營店,吃貨們也可以選擇,一樣的味道一樣的配方,一個老板。

    ??熊家婆麻辣燙,張公橋,麻辣燙名店

    ??綠緣麻辣燙,張公橋,麻辣燙名店

    ??乃弟麻辣燙,清風街,自助式麻辣燙是大胃王的最佳選擇!

    ??棍棍麻辣燙,寶馬街布魯克林網咖斜對面,一家老店,也是自助形式,生意火爆。


    ??【犍為薄餅】
    薄餅是犍為的一道名小吃。是用一張半個巴掌大的很薄幾乎透明的餅,將拌好的蘿卜絲、炒黃豆米、白糖、芝麻面,全部包裹好,再將整個薄餅放入醋里浸泡一小會,撈起來一口吃掉,酸酸甜甜的,又帶點辣味,蘿卜絲又是脆脆的,又有幾顆小黃豆,咬起來噶甭噶甭的,哈哈,這就是樂山小吃的精致之處。
    ??還有還有,容我歇歇吧,看來要分上、中、下篇幅來介紹了。
    二孃紹子面、馬邊抄手、三鮮冰粉、徐涼糕、蛋烘糕、龍池烤魚、王浩兒生態魚、二哥筒簽烤小豬、安谷蹄花、薛旺子……我怕你的胃不夠強大呀,如果你住上半個月,再慢慢推薦吧。
    紅糖糍粑
    狼牙土豆
    冰粉
    水紹面
    干紹面
    彝家砣砣雞  砣砣肉

    ??最后,來一段本土明星“爛腦殼”火爆視頻,讓你來了樂山不想走,求醉????????????


    ??????此文同時獻給忠實吃粉小小牛,希望你能快馬加鞭與美食相遇。????????
    ==========

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    發布于 2018-12-29 13:52

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    在我看來,絕大多數好吃的美食,都是熱騰騰剛做起來是最好吃的,如果用任何塑封包裝的方式帶回,都不是同一個味道,作為一枚愛復刻的美食博主,我一直延路吃吃吃,順便跟當地人學習如何復刻當地只能用肚子裝走的美食。用博主的復刻技能,將美食帶給我的親朋好友?!拘〈u頭UP團圓菜】陽朔啤酒魚食譜故事,寫在前面:... 顯示全部

    在我看來,絕大多數好吃的美食,都是熱騰騰剛做起來是最好吃的,如果用任何塑封包裝的方式帶回,都不是同一個味道,作為一枚愛復刻的美食博主,我一直延路吃吃吃,順便跟當地人學習如何復刻當地只能用肚子裝走的美食。用博主的復刻技能,將美食帶給我的親朋好友。


    【小磚頭UP團圓菜】陽朔啤酒魚

    食譜故事,寫在前面:都說桂林山水甲天下 ,陽朔風光甲桂林 我因為工作的緣故 ,經常有機會出去看看世界 ,感受不同城市別樣的風景 ,品味當地的各種美食
    作為一枚資深小吃貨 最喜歡的發掘大街小巷只屬于本土的美食
    燃鵝,最地道的好吃吃,通常是買不回去 我的家人也沒有那么多時間跟我一起旅行
    所以自己曾經給立了一個目標 如果他們沒有那么多時間去看世界 那么我就負責把世界的味道帶回去
    每到一個新的城市 我就會認真跟本土居民學習一個家常菜


    他們可能是民宿的老板
    可能是熱鬧商業街的商戶
    我會潛心的問他們美食的技巧 在跟家人團圓的時候復刻給他們品嘗


    這一次復刻的就是陽朔大街小巷都掛著的招牌菜“啤酒魚” 教我做這個菜的
    是陽朔西街一個賣桃花酒的小姐姐
    在此,也再次感謝一下小姐姐對我的指點

    食材準備:
    鯉魚 1條 /芹菜 1顆/番茄 1個/小蔥 2顆/青椒 1個/紅辣椒 1個/綠辣椒 2個/小米辣 4個/大蔥 1段/姜 1塊/蒜 2顆/蠔油 4大勺/生抽 4大勺/油 3大勺/鹽 少許/啤酒 半罐
    操作步驟:

    將魚洗干凈,劃斜刀,背后也劈開,用少許鹽+1勺生抽腌制
    腌制魚的時間,將所有其他食材洗干凈,改刀


    青椒切塊,大蔥切條,小蔥切蔥花,姜+蒜+青紅辣椒+小米辣切段


    西芹斜切段,西紅柿切塊,不用特別小


    在涼鍋中倒入2勺油(我自己用的是金龍魚的花生油,比較香,其他色拉油,調和油也都可以)


    將腌好的魚入鍋煎至兩面金黃,拿出備用


    加入1勺油,加入蔥姜蒜煸炒


    待聞到香味時,加入青紅辣椒+小米椒,繼續煸炒


    加入青椒+西紅柿,繼續煸炒至西紅柿微微變軟


    加入西芹煸炒,微微斷生


    加入4大勺蠔油,3勺生抽,少許鹽進行調味后盛出備用


    在鍋里鋪入之前煎好的魚,鋪上調味好的菜


    倒入半罐啤酒開始燉煮20分鐘,待蔬菜和魚肉變熟,開大火微微收干湯汁即可出鍋


    撒上蔥花,點綴擺盤,屬于我家人團圓飯的主打菜品“陽朔啤酒魚”完成了


    這道菜真的遍布在陽朔的大街小巷,它在城市的餐桌地位類似海南文昌雞,北京烤鴨,南京鹽水鴨,柳州螺螄粉,西安的羊肉泡饃,成都串串,重慶火鍋,所以復刻這道菜,會讓我覺得我把陽朔裝回來給了我的家人,并且已經被家人驗過,好評。

    確認過眼神,這個是完全可以復刻的菜品喲

    溫馨tips:
    1.魚我用的是鯉魚,陽朔當地還會用毛骨魚,如果不喜歡鯉魚刺多,可以用同樣的方法做其他你喜歡的魚品,我自己還用這個方法悄咪咪做過啤酒鴨

    2.這個魚雖然用啤酒,但是啤酒在燉煮的過程中已經揮發掉了,所以不會有濃厚的啤酒味道

    希望我的“陽朔啤酒魚”,也可以成為您家團圓飯的新菜品
    【小磚頭UP福建平潭美食】時來運轉(咸食)

    食譜故事,寫在前面    


    福建平潭是離著臺灣海島最近的只有 68海里的美麗海島(科普一下: 68海里 =125.936公里)。


    這個小島正在全力發展,未來會成為非常不錯的旅游精品小島。


    知道咸食,是因為去福建平潭出差,在我們考察場地的平潭貓頭墘的民宿老板娘,“游記”的游姐姐教我的。


    對,這個民宿“游記”也是爸爸拍攝的民宿,還是網紅民宿喲。 游姐姐跟我說,他們這里的婆婆做這個咸食特別拿手,并且還有一個寓意吉祥的名字“時來運轉”。


    這個名字也是有典故的,相傳,很久以前有個清官被人誣陷坐牢,他夫人給他送進牢房的大魚大肉的都被獄卒給扣下。于是他的夫人回家用地瓜加點面粉做成地瓜皮,把魚肉蝦什么的包在里面,做成地瓜丸子,結果獄卒就直接送到了牢房。依靠著這些地瓜丸子,清官不斷伸冤。后來皇帝查明真相,讓他官復原職了。因此取了個名字,叫 “時來運轉 ”。于是后人為了讓自己轉運,逢年過節就特別要制作這道。

    在平潭,家家戶戶都會做咸食,但是由于工序繁瑣一般也有過節的時候才做一些。不過隨著市場的發展,現在不少餐館里都有時來運轉這一道菜。而作為一枚美食博主,我更愿意在游姐姐的指點下,自己復刻這道美食。

    食材準備  


    準備必要食材:
    地瓜 300g/紅薯淀粉 150g(白薯:淀粉比例2:1)


    準備必要食材:
    五花肉 100g/蝦 5只/胡蘿卜 1根/蔥 1把


    準備必要食材:
    芹菜 100g/香菇 2朵/紫菜 20g / 卷心菜 半棵


    準備必要食材:
    生抽+料酒 6大勺/油 少量/糖 少量/鹽 少量

    操作步驟    


    把 300g地瓜去皮,改刀,切片


    上鍋蒸熟,大概蒸 20-30分鐘


    筷子能輕易戳入就可以,晾涼,碾碎成泥


    在蒸地瓜的時間,把豬肉剁成豬肉丁


    把蝦去皮,頭部先留下備用


    蝦仁去蝦線,切成丁


    紫菜切碎


    把上面的食材準備好備用


    在豬肉丁中加入,料酒/生抽/鹽/糖調味腌制


    繼續切卷心菜?。}卜?。愎蕉。鄄硕。[花


    將所有食材準備備用


    在鍋里倒入少許油,加入蝦頭煸炒蝦油


    將蝦頭取出,丟掉,加入腌制的豬肉丁


    陸續按照食材從難熟到易熟的順序加入胡蘿卜丁


    加入卷心菜?。鄄硕。愎蕉。r肉?。[花翻炒


    根據口味加入適量生抽/鹽/糖調味


    將炒制的餡料盛出備用


    在炒制餡料期間,如果地瓜泥變涼了,按照地瓜泥:紅薯淀粉=2:1比例放入面包機攪拌(傳統是用石臼,家里沒有各種面包機/攪拌機都可以),攪拌30分鐘


    如果地瓜泥太干,可以適當加一點點水;如果地瓜泥特別濕,可以稍微多加一點淀粉,直到成不粘手的面團


    把大面團分成小劑子,按照傳統包湯圓或者包子的方法,放入餡料,搓揉成團



    收口的地方朝下


    在蒸鍋里放入玉米葉(也可以是防粘的油紙,或者紗布),準備蒸制


    蒸15~30分鐘,看到團子有微微的透亮就可以了
    美味地道的平潭特色小吃,時來運轉(咸食)就完成啦!

    美食從來沒有地域界限,卻時常局限在了地域了。如果不是去過平潭,我也不知道這樣一道可口美食。
    它外皮口感軟糯又有韌性,搭配紫菜、鮮蝦、包菜、豬肉等食材的多層味道,且美味。
    外形像湯圓,做法又像糍粑。還結合里平潭人民當地的物產和智慧,將地瓜+蝦巧妙結合,制作出屬于平潭的獨特風味。


    下面小磚頭UP說一下Tips(都是熱心的游姐姐指點的)
    1.      原版是要用石舂臼捶打地瓜泥和粉,如果沒有可以改用家里有的攪拌工具。
    2.      地瓜要要比較干的粉狀體地瓜,就是比較面的那種,不要是軟糯出水多的。我買不到比較干的紅薯,所以選擇了白薯。傳統的時來運轉是黃色的,大約平潭當地才有最合適的地瓜食材。
    3.      淀粉,必須是紅薯淀粉,紅薯淀粉。
    4.      因為地瓜出水情況有差異,傳統比例是地瓜泥:紅薯淀粉:=2:1,如果地瓜泥出水多,需要稍微多加淀粉;如果出水少,稍微加水。

    這道菜因為傳說而擁有寓意吉祥的名字時來運轉,也有老平潭人說是因為咸食的諧音而得名。無論如何,這都是一道寓意美好的菜,這么棒的美食一定值得大家去復刻和分享。希望大家都可以既吃到美味,又可以轉運吉祥喲!
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    發布于 2018-12-21 21:40
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    題主您好,作為一個吃貨,我去其他地方旅行的重頭戲就是吃。我認為, 因為有些東西蘊含了當地的歷史和精華,而又是所帶不走的。從這里不吃,別的地方也沒有。1、黃山的臭鱖魚這是黃山的特產,吃起來臭,或者說是味道怪怪的,但是說實話,一旦你能吃習慣,這個味道您會想念的。這種臭鱖魚用的是徽州自產的桃花鱖魚,... 顯示全部

    題主您好,作為一個吃貨,我去其他地方旅行的重頭戲就是吃。我認為, 因為有些東西蘊含了當地的歷史和精華,而又是所帶不走的。從這里不吃,別的地方也沒有。

    1、黃山的臭鱖魚

    這是黃山的特產,吃起來臭,或者說是味道怪怪的,但是說實話,一旦你能吃習慣,這個味道您會想念的。這種臭鱖魚用的是徽州自產的桃花鱖魚,肥嫩鮮美,經過腌制有一種獨特的味道,紅燒一加工,色澤油亮誘人。一筷子下去,魚肉脫骨,送入嘴中,不僅不覺得臭,反而醇滑爽口,鮮香無比。  


    2、黃山毛豆腐

    毛豆腐是一種長了白白長毛的豆腐,味道不是很好聞,但是就像臭豆腐一樣,聞著臭吃起來香,乍一看白毛,簡直跟白毛女一樣,挺嚇人。不過煎出來就好多了,金黃金黃的。
    這種豆腐一定煎老,煎的時間不夠,里面的氣味揮發不出來,味道就不好吃。




    3、東營的黃河古道魚湯

    著名的黃河入??诰驮跂|營市,而母親河黃河 以“善淤、善決、善徙”而著稱,向有“三年兩決口,百年一改道”之說。如今的入??谝呀洸皇钱斈甑墓诺?,但是古道的傳說一直在流傳。
    將軍作戰在此饑餓難耐,流落到 黃河 古道口,滿目蒼涼,是打魚的老翁煎魚熬湯奉給將軍。將軍一碗熱湯下肚,精神百倍,回頭打了勝仗,班師回京,又特意送銀給老人家表示感謝,從此 黃河 口鮮魚湯就流傳開來。而這位魚湯將軍就是征東的薛仁貴大將軍。
    如今斗轉星移, 黃河 道已改,美味的魚湯卻一代代流傳下來。 黃河古道新發飯店就是當地有名的鮮魚湯品嘗處。
    廚娘挑選3、4尾活碰亂跳的大鯽魚,洗凈清理妥當。茴香、八角、香葉、蔥姜、料酒等十幾味佐料一字排開。淀粉裹魚,入油鍋炸至兩面金黃撈出。
    鍋內復又放入小茴香、八角、花椒小火略炒,再放入香葉、蔥姜爆出香味,把煎好的魚放入鍋內,大火燒開小火慢燉,湯汁漸漸轉至奶白,湯色濃郁,滿屋飄香,就可以了。
    這時的魚湯乳白濃郁,滿屋飄香,喝到肚里,整個人都是暖暖的。但是,你也只有去東營,才能嘗到這正宗的味道。

    4、廣州的陳添記魚皮

    魚皮這東西脆脆的,QQ的,處理好了是道讓人驚艷的才,處理不好就呵呵。 陳添記魚皮就藏在對面一條不起眼的小巷子里,很容易就被錯過了,所以大家要記住店名,十五甫三店, 香港 六福珠寶正對面巷子里。這家店只售賣爽魚皮、艇仔粥和腸粉,環境不是太好,但是人氣很旺。魚皮都是調扮好了,裝快餐盒,付費后自取的。小貓娘懿歡第一次這樣吃魚皮,感覺脆生生的,咬起來咯吱咯吱的,挺有意思。  


    5、銀記腸粉

    銀記腸粉說是“白如玉,薄如紙”一點兒也不過分,隔著那層輕薄的粉衣,里面豐富的餡料一覽無余好不好?但是你不要以為這樣輕薄的粉衣會一咬就散,實際上這粉裹得非常緊致,咬在口里是滿嘴的米香,舌頭所觸之處都是滑嫩勁道,而里面的牛肉和菜簡直搭配的天衣無縫,好吃到讓你停不下來。

    6、青州老濰縣朝天鍋

    濰坊朝天鍋,就是烙餅卷肉,與 北京 的鍋燒餅(即雜碎燴火燒)、 西安 的葫蘆頭(即雜碎燴餅)、 長沙 的火宮殿(即雜碎 湯加 辣椒)等都是異曲同工的中華飲食文化。
    朝天鍋里除了卷豬雜碎還可以卷菜,正宗朝天鍋就是把豬的全身部位卷一遍,再加上芝麻鹽,那口感真的很香。

    7、山西牛肉栲栳栳、泉水碗禿

    據說可查的面食在 山西 就有280種之多,其中尤以刀削面名揚海內外,被譽為 中國 著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種,名目繁多,讓人目不暇接。  
    下面是山西平遙古城天元奎飯店的特色美食, 平遙 牛肉,牛肉栲栳栳,蜜汁山藥,泉水碗禿,古城擦面片。
    這里的牛肉色澤粉紅,又薄又嫩,柔軟鮮美,明明牛肉卻有著牛舌的口感。
    碗禿特別像厚版的涼皮,配上黃瓜絲和辣子,碗禿爽滑,黃瓜清口,辣的過癮。
    栲栳栳是一個個圓圓的面圈相連,連成一個大圓圈,上面澆上香濃的牛肉臊子,面圈筋薄透亮,軟硬適口,濃香不絕。
    蜜汁山藥是我的最愛,甜糯細膩,黏滑香甜,像極了拔絲山藥,但是比拔絲更容易夾和處理,是道非常棒的甜點。  

    8、洛陽的水席


    洛陽水席有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣,酸、辣、甜、咸俱全,舒適可口。 “ 牡丹 燕菜”就是“蘿卜開會”,如果刀工漂亮,堆得緊湊就會很漂亮,當晚“真不同”的客人比較多,所以廚師堆花瓣堆得很是隨意,上來一盤“慵懶”的 牡丹 。
    作為“水席”,這么漂亮的 牡丹 造型僅供拍照,服務員會貼心地給你留出來拍照的時間,然后一碗高湯“提壺灌頂”地澆下去,你只能看到一地“落英繽紛”了。。。
    關于味道,蘿卜的味道還用我解釋嗎?連湯肉片肉質滑嫩,湯味鮮美,配料豐富,比 牡丹 燕菜性價比高許多。
    焦炸丸子隆重推薦,這是我在 洛陽 吃過的最好吃的水席,也是我吃過的最好吃的炸丸子,沒有之一,真的!
    這里的丸子一定要干爽著吃,焦香酥脆,口齒留香。澆了湯以后外面那層會有些軟糯,帶些酸湯的味道,里心依然酥脆爽爆。吃一口就讓人停不下筷子,吃一次就讓人念念不忘。自從吃了這道菜,我吃水席必點“焦炸丸子”,但是其他店,包括很火的“管記水席”的丸子都不如“真不同”做得好吃,丸子疲軟不勁道。所以,我覺得要嘗嘗正宗的水席,一定要來“真不同”,就沖著焦炸丸子也得來。寫到這里突然餓了,怎么辦?好想吃焦炸丸子啊,嘿嘿。  

    9、西安的羊肉泡饃

    老米家大雨泡饃,是回民坊上的百年老店。因為我吃不慣羊肉,就點了2碗牛肉泡饃。服務員將饃熱了,端來給我,我頂著貓爸的嘲笑,把饃一點點兒掰成玉米粒兒大小。掰好的成品是這樣的,如同一顆顆麥粒散發著糧食的芳香,超級有成就感。加工饃的過程是比較漫長的,但是等泡饃端上來,你會發現自己絕對沒有白等。香濃的牛肉湯里,細碎的饃香甜,軟糯,在碗中如同滾動的珍珠。拿著小勺順著碗沿兒舀起一勺,每一顆饃都吸飽了湯汁,帶著溫潤如玉的色澤,在口中一點點兒化開,留下牛肉的鮮香。 西安 泡饃真的名不虛傳!

    10、西安的伊古齋黃桂柿子餅

    伊古齋的柿子餅用的是 臨潼 縣產的“火晶柿子”,肉質緊密,甜蜜多汁。配上各種餡料,在油里過了,外表酥軟,內里香甜。一定要趁熱吃,色澤金黃,餅面粘甜,黃桂芳香。因為是油炸的,熱的好吃,所以必須當場吃。

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    發布于 2018-12-21 16:15

    熱門評論

    • 馬蜂窩用戶 LV.9 : 是的,很多有名的美食必須要到發源地才能吃到正宗的,往往不是因為它有多好吃嗎,而是要身臨當時的環境配合才能感受到當地美食的特別之處吧,就像去三亞旅游一定要去一市場、春園還有火車頭海鮮廣場品嘗到有氛圍的海鮮美食一樣。
      2020-06-18 09:12 回復 舉報
    • 泡泡糖小白兔 LV.3 : 現在互聯網這么發達基本上沒有
      2019-04-19 15:37 回復 舉報
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