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花千百元吃頓“米其林”到底值不值?

作為一個貧窮的吃貨,既想追逐米其林,奈何荷包緊臟,想問問你們感覺花上千元吃頓“米其林”到底值不值?味道和用餐體驗真的那么好嗎?
美食家們,你吃過且最推薦的一家是什么?有真實體驗和測評就更好啦~
李有禮理 2018-01-26 15:07:00
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花千百元吃頓“米其林”到底值不值?

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    小時候家里做飯超級難吃,是那種我自己用老干媽拌飯都比家長做的好吃的那種難吃,導致自己成年之后對于口味不好的食物有著深深的恐懼... 不管是平時或者旅行,我的宗旨是一頓飯都不能湊合。尤其是旅行的時候,別人可能是玩的時候隨便吃一頓,我是先安排出前往各個餐廳的行程,然后再往里面插景點。雖然到現在還沒... 顯示全部

    小時候家里做飯超級難吃,是那種我自己用老干媽拌飯都比家長做的好吃的那種難吃,導致自己成年之后對于口味不好的食物有著深深的恐懼... 不管是平時或者旅行,我的宗旨是一頓飯都不能湊合。尤其是旅行的時候,別人可能是玩的時候隨便吃一頓,我是先安排出前往各個餐廳的行程,然后再往里面插景點。

    雖然到現在還沒有專門為米其林餐廳安排一次行程,但很多次的旅行中,體驗當地米其林餐廳是我經常會安排的一個環節,算起來到現在也吃了快30顆星了。感覺國內對"米其林"這三個字越來越神話了,其實各個城市的米其林餐廳榜單,和貓途鷹,某點評的榜單性質上沒有區別,只是公信力上強了太多。

    之所以米其林評價口碑越來越高,是因為他們遵守匿名造訪、獨立評審、精挑細選、每年更新、標準一致五項承諾。這個說起來簡單,實際操作并不簡單。就拿匿名造訪和獨立評審來說,這就意味著評委是自己付費體驗,沒有人知道評委的身份,味道沒有區別,評委也不會礙于面子說好話。這點上在國內幾乎難以做到,國內各種餐廳新開業之后的免費霸王餐,找什么美食博主宣傳,想想就知道味道和普通人去的時候是否會有區別。每年更新和標準一致意味著餐廳菜品的出品穩定性也很重要,太多的餐廳剛開時味道很驚艷,過一段時間因為各種各樣的因素就會導致味道變差。

    值不值不好說,這和價值觀還有每個人的經濟能力有關。比如我就覺得只要在我能承受的范圍內,味道真的不錯就挺值的;但我姥姥就覺得不就是做飯嗎,為什么賣這么貴,還不如在家做。帶著這家太貴了的想法去吃,是怎么也吃不到自己心中的預期值的。所以不如帶著我想去這里吃好吃的,找一家榜單上自己經濟能力可以負擔的最好的餐廳體驗,應該會有很不錯的體驗。

    選了很有代表性的7家米其林餐廳,從3星到1星甚至已經取消星級,有很好吃的也有比較坑的。

    1.【Sushi Nakazawa】--盛名之下,其實難副

    壽司之神的名聲不可謂不響,同名的紀錄片應該很多人也曾看過。老頭子的東京本店太難預定,紀錄片里專門做玉子燒的大徒弟在紐約開的Sushi Nakazawa,我們今年去紐約的時候就專門來探訪了一趟。

    壽司店在格林威治附近的一條小巷子里,門牌相當的低調,我們第一次經過的時候漏掉,返回去特意找才找到。
    午餐是20貫壽司的主廚之選,先在門口等位區等候了一陣,然后被侍者引導到吧臺的位置,對面是一位女主將負責我們兩人。首先不提在日本很少見的女主將,我是為了大徒弟的手藝來的呀,人在哪里?整個午餐階段吧臺都沒有出現他的身影,這就有些過分了...
    壽司的水平沒有太大問題,但是細節差的很多,比如壽司臺上的醬油漬沒有及時擦干;師傅出品的速度隨著旁邊客人的加入節奏變快等等。

    對于一家餐廳的要求,是要根據餐廳的價位來決定的,人均10塊20塊的快餐店要求服務是很矯情的事情,但對于人均200刀的餐廳要求服務的細節,則是很正常的要求,在這點上Sushi Nakazawa做的并不能讓人滿意。


    Toro 真是怎么也不會失誤,筋膜剃的很干凈,入口滿滿是油脂散開的口感,太過癮了

    入席時服務員介紹的今日特別菜單軍艦海膽,用的是日本和美國兩款不同的海膽。海膽從冰箱里拿出來的時間太短,入口的溫度甚至還有些冰牙,差評。
    最后以玉子燒作為收尾

    壽司的套餐150刀,加上特選的軍艦海膽和酒水,一頓飯人均要200刀以上。這個價格再稍微添點,可以直接吃老爺子的本店了。一方面紐約的物價是真的高,另外一方面,我也沒有覺得這家店的味道和服務配得上這樣的價格,怪不得這家店從之前的米其林一星被降星成推薦餐廳,還是要繼續努力呀。

    2.全球第一家米其林三星中餐--【龍景軒】

    這家真的是想推薦給每位去香港的朋友,從來不知道點心可以做的如此精致和好吃。之前以為點心,早茶之類的食物只能在街邊小店吃到最美味的狀態,沒想到最好吃的一次經歷是在這里。

    蝦餃晶瑩有光澤,入口彈牙,兩只大蝦仁吃的非常過癮。
    當家點心之一的鮑魚雞粒酥,看起來一塊很大,其實鮑魚已經切成三份拼在一起,每份剛好是一口的大?。ㄅ?。鮑魚肉質緊實,底下的撻皮比鮑魚還要好吃。
    龍帶玉梨香是另外一道名菜,簡單說就是帶子和梨片裹著面糊一起油炸。外表看著確實很漂亮,梨片炸過之后的口感有些奇怪,但整體還是不錯的。
    鮮草菇扒時蔬,簡單的素菜也能做的有滋有味。
    最后以一碗楊枝甘露作為收尾,不愛甜品的我也吃的停不下嘴
    午市前往,既可以吃到晚餐吃不到的早茶系列,也可以以相對低廉的價格體驗這家米其林三星餐廳。人均900吃一家米三,味道是港式中餐里的巔峰,真的非常劃算了。

    3.首爾【羅宴】--值得專門安排一次行程

    這家店幾乎改變了我對韓國食物的看法,泡菜烤肉這種不入流的食物也可以做的美味又精致。
    等候區窗外的景色,不得不說視野真不錯啊,下方稍微遠處一點的方形建筑是新羅免稅店,很適合早上去血拼,中午走過來吃頓飯。
    羅宴午晚餐都是套餐的形式,大概是11萬和17萬兩種選擇,只需要挑選一下主菜,省去了點菜猶豫癥的煩惱。

    從栗子粥開始,每道菜都用這種青白瓷來盛放,光線好的時候真漂亮啊,有種高貴而冷淡的感覺。栗子粥上面撒滿了栗茸,粥厚重,栗茸綿軟,還不錯。
    涼拌章魚端上來就能看出是道很清新的菜,服務員介紹每片章魚可以搭配下面的蘋果絲和薄荷醬一起食用。
    辣燜方頭魚是一道很賞心悅目的菜肴,方頭魚端到面前,服務員現場澆下湯汁,整個流程簡直像一幅藝術品。服務員強調湯汁味道會很辣,但其實只是微微辣,方頭魚之前沒有吃過,肉質很嫩。
    主菜選的是烤韓牛里脊,之前吃過不少牛肉,這道牛肉可以說顛覆了我之前的味覺體驗。擺盤非常簡單,服務員介紹可以嘗試兩種不同的鹽,夾起一塊牛肉沾上鹽放入口中,一開始是一點點焦香,牙齒咬破牛肉之后,肉汁一下子就全部涌出來了,里脊之前進行過腌制,微甜的肉汁搭配著焦香和脂肪香的牛肉,連咽都沒來得及咽就脫口而出:太好吃了?。?!


    主食選的生牛肉拌飯。生牛肉微冰,加上醬汁和溫熱的米飯攪拌,產生了很柔和的化學反應。之前也吃過很多次生牛肉,這道菜是第一次入口之后沒有感覺到自己吃的是生肉,只不過牛肉和米飯完全沒有味道,多加一些醬汁味道會更好。


    主食搭配的大醬湯和其他泡菜都很一般,唯有這道白菜值得一說。要說泡菜,之前沒吃過100頓也有90頓了,這次是第一次有驚艷的感覺。描述起來會有些夸張,但事實的確如此,之前吃過的泡菜,或者辛辣,或者爽脆,而這道泡菜咸鮮中帶著一絲發酵的微酸,開胃又爽口。里面還放了一塊一起泡制的白梨,直到現在我都記得入口之后的爽脆口感。

    其他的泡菜吃完之后嘴里會有泡菜的異味,而這道泡菜吃完之后嘴里一點味道沒有,大概是達到了返璞歸真的水平。如果說之前的烤韓牛里脊還有肉質好壞的制約,這道泡菜可以說完全是手藝的展現。之前確實有些小瞧 韓國 的美食,總覺得難登大雅之堂,看來還是自己淺薄了。


    總體而言羅宴是家很值得一去的餐廳,餐廳的環境和視野非常棒,服務略顯刻板,但主菜的驚艷完全掩蓋了其余的小瑕疵。不到1200的人均相對米三來說也非常經濟實惠,同樣的價格在上海唐閣連道招牌爆龍蝦都不夠,算是離國內最近的最實惠的一家米三了。

    4.【L'Atelier de Jo?l Robuchon】

    一個模子出來的米其林餐廳

    布盧松大概是全球分布最多最廣的米其林星級餐廳了,紐約,東京,香港等世界級大都市都可以看到這家餐廳的身影。國內的一家是上海外灘店,也被評為了米其林二星。我們去的香港中環三星店,中午前往,可以直接點午餐套餐,498的沒有開胃菜,598一道主菜,758兩道主菜,其他沒有區別,可以自己選擇前菜,湯品和主菜的種類。服務員會給很多菜品上的介紹和推薦。

    餐前面包的擺盤是布盧松的標志,擺盤就像是一束鮮花,中間的酥皮類軟面包非常好吃,配上店里自制的黃油簡直停不下來嘴??赡苁且驗檠赖膯栴},一直不太能接受法棍之類口感硬的面包,還是想說小牛角真好吃??!
    前菜鯛魚配魚子醬還不錯,從擺盤到味道都是很夏天很清爽的感覺。
    龍蝦湯味道濃郁,里面薄荷餡的餃子搭配來吃味道比較奇怪
    主菜無功無過
    甜品很膩,推薦的奶酪有些無法接受,唯有櫻桃杯不錯,擺盤很有創意,兩只手捧在一起的墊紙,需要用勺子打破的糖衣,酸甜的果肉,好吃。

    從服務和食物上來說都很不錯,尤其餐前面包和主菜都在水準之上,偶爾會出現1-2道調味很奇怪的菜品。說實話還是不太能接受這種類型的西餐,總感覺形式大于內容,還是更喜歡去牛排館或者啃漢堡。

    餐前面包吃不完可以讓服務員打包帶走,下樓還可以看到這家旗下的甜品柜臺。餐廳最好提前1-2周訂位,人少比較推薦坐在吧臺,可以看到后面的開放式廚房。午餐的性價比比較高,畢竟人均500港幣就可以吃一頓質量很高的米其林三星午餐了,晚餐也有套餐和單點,價格要貴一倍左右。

    5.【甘牌燒鵝】--香港燒鵝第一

    甘牌燒鵝是鏞記創始人的孫子成立的 新店 ,餐廳的位置非常不錯,我們上午逛完太古廣場,沿著軒尼詩道往東走15分鐘就到了,繼續走10分鐘是時代廣場和希慎廣場,對于有港島一天暴走逛街行程的朋友來說,是個很不錯的午餐選擇。

    韭菜花鵝紅,鵝血塊很大,入口簡直像果凍一樣,又滑又嫩,湯稍微有些辣味,遮住了鵝血僅有的一點腥,太好喝了。
    肥叉拼白切滑雞,除了燒鵝之外的所有燒味都可以選擇雙拼,比較人性化。肥叉比蜜汁叉燒肥一些,適合肉食動物,放進嘴里會有脂肪從表皮里噴發的感覺,肥肉入口即化,配合著瘦肉部分越嚼越香。

    白切雞可能是我的畢生摯愛了,雞肉嫩,雞皮滑,沾上些蔥姜料,人生是如此的美好。

    燒鵝反而沒有想象中的那么好吃,可能是之前預期太高了吧。其他點的有點多,所以只點了一份下莊(后腿部分),皮脆肉嫩且而多汁,味道非常不錯,只是之前登場的幾道菜都很耀眼,主角的星輝反而黯淡了。

    酸姜皮蛋是另外一道當家菜,感覺發明出這道菜的人簡直是個天才,竟然用化學中的酸堿平衡放在食物上來體現。皮蛋的澀味配上酸漿的酸,入口口味平衡,最愛中間的糖心。
    吃完很過癮的一頓飯,幾乎可以用每道菜都好吃來形容!人均150的米其林一星燒鵝,物美又價廉。

    6.【深町】--東京人氣第一天婦羅

    深町這個名字來源于店主深町正男,在其他餐廳修行了34年之后和兒子一起開了這家天婦羅料理店。這家目前tabelog在東京天婦羅料理里排名第一,同時也是米其林一星,是一家非常值得一試的餐廳。

    這家有專門的英文菜單,其實很簡單就三個規格的套餐,我們選的是17000円的。

    日本的高級料理店價格確實不便宜,但其實也有省錢的方法,就是盡量預定午間的套餐。像是 深町晚間套餐12000-17000円/人,但是午間套餐只有7000-9000円/人,便宜了一半多,雖然料理的內容也會有簡約,但廚師的手藝是一樣的。
    蝦頭酥脆,尤其是須子,在嘴里咀嚼的時候只散發出了香味,一點不會刮到口腔。
    蝦身上場,第一口放進嘴里之后不由自主的點了點頭,外面的掛漿炸的酥,里面的蝦肉多汁彈牙,唔嘛咦。
    本以為下一道是炸魚類,沒想到上來的是玉米,第一口沾鹽放到嘴里,簡直有驚艷的感覺:怎么會這么的好吃?。?! 整片玉米沿著棒子切下來炸制,甜度和汁水保持的太好了,可以說是我吃過的最好吃的玉米,直到現在都難以忘懷。
    是山居的當家菜紫蘇包海膽,沒想到也是這里的招牌,上次吃過最懷念的一道天婦羅,這里做的也同樣的好吃。海膽鮮甜,還能吃到紫蘇的香氣,好吃。
    筷子夾斷,海膽散發出淡淡香氣,簡直美如畫
    主食有天婦羅茶泡飯和天婦羅丼可以選擇,我選擇的是天婦羅丼,蝦肉彈,醬汁濃郁,雖然已經很飽了,但還是忍不住吃的干干凈凈。
    晚餐大概900-1100元每人,味道讓人非常難忘,尤其是那道炸玉米,啊啊啊啊啊??!

    7.【惠食佳】(海珠)--啫出來的好味道

    8月份去廣州出差,朋友邀請安排吃了一頓惠食佳,本來自己也是想去的,正好人多熱鬧,吃的東西還多。

    啫啫類的菜,之前在北京也吃過不少,真的很好奇米其林一星的龍頭店和之前吃過的有什么區別。啫啫走地雞煲端上來之后蔥姜味濃郁,雞肉入口卻滿是雞肉本身的味道,彈牙又有汁水,醬汁和蔥姜沒有搶味,好吃好吃。
    鐵板蠔烙,我的天!之前從來沒吃過,但吃了一口就征服我的菜品,實名推薦每位去這里的朋友都來嘗試一下。

    牡蠣,小管,扇貝等等的食材,被蛋液和番薯粉包裹在一起,爽,滑,不經意的暴漿,現在想想口水都要流出來了。
    其他的菜品也都可圈可點,這道勝瓜魚片,絲瓜比魚還要好吃。
    不點酒水人均200左右,雖然對廣州的整體美食程度不太了解,但以一個北方人的視角來看,真是道道美味。話說一個美食榜單要做的不就是這點嗎,以一個標準向不了解的人推薦當地的特色美食??傆腥藭f看不上這評選那評選, 自己家門口的那家店才好吃,那倒是也能說出個所以然出來,自己做一個榜單啊...

    總體來說,米其林餐廳有好有坑,但坑的比例相對很少,至少在前期經過仔細的篩選,了解餐廳的大致評價之后,還是可以選到在各個方面都令人滿意的餐廳的。

    米其林星級和價格沒有明顯的相關,有人均不到1000的三星店,也有人均3000左右的一星店,奈良的和山村應該是公認的最便宜米其林三星餐廳了,最便宜的套餐合人民幣才300左右。不同的星級和價格,對應的要求也不一樣,最低的要求,只要有對應的食物味道即可,但更高級的餐廳,則需要對食物味道,餐廳環境,服務細節等等的全方位要求。

    至于值不值,還是要大家自己來試過之后才知道。

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    發布于 2018-01-30 12:04
    • ??王小馨 LV.40 : 嘗試而已,值與不愛值,因人而異
      2018-12-06 03:44 回復 舉報
    • Global travel LV.31 : 吃的是心理作用 吃的開心就好 每個人都對自己的生活品質有相當的追求 在能力允許的范圍內可以呀
      2019-03-04 08:32 回復 舉報
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    去年在京都和香港摘了幾顆星星,今年年初在臺北(雖然還沒公布最終名單)也吃到了東京米三龍吟的分店,想先從這次(淺薄的)經歷先跟大家分享一下。(多圖預警,飯點勿開)臺北這家分店叫祥云龍吟,是東京龍吟唯二海外分店之一,另外一家在香港,叫天空龍吟,米其林二星。相比較香港照搬食材和菜式,臺北這家本土色彩... 顯示全部

    去年在摘了幾顆星星,今年年初在(雖然還沒公布最終名單)也吃到了米三龍吟的分店,想先從這次(淺薄的)經歷先跟大家分享一下。(多圖預警,飯點勿開)

    這家分店叫祥云龍吟,是龍吟唯二海外分店之一,另外一家在,叫天空龍吟,米其林二星。相比較照搬食材和菜式,這家本土色彩更濃,簡言而之就是食材+新派懷石料理的激情碰撞!

    只提供晚餐,有7道菜和10道菜的選擇。因為是給母上慶生,選擇了10道菜最高配。價格我記不太清了,大概和人民幣1000+/人(噓,請不要跟我媽媽說)

    作為新派懷石料理的代表,就餐方式是時髦的堂食,飯前會問你需不需要茶配(tea-pairing)和酒配,之前在有過類似的體驗不錯,所以選擇了茶配。

    入座后會先給你看菜單,跟你們確認下菜品的喜好,食材處理的熟度,甜品的冰度……

    菜單是一個信封,背后還有當日的郵戳,精致的不舍得打開。

    打開之后長醬↓ 告訴你每一道菜都取材自哪里,吃完相當于環島一圈了。順便加強了一下地理知識普及。

    好的下面就是正餐時間了,由于篇幅關系我會挑一下比較有特色的來說。(完整版可查看我的公眾號:大仙愛你)

    【茶配餐篇】

    相比較體驗的那家稍顯浮夸(主要是有幾款茶品的口味比較劍走偏鋒),的可以說很接地氣,好幾款都是熟悉的味道,率先出來的秋涎↓,選自的白毫,也叫做東方美人。冷泡過后做成氣泡水的樣子放在大酒瓶里。

    喝起來清爽無負擔,幫你為后面的大餐打開了味蕾。

    而且每道茶和菜的搭配可以說是天衣無縫,是我們這種入門級食客都能領悟到的匹配,和蒲燒鰻魚搭配的第二道酸柑茶,來自用橙皮熏的茶餅制成的酸柑茶,喝起來確實有淡淡酸酸陳皮的味道,有助于解膩。

    以及后面更妙的一道出品的港口茶,喝起來有種大麥茶的味道,還帶點米香。


    這樣搭配設計是為了配合后面的生魚片,希望能帶來握壽司一口生魚一口飯的感覺,這波操作服!

    除了茶的挑選,茶杯也是大有學問,第四個配茶,由于后面配的是一道硬菜,選擇了出產的冬茶,味覺上是想走相得益彰路線,茶杯選取了寬口杯,想讓食客從鼻腔到口腔都被茶香覆蓋,確實做到了。 (下圖那只,裝了茶忘記拍照了。。)

    你看光茶的部分已經如此精彩,主菜也簡直可圈可點。

    【匠心獨運篇】

    第二道——風干番茄和蒲燒鰻魚↓

    將蒲燒鰻魚做成串串,已經有別于之前吃過的蒲燒鰻魚,鰻魚口感自不用說。我和我媽印象最深的居然是上面的topping。

    一開始以為是辣椒醬,咬下去發現是風干番茄泥。據說用充分的小番茄風干剁成泥之后而成。沒加任何糖分,驚了,怎么能這么甜!

    還有第三道的蛤蜊披薩。

    乍一看是不是覺得特別豐富,滿滿一碗都不像在吃日料了。

    但其實能吃的就只有上面炸物部分,我覺得還蠻有創意的,下面地瓜葉做成天婦羅,上面鋪滿蛤蜊,整體又像是一個披薩。  

    除了形式感人,大廚是怎么做到一體的菜品里下面酥脆上面蛤蜊水嫩。

    蛤蜊新鮮的像剛從海里撈出來一樣,每吃一口仿佛都能咬出海水(一種比方形容新鮮),上面澆上用九層塔炸出的油和檸檬調的醬汁。啊清新!

    【本地融合創新篇】
    跳出懷石料理和日本本地特色的窠臼,融合臺灣本地特色,做出的一些創新。

    產自臺灣近海的生魚片(鰹魚、烏賊、甜蝦、龍蝦)

    生魚片擺在了形似島型的鮑魚殼上。吃的順序是從烏賊、龍蝦肉、甜蝦到鰹魚,最喜歡甜蝦,個大飽滿就不說了,甜甜的一吸就出來了,一點都不腥,什么調味料不沾最好。

    以及含有臺灣名產烏魚子的這道主菜(刺鯧、茼蒿、烏魚子)

    龍吟選的這種流動性太好了,薄薄一小片,一掉下去就粘住了,化成了泥,但吃起來不會很粘牙,和鯧魚搭配居然說不出的和諧。

    俗話說不想做飯的廚子不是好吃貨,在吃的時候我也有暗自揣摩主廚是怎么做的,并且多了好多未解之謎,這一道:如何給鯧魚完整剔骨之余再塞一片紫蘇葉?  

    后來看了一個關于龍吟解構食材的視頻,大概能想象出來工序之復雜了。

    以及用上了臺灣泰雅族的特色調味料馬告的高湯蘿卜牛舌。

    那個黑黑的小顆粒就是馬告,又叫做山胡椒。吃起來有種辣辣清爽的勁兒,跟普通胡椒真不一樣。

    然后澆的這個高湯,簡直清甜的沁入人心,后來問,被告知加了點土產的白甘蔗,提鮮又提甜,學到了!還有中間穿插的小玉米粒,啊果然選對了好的食材就是的一半。

    最后壓軸的主食也意外的沒有選用引以為傲的大米,而是產自的越光米,然后再加上當地特色蔥,在烹飪手法上還用了昆布高湯做的米飯,每口嚼上去都特別香,海瓜子、番茄、蔥三者搭配的比例恰到好處,哪邊味道多一點都不合適。


    【簡單做到極致篇】——將普通食材無限放大

    倒數第二道的烤乳鴿,因為可能也是我們家名產的原因,所以也沒有報很大的期待。

    端上來的時候被擺盤吸引了,鴿胸肉和鴿子腿被放在稻草堆上,經過低溫慢煮的鴿子胸口肉粉紅粉紅的,一開始擔心會有肉腥,鼓起勇氣吃了第一口,驚了,不只一點點土腥味都沒有,肉質是從未有過的嫩,帶著迷迭香和稻草的味道,完美!

    然后這個鴿子是一只兩吃,可能考慮到鴿子腿脂肪較多,采用烤制的方式,皮脆肉香,比名產光明乳鴿好吃哈哈!

    還有臺灣龍吟特色的應季布丁↓(作為母上生日的特別驚喜)

    我們趕上的是咖啡口味,布丁沒有靠吉利丁來凝結,完全就是靠控制牛奶和雞蛋的比例以及制作溫度,這個蠻厲害的。吃進嘴里異常順滑,蛋奶味十足,可以說秒殺了我之前吃過的所有布丁,母上撐得不行了依然沒忍住吃了好幾口。

    【巧奪天工甜品篇】

    這個感覺有點仿照夏柑糖耶,但是比夏柑糖小巧好吃,上面點綴的是可食用花瓣和三種水果(橙子、白柚、木瓜桔),造型就讓人充滿食欲。


    底下是用柑橘汁做的果凍,絲毫沒有膠感,入口即化,而且沒有夏柑糖的苦澀,甜滋滋!

    這份是為了照顧不能吃冰的母上準備的,別看就一個百香果,有三個層次,蓋子的百香果,上面鋪的一層粉園,以及底下的焦糖布丁。

    先說粉園,用百香果汁熬制,吃起來果然有點淡淡的百香果味,而且顆粒也是小小的,不會有很大負擔。

    焦糖布丁的糖分很克制,和頂部的粉圓結合,像在吃奢華低糖版順滑焦糖珍珠布丁。

    還有這個龍吟大融合的甜品,之前聽說龍吟分子草莓一絕,本來期待是這道名品。但獨辟蹊徑的祥吟搞了一個半DIY作品,既保留草莓成分,還有客家擂茶的雪糕打底,上面再是人超愛的麻糬(人好像也愛)。

    乍一看平淡無奇,然后你可以用勺子隨意切下一塊麻糬裹上草莓和雪糕自己diy一個大福。
    我試了,不行的。麻糬真的韌勁太好了,切不斷理還亂,大家遇到就是切到什么吃什么吧,畢竟麻糬單吃也很好吃,會上癮的那種。

    其他米其林體驗

    除了的拔草,之前也曾經在在世界唯一一個米三早餐店——瓢亭吃過早餐。雞蛋和粥果然是一絕,終于知道什么是大像無形大音希聲。

    BTW瓢亭的院落也非常好看,值得駐足留念一下。

    印象最深的還有在雖然只是米一知名度還不算高的山玄茶。

    一碗普普通通的米飯居然能做的那么好吃,終于明白為什么大家要前仆后繼的去扛米了。

    (由于記憶卡丟失,來自視頻的截圖)

    以及另一家六子相傳的中村(米三)

    雖然白味增是當家,但整顆心都獻給了需要自給自足的魚湯,你有見過吐出來的魚刺和魚鱗還能回爐重造依然可口的魚湯嗎?我當時都驚了!

    (別看圖片不誘人)

    以及用自家泉眼水做的刨冰。這才是看上去硬但吃進嘴里沒有冰渣感入口即化的真刨冰。


    【思想總結篇】

    所以你要問我值不值得,我覺得是值得的。我們先從性價比來分析,不管是食材本身,還是制作工藝之復雜和服務水準,有些餐廳甚至是包間專人服務,一頓飯動輒2小時起(這家我們吃了5小時?。?。

    這么一套下來,其實我覺得餐廳盈利的點是很少的。另外十道菜,平均每道100出頭,這個價格和質量,說認真的,放在一些高檔餐廳單點,真的不止。難怪法國有家米其林想要自動降星。而且人家還幫你組合搭配好了,你連動腦子的功夫都省了,這么算下來,覺得自己還賺了!

    (我只是覺得單看文字有點尬,流水豆腐@中村)

    除了好吃,俗氣的說一下我覺得去這些餐廳還可以打開一下眼界,我之前都不知道做米飯還能用昆布高湯來搞,甜番茄還能配鰻魚之類之類的……為主廚們的想象力折服;還有近似一對一的服務,用餐體驗極好,不僅讓你全身心享受到大餐還能順便知道好多料理和地理常識,是一次來自文史哲知識點的全面補充(前提是語言相通)。

    (需要噴香水服用的甜點@mavo)

    那出去玩有沒有必要專挑米其林,我覺得這個見仁見智,如果你懶得做功課,米其林的篩選和一些榜單確實能幫我們節省時間排掉一部分雷。同時好多米其林餐館還是百年建筑庭院楷模,畢竟我是真的有見過把餐館當旅游景點去“逛”的骨灰級玩家。當然如果路上有見到心儀的憑著感覺進去吃也很好??!不管Fine Dining還是路邊攤,東西好吃才是王道呢!

    最后,吃一頓對于我來說確實不算便宜,以吃遍好餐館為動力,努力掙工分也不錯呀?。ɡ习逭埧聪蜻@里!過年加薪可否?)
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    發布于 2018-01-29 17:03
    • 阿昇 LV.3 : 為啥我很不喜歡看起來這么精致的菜?看來是屌絲命
      2018-02-07 07:31 回復 舉報
    • 螞蜂窩用戶 LV.2 : 精致享受大開眼界

      @王大大仙:嗯嗯其實不止米其林好多chef都是帶著滿滿的心意,只是米其林把其中一部分選出來,懶人不想做功課照著去就好哈哈哈!

      2018-02-07 09:48 回復 舉報 查看對話
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  • 39

    這個問題需要詳解分析。我從三個方面進行分析:1.何為米其林?我與米其林的淵源2.米其林究竟有多高端3.我所認為的美食是什么首先來了解下米其林吧:一個賣輪胎的居然在餐飲界全球皆知,真正有趣的是,餐廳評級完全來自一家輪胎公司??芍^是消費者倒向的精準定位啊。1900年,米其林輪胎公司推出了第一本鼓勵... 顯示全部

    這個問題需要詳解分析。我從三個方面進行分析:

    1.何為米其林?我與米其林的淵源
    2.米其林究竟有多高端
    3.我所認為的美食是什么

    首先來了解下米其林吧:一個賣輪胎的居然在餐飲界全球皆知,真正有趣的是,餐廳評級完全來自一家輪胎公司??芍^是消費者倒向的精準定位啊。

    1900年,米其林輪胎公司推出了第一本鼓勵法國公路指南。1926年,它開始派出匿名餐廳評論員去嘗試餐館。直到今天,米其林完全依賴于其全職的匿名餐廳評論員。匿名評論者通常對食物充滿熱情,對細節有良好的關注,并且有很好的品味記憶來回憶和比較各種食物。這些人能夠融入周圍的所有環境,看起來好像是一個普通的消費者。每次評論員去餐館時,他們都會寫一份關于他們經歷的完整備忘錄,然后所有的評論者聚在一起討論并決定哪些餐館將被授予明星。

    通過這種方式,米其林與Zagat和Yelp非常不同,后者依賴于互聯網上的消費者反饋。根據對食客和消費者的調查評論,Zagat匿名收集餐館,而Yelp根據在線提供的用戶評論記錄明星。由于評審沒有經過篩選,Yelp等公司也吃了不少官司。米其林在進行餐廳確定時不會使用任何消費者評論。米其林星級定義:米其林根據匿名評論獎勵0至3星。審稿人在評論時專注于質量,技術的掌握,個性和食品的一致性。雖然指南顯示的是叉子和勺子,但它們不會看到內部裝飾,然而這些都會納入評星等級體系里。 (其中超過800個標準,例如餐廳是否提供實心或空心冰塊,鮮榨橙汁或罐裝橙汁,以及代客泊車或自助停車。)


    一星??:值得停留的好地方,非常好的餐廳,提供一流的高標準美食。
    二星????:值得繞道而行的餐廳,提供一流的美食和精心制作的精美菜肴
    三星??????:值得安排一次特殊行程的餐廳,超絕美味,非常好吃。使用最高級的食材精心烹制獨特的菜肴。

    另外還有一種特別殊榮,那就是米其林廚師邀請你在他的廚房里吃,這便是對食客的頂級禮遇,必須是頂級品位的食客才有這份殊榮,而這完全取決于你對美食的理解程度的高低,因此無論是美國總統還是世界首富,對美食品味不夠的話,永遠不會被邀請進米其林頂級廚師的食堂。我自幼便全球游學,因此只吃家里自帶廚師做的飯,管家不許我出門,因此對于外面的飯菜我有種莫名的向往,終于有一次,偷吃了一口一家小飯館的菜之后,當場吐了,其實并不是有那么難吃,而是我在食物中吃到腐爛的味道。此時,家人們終于集體大笑,于是便開始給我開了新課:家學當中的基礎必修課——美食。是否堪稱美食的品牌標準:食材新鮮程度占60%,廚師水平與烹飪方法占35%,就餐環境與共餐對象等各種因素占5%,這便是培養出我這么個刁鉆食客的美食配比標準。

    至于花幾千塊吃一頓精雕細琢的食物值不值?

    那就要看食物的食材、做工、與環境這三項結合了,沒嘗試過的朋友可以嘗試一次,但沒必要追逐這些,因為你會發現即使每天都米其林,你也永遠吃不完的。別問我怎么知道的——親身經歷。很多朋友一定好奇,你是如何做到在食物中吃出腐爛味道的?因為我家是給全球米其林餐廳提供食材的,夸張吧?我們的土地在全球都有,主要還是在日本的幾千畝的傳承近千年的良田,在古代時,我們就在天皇提供食材,10年前開始,提供給全球各地的米其林餐廳各種優質的食材……


    這片花園美嗎?里面的花也都作為食材或是花茶


    準備新開墾是做菜籽油的油菜花種植地


    秋葵種植地


    鑒真和尚留下的檸檬草種植園,鑒真和尚把佛教從唐朝帶到日本的同時,也將檸檬茶一起帶來,這片檸檬茶種植地便是奈良依山傍水的修行之地……



    茶園


    悶肥,就是把肥料悶在土里,每年悶2次,連續5年之后土壤便非常肥沃,長出來的農作物可謂是極品


    國際級名廚們都在用我家的食材


    安倍也在吃我家的柿子
    法國米其林名廚

    日本料亭系古法料理傳承人


    千代子是第13代掌門,今年84歲,這套平安時期的宴席延續了1000多年…


    千年古宅里

    品嘗千年傳承的平安京料理,千年的良田孕育千年的美味,只有千年傳承的料理人方可托付我家的食材,否則食材一旦所托非人,定會哭泣!


    連續兩年全球50家最強餐廳之一,亞洲排名第一,全球第四,有著鬼廚稱號的荷蘭廚師Richard Ekkebus,特意邀請與之合作一席


    2017、2018兩年皆為全球最佳50強餐廳


    雖然只是個二星,但為了見識廚師手藝,還是值得去會一會的,邀請函上明確寫了四手合作


    中間的周先生便是Amber餐廳的老板,也是位和藹可親的店長,Richard手里拿著的便是我家的菜籽油,今后還會有和牛、海鹽、蔬菜也都開始慢慢供應起來。


    2.米其林究竟有多高端?

    A)低有多低?
    米其林沒有大家想象的那么遙不可及,在日本便利店就有賣的一個名為"鳴龍"的泡面,也是米其林推薦的,屬于米其林一星水準,價格380日元上下,人民幣20元出頭
    ??是我從視頻里剪出來的照片


    當然還有很多更便宜的米其林小吃咖啡等等,例如迪拜的米其林提名的Armani咖啡,愛馬仕甜品店,Chanel冰淇淋等等……其實也就比星巴克稍微貴點有限吧……


    B)高有多高?
    法國國禮級宴席上的米其林冷餐


    受新西蘭總督邀請的國宴,新西蘭總督不重要,主要的是邀請的對象,米其林三星廚師不討論

    菜單



    進入會場不許帶手機,我的桌子與之隔著兩個桌子偷拍的,所以我才擋上名字,嘿嘿


    日本的國宴就隨意拍了,我旁邊的是家姐


    姐姐是安倍昭惠的閨蜜


    安倍昭惠就是安倍晉三的太太


    接下來發一些全球米其林比較不錯的美食吧,由于我并沒有按套系來分類,更沒有按國別或某家餐廳來分類,只是吃過之后認為非常美味可口的我才會再要一份拍照留念,因此我手機里的美食至少是經過本人篩選過的,然而美中不足在于從開胃菜主菜到甜點來自全球各個角落…

























    看多了大家會發現,他們基本都長一個樣,沒錯啦,都是一個媽生的,姓氏后面加一個米其林就進入這個大家庭了。


    因此只要按照米其林標準檢驗通過,便可以加以米其林稱號了…

    3.我所認為的美食是什么?


    當然是用最頂級的食材自創美食之后在與頂級大師切磋、相互學習,這個過程才是最有意思的,尤其食材的來源,極為重要。

    例如:用頂級的油、花園的茶與名古屋櫻花蝦融合成一種新的湯,各種蝦配合各種花的茶,泡出不同口味慢慢品嘗,這個研發釀制的過程很是享受。




    自創美食——熊鹿餅
    棕熊肉和梅花鹿肉混合攪后文火慢烤3小時再以肋排骨串起炙燒雙面


    自創美食——澆汁火焰源氏和牛


    食材的來源取決于是否稱得上是真正的美食,因此我對美食已經到了苛刻的地步,單單一個米其林已經不可能滿足我對新鮮的要求了……
    看過貝爺節目的小伙伴或許會覺得我屬于這條路線吧,然而并不是!雖然我們都是來自食物鏈頂端的男人,但兩者本質區別在于:貝爺是為了生存,我是為了美味。馬斯洛金字塔的頂端與底部……
    蘑菇必須要在深山里石木之間所采集,采摘后半小時必須要入鍋,因此我經常在林中標記到蘑菇地之后再去打獵,拖著獵物直奔蘑菇地。

    別的不行,弓箭騎馬是家里的基礎必修課,因此打個獵還是很輕松的

    多年的獵手朋友


    野豬,射死這貨時,我跟同伴兩人差點沒掛了,這貨的戰斗力實在是驚人的強悍,我都來不及拍照,直接爬樹上射去了。


    把外層的糊一揭,嫩到入口即化的人間美味啊


    悶烤蔬菜,融合了泥土的清香


    野生的野豬是絕對的頂級食材,不但獵殺的方法要講究,烹飪的方法也要講究,這才不旺野豬這一生


    另外,在林中若是遇到青蛇或白蛇我一般都會放過的,說不準哪天變個法力無邊的大美女過來陪我呢?主要原因還是因為太小了,很少見到大白蛇和大青蛇,肉質也不夠美味,何必下這個手呢?要是遇到大蟒蛇,那是絕對不會手軟的,可以切成小塊炙烤,也可以鐵板炭火熏。


    一般超過3米的蟒蛇皮我都會留著,大蟒蛇的肉質雖然沒有小蛇嫩,但勝在鮮嫩多汁,最重要的是美餐其肉之后還可將蟒皮涼置陽光充足之地,這種軟中帶硬、超強韌性的蟒皮非常實用。整張的蛇皮基本都消耗在護手、護臂、皮靴、皮包上了,這張8米長的蟒皮便是我在亞馬遜收獲的。


    食材之意皆無二,飛禽走獸、山珍海味亦如是。說到海鮮,首先來說一下鷂魚,人稱魔鬼魚。真正美味的是那兩個大翅膀,如此大的魚鰭基本半個夠一頓飯。這種近似鯊魚類的軟骨魚的肉質極為嬌嫩,一般配上檸檬清蒸即可,而且清蒸的話,其軟骨部分可吃盡也,以其他任何方式來做都會毀掉食材的……




    三文魚我只吃自己捕的,因為三文魚在腐爛第七天時才會有腐爛的味道,之前的六天變質的同時并沒有變味,因此完全吃不出來的東西我必須吃自己捕的
    再例如金槍魚我也只吃自己捕的,因為金槍魚在死后半小時之內的肉質才是最美味的,時間長了短了都不是頂級,因此頂級金槍魚只可能在海上吃,經常都是海上釣完還沒來得及開船回來就要吃掉了,否則口感遜色很多。


    船還在海上就要吃掉了

    此時肉質最鮮美,配上芝麻是為了漂亮,真正吃的時候并不吃


    這個魚是愛琴海海怪的一種,和巨水狼脂鯉是同族,屬于深海海怪,由于巨水狼脂鯉是淡水魚,這貨是海洋版的,所以更加兇悍,鯊魚一般都盡量遠離它的領域,主要是這貨的牙和刺有劇毒,抓到它時,嘴里還有半條沒吃完的魚和貝殼。但其肉美味至極,無論燉湯還是清蒸煎炸,都屬上品食材,清理毒素時需要注意安全




    這便是我對美食的理解,已經可以寫一本野外生存食譜了。只可惜口味這東西,一旦提上去,就再難下來了,從小就被家里人把嘴喂叼了,一般食物都難以下咽,如今不得不自己獵食,有時真的想把我味蕾毀了算了!……


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    發布于 2019-01-03 22:53
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    您好,安妮來回答您這個問題。我們的歐洲之行來到了尼斯,一座美麗的法國南部海濱城市。今天來到我們今天吃午餐的這家米其林一星餐廳:Restaurant JAN。這家餐廳是大眾點評推薦的餐廳,需要提前48小時預定。餐廳的位置在城市的南邊,非??拷5囊粭l街上,餐廳不大,外面看起來很低調,但是你一走進... 顯示全部

    您好,安妮來回答您這個問題。

    我們的歐洲之行來到了尼斯,一座美麗的法國南部海濱城市。
    今天來到我們今天吃午餐的這家米其林一星餐廳:Restaurant JAN。這家餐廳是大眾點評推薦的餐廳,需要提前48小時預定。餐廳的位置在城市的南邊,非??拷5囊粭l街上,餐廳不大,外面看起來很低調,但是你一走進去就能感覺到她的范兒了。

        餐廳門口的logo,復古耐看


        google地圖的餐廳定位圖

    餐廳的風格是簡潔、復古文藝風。老婆和朋友們在點菜的時候我就開始拍照啦,經店長的同意后,也拍攝服務員和廚房的照片。

    門口的仙人掌,其后是菜單及價格


    餐廳外部露天位置,法國和意大利人蠻喜歡坐在露天吃飯的


    門口泊車的小哥,確實有點帥


    桌上的盆栽做點綴,清新小資


    兩人桌,桌面放置有水杯、酒杯和黃油刀


    酒水冰鎮,白色毛巾是拭干酒瓶口用的


    可以感覺到餐具的質感精良,刀叉上面都有制造商的logo


    桌上的明信片


    明信片反過來是Wifi密碼,這家店可能是2014年開的吧


    廚房是半敞開式的,干凈明亮


    隨時都是笑臉的廚師,還會走出來和客人打招呼


        廚房雖小,五臟俱全


        準備上前菜時布置餐具


        廚房一角,美麗的服務員失焦中......


    這家餐廳的菜單會隨著季節、原材料和主廚的喜好不定期更換,菜單上只顯示可選的套餐(6 courses 或者 2-3 courses)分含酒水和不含酒水2檔價格。一桌客人只能選擇同一種菜單,本來我們打算每人選不一樣的從而能品嘗到更多元化的菜品,和服務員溝通后,還是不能破了規矩。

    好吧,那就只能嘗試3 courses: 前菜+主食+甜品 。

    事實證明這個選擇太明智了,胃口不大的我們基本吃完了全部的 courses,但是隨餐的甜品只能淺嘗輒止了,光盤不僅是美德也是對廚師最好的尊重與稱贊。所以我們都不會點過多的菜,歐洲這邊普遍食量比較大,加上食物的烹飪會用比較多的醬料,和國內的清炒相比更容易膩一些。

        菜單很簡潔,而且是法語。因為英法百年戰爭的緣故吧,法國人不太說和寫英語的

    餐前:
    主菜前,服務生先上來了餐前面包和餐前小食,看起來相當精致啊。
    接下去優質的服務就體現出來了,雖然菜單上并未列名今天的菜品,但是服務員會詳細的和你介紹上來的每一樣菜品的原料及口感(可惜英語詞匯量有限,平時也不熟悉西餐的原材料,就手舞足蹈地比劃比劃將就著理解吧)。在進食每一道course的時候,服務員都會將上一道course的餐具收拾干凈,換上全新的專用餐具。
    這個系列的菜品主打南非風味,不知道是主廚剛剛進修回來還是進了不少原材料。
    餐前小食加現澆的溫熱的醬汁(名字實在是聽不明白,嘗起來是微咸的酸奶油醬)。透明的顆粒是西米、橘黃的小球是網紋瓜,白色的是香草冰淇淋(這個冰淇淋是帶大顆粒冰片的口感,適合喜歡吃沙冰的老公,對于很多喜歡綿柔的女生來說并沒有很多吸引力),整體感覺就是看著挺精致,口感就呵呵,不是太喜歡這種水果、冰淇淋、咸、醬汁混合在一起的感覺。

        剛上來的樣子


        之后服務員會將醬汁淋入,菜品真正完成

    吐司片是比較常見的全麥含果仁款,剛烤出來外脆里軟,配合著冰黃油,遇熱融化入口很棒。

    長得像muffin的是南非風味面包,加入了當地特有的香料、最頂上是檸檬味的焦脆涂層、松軟略帶嚼勁,口味帶一點兒甜咸,個人更喜歡最上層融合了檸檬的味覺體驗。

    搭配的黃油也很講究!分海藻、紅辣椒、和三種口味,仔細看會發現每種口味上面都擺放著原材料,紅辣椒是腌制過的,脆脆的口感,帶點兒很難描述的酸味,直接吃辣椒我是喜歡不起來,但非常對喜歡苦辣的老公的胃。單品最愛海藻,把海藻和辣椒黃油混合在一起能碰撞出更棒的味道哦。

        南非風味的面包


        烤吐司加三種風味的黃油,從左往右依次是:海藻,紅辣椒和前菜:


    金槍魚刺身配蘆筍,配烤玉米、本地洋蔥。

    吃以前服務生會在上面澆上混合了sundried tomatoes 和 capers olive的秘制醬汁,整道菜層味道鮮明,層次感豐富,不喜歡吃生冷的朋友基本上不會明顯感覺到這是道生的菜,精美的擺盤、更適合人的口感,這是我今天最喜歡的course了。

        精美的擺盤


        食用前服務員會先淋上醬汁


        我請服務員淋的時候暫停一下,拍下了這張照片


        最后的成品圖:醬汁會均勻彌散出一圈金黃色的邊,非常好看。我期待的拿起了刀叉。


     主菜:
    南非風味的烤羊排和咖喱肉餅,配甜菜根、櫻桃搭果醬(吃出了一股薄荷混合芹菜葉的feel,真心喜歡不起來?。?。
    咖喱是那種咸且不帶甜味偏風,也是個人不太喜歡的口味。羊排不算老,但也吃不出鮮嫩多汁的口感,上面醬汁顆粒狀的口感搭配起來也覺得怪怪的,整體感覺就只是一到吃得飽的大葷,喜歡不起來啊。
     擺盤依舊精美


        從上方的拍攝圖
    反而這道主菜的配菜真心好吃??!


    下面是融合了醬汁的土豆泥,口感更加細膩柔滑,不會很干,和搭配的花菜以及意大利花椰菜一起入口,感覺滿口的維生素及植物纖維,上面配的紅薯片不多不油剛剛好。
    這個配菜很好地中和了大葷,把整道course的總分提到及格啦-_-

        配菜依然十分精致

    甜品:
    這個甜品真的不知道該怎么形容了,只能說口感奇怪到難以下咽。
    上面是類似小糖人的冰糖片(高熱量=長胖),白色主體是最不喜歡的甜品形式-慕斯,雖然不甜膩,但是味甜的慕斯上面來幾絲腌檸檬還有一種口味很詭異的??雌饋硐裱笫[一樣的蔬果,額外還要撒一層咸咸的香料,什么鬼?。?! 最底下是片唯一口感正常的餅干,整個甜品單吃、混合吃都努力過了,浪費真不怪我!

        這個甜品的味道......

    一般來說甜點上完用餐應該就結束了,正準備買單,服務員過來收盤子了,還很貼心地把桌面全部刷干凈了,感覺整個用餐體驗最好的就是服務了。問我們要不要來杯濃縮咖啡。此時的胃是飽并不太滿足的狀態,自然的回絕了,過了會兒賬單沒等到等到了一大盤餐后甜點!OMG 好大一盤,嚇傻了,不禁感慨點6道菜的人需要多大的胃來裝下它們哦。


        服務員將食物碎渣一點點打掃干凈


    餐后甜品:
    放眼過去全是甜食,果斷加了兩杯苦咖啡中和中和。

    對于精美超甜的法式甜品根本愛不起來,但除了看起來像牛軋糖的白色的偏甜,其他的口感其實還可以,尤其是巧克力球和小泡芙,里面的慕斯和奶油口感純正,香甜。

    只是吃得太飽的我們真的膩住吃不下了,一杯espresso一口悶都壓不住,包裝好的小糕點果斷打包,事后證明這個帶有香料的類餅干的點心,有著淡咸的味道以及硬質的口感,除了考驗你的牙齒以外沒啥毛病,也算區別于常規甜品的一款新秀了。

        甜品拼盤,正好一人一塊

        小糕點裝在鳥巢容器中

        來個特寫

        意式濃縮咖啡,沒有它就要膩死了

        咖啡伴侶:奶精、糖和肉桂


    法國人埋單不像國內,收錢的時候特別慢,好像根本不想收錢一樣,嘿嘿。

        印有logo的皮質賬單本

        打開后有價格表和餐廳名牌,依然是這么質感簡潔

    洗手間的布置用品考究:
    洗手液和護手霜都是“祖馬龍”,某寶上賣到200多一瓶。馬桶和洗手盆感覺質感很好,牌子找不到,很低調。


        衛生間的裝飾

        餐廳也上了2016的米其林



        祖馬龍的洗手液和護手霜


        雖然不知道洗手盆什么牌子,但從質感上來看很好


    我們用餐完畢出門時才發現了這個米其林紅牌子,這個餐廳很低調。

        找了很久才找到的米其林標志

    那我們回到開頭的問題:花大價錢吃一頓不太好吃的法式米其林到底值不值?

    我們的答案是:非常值得。

    1.每個地區每個人都有自己的偏好口味,法餐偏甜膩。正所謂眾口難調,如果僅僅用好吃與否來判斷餐廳的好壞是非常片面的。
    2.親自體驗很重要??戳撕芏鄨D片,聽過別人說起,如果自己不進餐廳體驗,永遠也不會知道到底是什么味道。對于我們小兩口來說,熱愛生活,喜歡嘗試新的東西,清單上還有許多未知需要解鎖。
    3.米其林式的服務。我們印象最深的就是它的優質服務,從服務員的著裝、舉止談吐,到每道菜的詳細介紹,更換餐具,清潔餐桌,你會感到自己是他們的尊貴客人。這種服務在國內其實很少見。同時也給了我一些啟發,經營餐廳也好,開家小店也罷,是不是可以將這種極致的態度應用其中,有了比較才能知道不足。如果體驗一件事情能給人啟發,而這種啟發可能會幫助你變得更加美好,我覺得已經物超所值了??傮w感覺除了味道以外都非常好。
    4.菜品的精致和創新。每一道菜廚師都花了心思,原材料的選擇,色彩的搭配,整體的呈現,當你慢慢品嘗的時候你的舌頭嘗到用心的感覺。當把菜做到像藝術品一樣的時候,給人的除了食欲外,更多的是幸福感。不定期的更換菜單,推出新品也很重要,不斷的進步。
    5.專注做事。餐廳很低調,不會像一些餐廳,把電視臺采訪的報道大肆張貼,米其林的標志貼在了最不顯眼的地方。給我的感覺是米其林的頭銜更像是一種激勵而絕非炫耀,這種慢慢的,專注的態度我非常的欣賞。

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    發布于 2018-05-11 18:11
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    首先題主的問題還是不夠嚴謹哦,米其林一星可不是都要上千元,幾十元的米其林也有哦!不過題主問了,我分享個體驗給你。人均1000的米其林一星:山玄茶米其林指南上對于這家一星割烹的評價是:店主不拘泥于傳統,有很多更為自由的奇思妙想,偶爾使用一些西餐的食材。店主和年輕的廚師們待人接物都十分溫和。許多美... 顯示全部

    首先題主的問題還是不夠嚴謹哦,米其林一星可不是都要上千元,幾十元的米其林也有哦!不過題主問了,我分享個體驗給你。

    人均1000的米其林一星:山玄茶
    米其林指南上對于這家一星割烹的評價是:店主不拘泥于傳統,有很多更為自由的奇思妙想,偶爾使用一些西餐的食材。店主和年輕的廚師們待人接物都十分溫和。許多美食攻略也對它贊不絕口。而我和山玄茶的緣分來自于,本來想定菊乃井,可惜在的兩天,菊家一天不營業,一天訂滿了,于是乎要定一家這輩子一定要去一次的飯館成了一件很難決定的事情,因為都沒有吃過。綜合很多意見后,請民宅老板幫我們預定到了山玄茶.

    真是不虛此行!
    它家的官網:http://tabelog.com/cn/kyoto/A2601/A260301/26005351/ 嗯,做的還是蠻樸素的。
    地址:市東山區祇園町北側347-96
    從祗園四條站步行10分鐘左右,最好拿著地址問下當地人.

    電話:(81-75)533-0218 我們也沒有什么機會打,因為晚餐需要預定??梢酝ㄟ^酒店前臺或者民宿老板提前預定.

    去這家餐廳的當晚,為了表示點儀式感,我在變裝和服結束后,回到民宅換了套漢服去. 這家餐廳是典型的酒香不怕巷子深,夜晚巷子里燈光陰暗,看不清招牌。我們照著路人的指示,在巷子里面兜了一圈都沒有找到,這時候,我問呀呀,這家店中文名字是不是叫山玄茶? 她說是. 我說我知道在哪里了!前面我看到地上的燈光有店家的名字。為此我得到了呀呀的好評,她事后一直說,雖然大大是個超級路盲,找起吃的還是不含糊的!

    脫了鞋子進入飯店后,店家并不大,小小的,一排坐,最多容納8個人.由主廚料理,身邊是兩位副廚,每位副廚負責照顧他區域的客人.






    我們預定的是 19800日幣的櫻花懷石套餐.

    懷石料理開始于時代,起源于的一些寺院,后在的室町時代漸漸發展“成型”,并在后來的的江戶時代,成為特有的一種飲食文化。

    現在,這種傳統復古的文化,依然被人代代相傳,經過歲月的磨練與洗禮,它逐漸變得更加完善、全面,成為飲食文化中的一個“頂點”,也是文化愛好者們,所津津樂道的一個話題,它就是鼎鼎的懷石料理。

    懷石料理的“懷石”其最初的意思,是指修行中的僧侶為了磨練意志,而終日不能飽食無奈之下,只能將石頭燒制溫熱,然后抱在懷里以抵擋一些饑餓感,但是后來隨著發展,懷石料理開始“走出”寺院,進入當時的上流社會,始在高官貴族之間流行。

    這個料理中有一個關鍵詞,叫做“旬の味”翻譯中文是指“季節的味道”,就是說品嘗當季的時令美味,感受大自然對人類的恩惠。的櫻花,夏日的香魚,秋季的松茸,冬天的雪蟹,這些既是食材,也是懷石料理通過一道道風味美食會呈現給大家的畫卷。

    同時在懷石料理中,器皿的重要性絲毫不亞于料理本身。懷石料理的器皿以木器、陶器、瓷器和金屬器為主,無論何種材料,精致的做工和流暢的線條是一定要的。一個好的懷石料理廚師,會從拿到手的器皿的材質和外形,思考應該用它來盛放什么食物。,夏天用玻璃器皿會讓人覺得清涼,用錫器做湯碗會比陶瓷器更加貼合唇部……不要求固定的食物對應固定的器皿,大多由廚師的審美觀決定,所以用器皿搭配食材也是懷石料理的難度之一。

    食前酒 是宴席開始前所呈上的飲料,我們的食前酒是梅子酒。前茶”即上菜開始前的茶水,按季節一般分為“花茶”、“綠茶”、“麥茶”三種,而且夏天為冷的冬天為熱的。我們的是綠茶。

    烏梅酒是我唯一愛喝的酒類,可惜我酒量太差,幾口就醉,每次喝到一半的時候,臉已經紅的像蝦子了.

    “先附”;宴席中的第一道菜肴,屬于宴席的餐前下酒菜,大多是冷菜分量不是很大,一般是用“拌”、“浸”、“寄”的方式制作,里面的材料豐富大多在三種以上?!跋雀健钡奶攸c是色彩鮮明引人食欲,能為整頓宴席打下一個很好的開端,為接下來即將呈上的菜肴,做一個非常合適的鋪墊。

    我們的先附是花山葵,鮑魚,毛蟹,若布,鶯菜,筍各種蔬菜等. 鮑魚的口感真是一級棒,蔬菜們也是新鮮可口.整個調味是酸甜中帶著海洋的香味.

    八寸”;是上一道菜肴的“升級”,也歸屬于傳統的下酒菜,是由三、五或七道分量較小的菜肴,擺放在一起所組成的酒菜拼盤,其料理方式也比“先附”要多,如“烤”、“炸”、“卷”等等?!鞍舜纭钡奶攸c是種類多樣菜色豐富,使人飲酒時心情放松愉悅,讓接下來的用餐感覺進入佳境。

    我們的八寸是田螺,螺肉等不同食材搭配而成的冷盆。好不夸張的說,這是我吃過的最好吃的八寸,不同的食材會根據副廚的提示蘸醬料,在口中也會有不同的味覺碰撞。

    “碗盛”;主菜呈上前的一道清湯,里面的湯汁清澈見底,食材的形狀以及擺放也要體現藝術感,由于之前的兩道菜肴都是冷的,所以這道料理的出現會很合食客心意?!巴胧ⅰ钡奶攸c是美觀素雅艷麗,即可暖胃又可消除口中酒氣,為接下來品嘗主菜做了良好準備,可以進一步地打開味蕾。

    我們的碗盛是鮮美無比的大蝦,蛤,配著昆布,娃娃菜,藕根和百合。

    “向附”;宴席前半部分的主菜之一,內容為的特色料理刺身,在選料方面有時會選用三、五種食材,制作成刺身拼盤,但有時也會只用一種食材,制作成大盤刺身?!跋蚋健钡奶攸c是擺盤精細裝飾雅致,并且選器講究為懷石宴席中,最為華麗的一道菜肴,是宴席前半部分壓軸的一道菜肴。

    如果說之前我們還認真的品嘗著的特色美食,那么到了上菜向附的部分是整個晚餐中的第一個氣氛小高潮. 副廚換了個漆盤,里面擺放著由各色新鮮刺身的小碟子,美味那是延續的,也是必須的,當主廚親切的和我們打了個招呼后,他開始向空中撒櫻花花瓣!片片櫻花就散落在漆盤上,主廚還特的再撒了幾瓣在我的烏梅酒中.



    讓我開心的第二件事情又發生了, 燒肴過后,副廚給我們上了兩片面包,認真的叮囑我們要蘸著不同的醬汁和醬菜吃,我半片按照他的提示做,另外半片沒吃完,這時候主廚客氣的問我回收了半片面包,然后從料理臺下方拿出了黃油和滿滿一大盆海膽!是非常新鮮入口即化的海膽,然后開心的鋪滿后,和我們說,這是給我們的禮物?,F在回想起那個酥脆的烤面包,配濃稠的黃油,再佐以海膽,好像又餓了!


    “口替”;是宴席中間的一道副菜,屬于間場休息的清口菜,它的出現暗示宴席已經進展到一半,一般以“拌”或者“浸”的方式制作,而且是分量小湯汁較多的“流食”?!翱谌 钡奶攸c是口味清爽量少開胃,可以去除之前菜肴在口中殘余的味道,消除當前的飽腹感方便品嘗后面呈上的料理。

    我們的口替是蓮根蒸。喝完后,底部是容器的制造年限.

    “油揚”;宴席后半部分的間菜之二,是用“炸”的方式制作的油炸菜,它的存在同樣可有可無,也要看實際的宴席等級如何,但它在沒有“強肴”出場的菜單里,屬于宴席后半部分的主菜?!坝蛽P”的特點是外脆里嫩酥脆不膩,和“燒肴”具備一樣的特點,是宴席后半部分口味“濃厚”的菜肴。

    我們的油揚是甘鯛天婦羅。
    “御飯”;作為主食而出場的飯類,但并非人每日食用的米飯,而是在大米里混入時令的魚類、肉類、蔬菜、菌菇等,加入經過調味的高湯起蒸制的“炊飯”,本身具有味道可不用配菜直接食用?!坝垺钡奶攸c是營養樸實飯菜合一,雖看上去其貌不揚,卻是懷石料理最初的重要組成部分。

    “留碗”;宴席當中的第二道湯菜,和“御飯”與“香物”一起呈上,為人餐餐必有的味噌湯,并且按照季節分為“赤味噌湯”與“白味噌湯”兩種,也是最初的重要組成部分之一?!傲敉搿钡奶攸c是暖人身心濃郁醇香,盡管看似普通卻讓人嘗過難忘,充分展示出飲食的特點。

    這一碗白飯香滑潤候,輕輕咬下去,一顆顆晶瑩剔透的飽滿米粒令人都舍不得嚼碎,含在嘴里,香氣四溢。而右側漆碗里面的赤湯回味濃郁。

    主廚來自于,他把他家鄉應以為豪的大米帶到了. 他非常開心的像我們展示了一鍋剛剛烹煮好的大米。

    這是道非常非常讓我飽腹的環節,因為按照主廚的介紹,我們需要吃下4碗飯。

    第一碗是先嘗口白飯,再按照副廚介紹的配菜咸度的不同,從味增湯,醬菜,梅子,一一配著白飯入口.這一碗白飯香滑潤候,輕輕咬下去,一顆顆晶瑩剔透的飽滿米粒令人都舍不得嚼碎,含在嘴里,香氣四溢。而右側漆碗里面的赤湯回味濃郁。副廚為我們盛上第二碗飯,散滿了香魚,于是乎白飯充滿了香魚那特有的香氣.第三碗是茶泡飯.四碗是他推薦的特別玉子燒飯,實際上就是白飯上面淋上生雞蛋和醬料.



    “果物”、“甘味”;分別是指“水果”和“點心”的意思,二者的出現表明宴席已經結束,是作為宴席最后的收尾?!肮铩笔侵敢匀N時令水果呈上的水果拼盤,而“甘味”是指傳統的日式時令點心.

    我們的果物是三寶柑橘做成的果凍,清香滿口,酸甜有度.甘味是我這輩子吃過的最最好吃的羊羹,副廚把羊羹從清水中小心翼翼的撈起,然后切塊,我在清水坂吃過羊羹,當時不愛吃因為實在太甜了,而吃了這塊后,居然有種,原來這才是羊羹啊,入口即化如奶油,甜度適中回味足.


    這頓晚餐不僅是酣暢淋漓的美食饕餮盛宴,最讓人印象深刻的還是廚師與顧客間的愉快互動。負責招待我們的副廚有些羞澀,但是他會很認真的把食材用中文寫給我們看,還好幾次問我衣服上的花是櫻花么,這是哪個朝代的衣服,和和服很不一樣,并且很熱情的稱贊.還反復感謝我們穿的很漂亮的來吃晚飯.

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    發布于 2018-01-29 22:34
    • 漢尼拔醫生 LV.7 : 這個杯子……也真是看笑了,順治是清代的年號,成化是明代的年號,即便是清代復燒明代青花經典款,也是萬萬不敢把大清的年號和上朝的年號混在一起。最后……底款肯定是打在杯底的,不過做這個杯子的老兄心也真是大,應該是杯足那個外面的杯底,不是里面這個碰水的杯底啊……
      2018-03-08 13:23 回復 舉報
    • Song LV.22 : 什么是米奇林
      2018-04-27 07:08 回復 舉報
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    總覺得米其林有些過度被神化了,只因為背負了這三個字,就不被允許出錯。但其實米其林和任何餐廳一樣,你會遇到驚喜的,也會有失望的。我是一個吃貨,不算偶然進入的街頭米其林食肆,有目的的摘星目前接近30顆,交了不少學費。雖然在吃貨圈里仍然只算初學者,但淺薄地分享一些我認為米其林不大一樣的地方吧~1. ... 顯示全部

    總覺得米其林有些過度被神化了,只因為背負了這三個字,就不被允許出錯。但其實米其林和任何餐廳一樣,你會遇到驚喜的,也會有失望的。
    我是一個吃貨,不算偶然進入的街頭米其林食肆,有目的的摘星目前接近30顆,交了不少學費。雖然在吃貨圈里仍然只算初學者,但淺薄地分享一些我認為米其林不大一樣的地方吧~

    1. 它能帶你突破美食體驗的疆界
    嚴格說應該是“分子料理”能突破美食體驗的疆界,不過為數眾多的米其林都崇尚分子料理,so~請允許我以偏概全吧~無論是Joel Robuchon(米其林專業戶)把龍蝦與海膽做成的美妙果凍泥,還是Eleven Madison Park(紐約)至今都讓我猜不出原始食材的爽口前菜,在很多米其林餐廳,你會發現那些所熟悉的食材,以你不熟悉的形態與味道沖撞進口腔,帶來意料之外的奇妙感受。


    (相信我下圖這個絕對不是茄子…是什么做的我忘記啦…)


    即使不是分子料理,對美食的開發也存在于每一家米其林餐廳:同樣的龍蝦湯,當它化作豐富的泡沫融化在口腔,那香甜“炸開”在味蕾間的感受,也是讓人驚喜的;正常的食客都難以想象用馬卡龍和鵝肝醬這兩種同樣甜膩的食材搭配在一起,然而Epicure(巴黎)的主廚卻膽敢用它作為至關重要的complementary starter,擔當著打開味蕾最關鍵的第一步。那是我吃過最驚艷的一種味道,酥而不膩,馥郁飽滿。
    (就是下圖被叉子頂著的那個小馬卡龍~超驚喜~)



    還有很多體驗,讓我慢慢從main course只知道牛排好吃變成了喜歡吃鴨肉、吃魚…恩…都有賴于曾經完美的體驗。

    2. 吃多了米其林,旅行點餐幾乎無壓力
    很多英語很好的人到了國外餐廳也會發憷點餐,所有菜名都是做法和食材拼接起來長長的一串,你會不會有過滿目單詞幾乎不認得的經歷?但吃多了米其林,大多旅行點餐毫無壓力??催^幾次米其林菜單,從此就知道牛肉除了beef與steak,還有wagyu, veal等各種說法,認識了從asparagus到thymes等等一眾輔料/香料究竟是什么,明白了從steamed到roasted都是什么樣的做法。這可是出門必備技能哦~



    3. 它給你的也有進入其它領域的談資(偶爾)
    剛工作時曾有幸參與一個大富豪的品酒晚餐,滿座都是高朋。作為一個葡萄酒小白,我是真的聽不懂他們形容XX年的紅顏容,XX年的XXX時那些晦澀說法…一句話都接不上是很尷尬的事,好在那位朋友知道我愛吃,自己也很愛吃,話題說著就轉到了各國的米其林,這才有了互相交流的機會。
    無獨有偶,我工作時的VP也是一個高級美食家。如今她已經辭職(自己開了美食公眾號哦~),但仍然保持著很經常的聯系,無論工作還是生活她對我的幫助都很多。她是高了我很多級的大老板,但除了工作,我們聊到的第一個共同話題就是米其林美食。


    4. 掌握食物搭配的分寸,提升你自己的料理能力
    雖然我很少下廚,做出來的東西也毫無賣相,但大言不慚地說味道都很不錯,尤其是那些不按常理出牌的自創料理。沒有人教過我用牛奶蒜瓣收汁慢燉海鱸魚,加上一些蘆筍與百里香提味,也沒有人教過我往原本簡單的“留學牛尾湯”(聽說美國留學界的通用配方是黑胡椒加牛尾?真的么- -?)里扔進二三十種原料煲湯,這種嘗試還有很多,每次成品的味道都讓所有人喜出望外。多嘗試一些米其林,關于食物搭配的分寸,會烙印進心里。對酸甜苦辣咸適當搭配后創造的全新口感,會成為你自己料理時的一種本能。



    5. 吃下的不僅是味道,也是藝術的積累
    米其林的星星衡量食物的美味與否,還有一個指標用刀叉來表示,衡量環境的舒適與否。雖然也有高星餐廳環境簡陋的,但暫時作為個例不討論(因為我確實還沒遇到過…)
    在米其林評星里,食物形態與擺盤也是影響分數的。這就不難解釋為什么許多米其林餐廳(尤其是)的擺盤都極其講究甚至新奇,雖然不是家家如此,但經常會得到味蕾與視覺的雙重享受。無論那是日式的極簡之美,北歐的別出心裁,還是法式的精致,都會潛移默化影響自己的審美。
    除了擺盤,選酒也很重要。這不僅會影響食物的口感(放大或是抑制),其實也是米其林評級中的考核項哦。吃多了米其林,你也會嘗出勃艮第與波爾圖微妙的口感差異,知道選什么酒配怎樣的菜肴才能增色。
    (原諒我并沒有照出人家的美感= =…)


    6. 吃過米其林,餐桌禮儀會在不經意間提升
    雖然我們不是西方的貴族階級,但餐桌禮儀很重要(敲黑板)。Business or Casual,餐桌禮儀都是一個人素養的體現,我曾在不同場合見到過不同人“笑話”不太有table manner的人。雖然table manner并不需要靠米其林來熏陶,但在優雅的用餐環境里,大多數人都會更注意。從桌上的刀叉應該用哪一副、怎樣擺放代表用餐完畢、該怎樣正確地召喚waiter(你知道嗎,國內絕大多數的召喚方式都是有侮辱性的哦)…這些細節會更快地學會。


    7. 很多米其林也并沒有那么昂貴
    我吃過的最便宜的餐廳在紐約Jean Georges(2014年,不知道現在是不是了),人均100美元的夏日午餐,其中70美元是嘗鮮兩道式,剩下的是甜品加小費。如果是二星餐廳,價格還會低上很多。而一星的價格就更親民了,甚至有些一星食肆你都不會意識到它是米其林餐廳。


    米其林并沒有那么神奇,我也吃到過味道平平的(后來果然它丟掉了一星,哈哈),也有過喜出望外飛上云端的快感。相對的,在很多無星餐廳、街頭食肆,也吃出過絲毫不輸米其林的口感。
    因為米其林餐廳的set menu都有很多道菜,不可能道道都喜歡。所以我對一頓晚餐好壞的評價,在于是否能有至少一道菜讓人無法忘懷——以至于以后吃到類似的食材都以這家餐廳為范本。也不知道我這樣的標準算是簡單還是苛刻…
    用這樣的標準,推薦兩家我認為非常棒的餐廳,一是米其林專業戶Joel Robuchon(全球有多家分店,幾乎每家都是或兩星),另一個是紐約的Eleven Madison Park(簡稱EMP吧~)。其中,EMP除了是米其林,也是“全球最佳50餐廳”(英國評價體系,權威度僅次于米其林)常年位列前五、部分年度摘冠的餐廳。提前28天開放預訂,往往很快就被訂空。最有特色的地方,是這家餐廳沒有菜單。入席后,waitor會悉心詢問你過敏的、不能吃的、不愛吃的食物,剩下的部分全部由主廚發揮。即使同一套menu,同在一桌上的兩個人,吃到的東西也可能毫不相同,完全根據餐前的記錄按口味改良。一套下來零零總總十四道,最后揭露每人的菜單時頗有彩蛋的感覺~在這里吃到了最驚艷的魚子醬沙拉(生平第一次覺得“魚子醬怎么能這么好吃”…原諒我見識少…)和薰衣草煎鴨。


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    發布于 2018-02-23 22:48
    • love豬頭桃花 LV.19 : 從桌上的刀叉應該用哪一副、怎樣擺放代表用餐完畢、該怎樣正確地召喚waiter,這個到底該怎么做???我之前百度過,但是都不詳細
      2018-03-02 10:12 回復 舉報
    • 永不言棄 LV.17 : ??
      2018-02-24 11:31 回復 舉報
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  • 31

    吃過兩次米其林,都是一星,都是人均900-1000人民幣,一家在丹麥,斯堪的納維亞料理(就是北歐菜)。還有一次在大阪,吃的壽喜燒。題主可能覺得米其林都很貴,總的來說是不便宜,但是做做功課看看平均價格和別人的點評,一般人均在幾百塊的米其林也是有的,我個人是認為討論口味和服務必須是在價格的基礎上,... 顯示全部

    吃過兩次米其林,都是一星,都是人均900-1000人民幣,一家在丹麥,斯堪的納維亞料理(就是北歐菜)。還有一次在,吃的壽喜燒。題主可能覺得米其林都很貴,總的來說是不便宜,但是做做功課看看平均價格和別人的點評,一般人均在幾百塊的米其林也是有的,我個人是認為討論口味和服務必須是在價格的基礎上,也就是說用性價比來討論米其林可能更有意義。

    從我僅有的兩次米其林體驗來說,我覺得還挺值得的,都挺好吃的,除了好吃之外,就餐環境往往很浪漫溫馨,客人少,桌數少,服務人員素質比較高,服務體驗很好。我發現米其林餐廳特別強調食材的品質(可能好的餐館都是這樣,連舌尖上的都很強調原材料的品質),一般都是選用當地特產的時令食材,在丹麥吃的就都是北歐的本地食材,什么波羅的海魷魚啊,丹麥本地樹林里的鹿肉啊等等,當然就是和牛肉(我們去的是米其林壽喜燒,就是吃肉的,其他的米其林餐廳可能都是吃魚生)。都很不錯,通過食物是了解一個國家文化歷史,飲食習慣,烹飪特性的一個絕佳手段。而且真的都很美啊,拍照停不下來,分子料理特別講究擺盤,還有米其林真的很多道,雖然都是小小的份量,吃到后面也挺飽的。如果荷包允許,真的可以挑一家在自己經濟條件允許之內的米其林體驗一下。

    這家是在丹麥吃的米其林,忘記叫什么名字了(丹麥文太復雜了,記不?。?,北歐其實挺多米其林餐廳的,他們那產的食材都很適合米其林烹飪手法,之前全世界最火的一家米其林,就是要提前半年預定的也是在丹麥(不是我去吃的這家)。這家也是蠻巧合的,因為我們完全沒有預約,就是走哪算哪,然后餓了就挑了路邊一家還挺好看的店進去吃了,然后進去才發現是米其林,晚上9點進去的,所以有空位,北歐夏天日落吃,9天還沒天黑呢。也沒菜單的,服務生就問我們是吃三道主食,五道主食還是七道主食,我們兩個女生胃口小,就說三道主食吧,我們都沒有問價格,膽子也是蠻大的。。。

    大概6-8張桌子,廚房是半開放的,北歐的服務生小哥都很帥,注意看桌上蠟燭邊上這個小花瓶。

    第一道前菜,就是從上圖那個花瓶里倒出來的湯。。。有點懵逼,但是還是把它喝了,不知道是啥,看顏色可能是蔬菜湯。

    第二道前菜,好像兩個薯片夾了點酸奶。當然米其林餐廳怎么可能給你吃普通的薯片,普通的酸奶,那個北歐小哥能說英文,但是涉及到食材,他就說了一大通本地話,說實話我沒聽懂,然后我們就當普通的薯片夾酸奶吃了。

    第三道前菜,好像是咱們的大蔥,吃法是用大蔥的根沾邊上的綠色的醬,然后就吃根。那個小哥又說了一大通,然后我們還是當成大蔥吃了,可能真的和大蔥是不同的植物,因為完全不嗆,我朋友是北方人,還挺失望的,覺得沒有大蔥帶勁。

    第。。。我也不知道是第幾道的前菜。。。每上一道,我們就在猜測這是不是上前菜了,因為一道一道源源不斷啊,不是說好的三道主菜么。。??墒乔安擞泻芏嗪芏嗟腊?。這個肯定是蝸牛,終于有了一道不用聽小哥bb,我們就能知道是啥的菜了,說真的,每次上菜,小哥要在邊上bb五分鐘,然后我們還要裝著恍然的樣子點頭,真的很累啊,然后我們還要一邊吃一邊跟猜謎似的討論這到底是個啥。別看這個蝸牛這么大一盤,真正能吃的就是塞有肉的兩個,呵呵。

    第n+1道前菜,已經放棄去數了,但是這個我們也知道是啥,肯定是鵪鶉蛋,真正能吃的也就是白色的那兩個。吃進去的口感嘛,emmm當然是鵪鶉蛋啊,還想吃出啥味道。

    然后又開始了猜謎階段,但是我根據小哥五分鐘的陳述,應該是鹿的某個內臟,用夾眉毛的鑷子沾著下圖的醬吃,感覺跟之前沾大蔥的醬有點像,味道還挺好吃的。


    然后,袋子里是小面包,沾著紅色的魚子醬吃,味道不錯,這時候我已經有點飽了,我們已經忘記了上了幾道,還有幾道,時間已經過去一個小時,還在吃。。。。

    然后是北歐的谷物面包,挺好吃的,信封里是黑色的餅干,很脆。

    這是信封里餅干,然后主菜終于上了,我們判斷上主菜,并不是因為份量變大了,份量還是跟以前那些前菜一樣小,但是盤子變大了。。。

    海鮮,有貝肉,其他的不知道是啥,反正稀里糊涂吃下去了,整盤包括花花草草都可以吃的,味道不錯。

    主菜二,這盤我終于能完全聽明白是啥,波羅的海魷魚,真的很好吃,配這個奶油汁,就是份量太小了,總共五六條魷魚肉。

    主菜三,豬肩肉,我真的是比較愛這種食材單一的菜目,因為我不用費神去聽里面的十七八種食材到底是啥,這時候我們已經有點吃不下了,畢竟我們已經吃了十二三道菜品了,慶幸只選了主菜三道式的。雖然當時我們選擇最便宜的是因為有點忐忑不知道要花多少錢,后悔進來前沒有看下大眾點評。

    份量就這么小呀,一口的份量,挺好吃的,把邊上的花也吃了。

    不知道為啥來了主菜四,還是我已經數不清楚了。。。這是鹿肉,本地特產,兩口的量,也很好吃。

    終于撐到了甜品,強撐著吃完了甜品,同樣不知道吃的啥,味道不錯,有梅子夾心。


    這是賬單,還好,比我想象的便宜,兩個人丹麥克朗1890,跟人民幣大概1:1吧。人均大幾百,味道還是不錯的,就是吃的太飽了,后面都要吃不下了。

    另外在吃的一家米其林一星,也是唯一靠壽喜燒晉升米其林的餐廳,北村,這家要提前預定。
    我們有六個人,點了兩份壽喜燒套餐,兩份鍋物套餐,兩份牛小排套餐,大概人均八百所有,點菜在預約的時候都要點好的。









    這家我覺得性價比很高,味道嘛,套用網友們的評價,感覺前半輩子吃的牛肉都是假牛肉,真的入口即化,超級好吃。點牛小排套餐比較劃算,最好吃。絕對管飽。。

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    發布于 2018-03-14 04:06
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    親愛的蜂蜂,關于米其林體驗,稍后我就說說最近的一次體驗吧。說起來,總覺得自己不算吃貨,目前只是停留在到不同國家品嘗不同風味口感的美食,但對于研究食材和親自料理烹飪都還是理論階段,哈哈。關于米其林,最早還要追溯到第一次出國吧,那時候國內還沒米其林餐廳。法國的米其林餐廳很多,從一星到三星,價格參差... 顯示全部

    親愛的蜂蜂,關于米其林體驗,稍后我就說說最近的一次體驗吧。說起來,總覺得自己不算吃貨,目前只是停留在到不同國家品嘗不同風味口感的美食,但對于研究食材和親自料理烹飪都還是理論階段,哈哈。

    關于米其林,最早還要追溯到第一次出國吧,那時候國內還沒米其林餐廳。法國的米其林餐廳很多,從一星到,價格參差不齊,并不是米其林餐廳都貴,也并不是米其林餐廳體驗都好。米其林餐廳,除了服務,最重要的是主廚的創意和烹飪功力,一個餐廳能否摘星,究其根本是看主廚。

    至于值不值這個問題,要看平時的生活消費習慣和經濟能力啦,如果經濟條件允許,談不上值不值,就和其它餐廳一樣,只是滿足口腹之欲,享受生活而已;或者雖然經濟條件不允許,但是平時一直舍得在美食上下功夫,就值得,即使踩到雷,也是吃貨必經之路。但如果經濟能力不允許,而只是為了體驗米其林,就像小資女吃土幾個月要買奢侈品一樣,那就不值得,餐廳被冠上米其林,潛意識就會拉高了期望值,反倒有可能增加失望的幾率。

    最近的一次米其林,是今年的情人節在的Jungsik,這家餐廳是米其林二星,值得一提的是紐約的分店是首家摘星的米其林韓餐,食材原料是傳統韓式,但烹飪技巧并非傳統韓式烹飪手法,增加了不少創意。菜單2-3月更換一次,主要分choice menu和tasting  menu,choice menu是可自主選擇的菜單,分4 course和5 course,基本上是前菜、湯二選一,主菜二選一或者四選一,甜點三選一;tasting menu是8 course,是主廚推薦菜單,適合初次體驗米其林的小伙伴。眾所周知,一頓米其林2-3小時,因為下午我還安排了下午茶,所以我們選擇了 choice menu  的4道菜, 吃完一餐差不多2小時??偟膩碚f,創意不錯,味道談不上驚艷,中規中矩,值得一去。

    因為是情人節,就怕不好預訂,刻意選擇了中午,實際并沒想象的那么多人。


    餐前小食都很精致mini,雖然不是main course上的菜品,不過味道不輸主菜哦






    韃靼牛肉——這其實是是法國比較流行的一種牛肉料理,

    制作手法倒是不太難, 以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌制而成,
    配以酸黃瓜、洋蔥,橄欖油,最后混合除雞蛋、番石榴粒以外的所有材料。 制作手法不難,關鍵還是要看牛肉新鮮度。



    芝士焗扇貝——算是比較常見的烹飪手法,扇貝的口感細膩,芝士味道不會太濃郁,適合人口味。




    海膽炒飯——這個是我點的,

    哈哈,

    與一般的海膽炒飯不同的就是海膽膏并沒有和米飯一起均勻翻炒,而是直接把海膽膏澆在米飯上,這種做法非??简灪D懙钠焚|,海膽吃起來新鮮無腥味,米飯也是粒粒分明,還不錯哦。


    蘑菇牛肉湯——印象不是很深刻,大概沒什么可圈可點,也沒什么出錯的地方



    牛排——乍一看好像和我們自己料理的牛排沒什么區別,哈哈,不過牛排是外焦里嫩哦,肉質也非常新鮮,口感很好。


    碳烤鱸魚——魚皮松脆,魚肉細膩


    玉米冰激凌——顏值爆表的甜點來啦,看似玉米的甜點是冰激凌哦,不止有顏也有涵,非常爽口解膩!



    蘋果派——味道超贊,甜膩不膩,完美句點!


    總的來說,Jungsik值得一來,主菜不錯,更愛甜品!



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    發布于 2018-02-26 09:48
    • 旅游的椰子 LV.23 : 有錢人做法,小份食物要的是精致,品嘗。 我這屌絲還是吃火鍋的爽
      2018-12-26 11:51 回復 舉報
    • 小歪 LV.11 : 我在想,如果都是這種精致的小份食物,我覺得我應該能吃三十多盤應該不是問題吧
      2018-03-10 01:49 回復 舉報
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    Q:花上千元吃頓“米其林”到底值不值?A:不值!除非別人掏腰包。Q:味道和用餐體驗真的那么好嗎?A:味道一般般吧,過于精致了,吃完沒啥感覺,還是串串火鍋帶勁~用餐體驗,非常棒!絕對是被當做上帝一樣伺候著!1926年,《米其林指南》一書開始用星號來標記餐廳的優良,“米其林星級餐廳”就是從那正式開... 顯示全部

    Q:花上千元吃頓“米其林”到底值不值?
    A:不值!除非別人掏腰包。
    Q:味道和用餐體驗真的那么好嗎?
    A:味道一般般吧,過于精致了,吃完沒啥感覺,還是串串火鍋帶勁~
    用餐體驗,非常棒!絕對是被當做上帝一樣伺候著!

    1926年,《米其林指南》一書開始用星號來標記餐廳的優良,“米其林星級餐廳”就是從那正式開始的。一百多年過去,此書被全球的美食愛好者奉為寶典,更成為大廚們畢生的追求,也極大地影響著一個餐廳的經營業績,以至于在餐飲界被神化了~據說,米其林星級評定的標準是:
    菜肴原料的質量(Quality of the Food Ingredients)
    大廚的做菜技術(Mastery of Cooking)
    創新水平(Creativity)
    烹飪水準的一致性(Consistency)
    是否物有所值(Value)
    可是,對于我們這些普羅大眾來說,我們的標準很簡單:好次!只要好次就可以!
    吃過的米其林餐廳不多,一個手就可以數過來,而且還都是別人宴請的,因為只要被冠上米其林頭銜的,都不會便宜到哪里(當然,除了個別米其林一星的餐飲店)

    首先說的這家米其林餐廳是前幾年朋友帶去吃的,西餐。環境絕對是一流的,服務是一流的,菜品的賣相也絕對是一流的,話不多說,先上圖!
    一般西餐上菜流程都是:冷菜-湯-主菜-甜點-咖啡(或茶)
    這家米其林二星亦是如此,不想提店名,因為當我看到最后結賬的金額時,真心覺得性價比不高!或許那些米其林餐廳的評選委員會都是高雅人事,人家講究的是精致!創意!
    而當我優雅的吃完以下一道道菜品時,再回味,或諾干年后的今天,在這里碼字寫些什么的時候,一點都不記得當時吃進嘴里的都是什么味道!

    列菜一道道的,有序的上來,每一份,都有自己的專屬餐具,極具考究,讓我們這種一雙筷子用完全場的人稍許有些不適應。



    下面這道是用料非??季康囊坏?,懂經的人,一看就知道,上面鋪著魚子醬和食用金箔,下面是什么,多年后的我已經全然忘記了,哈哈,對不住這道菜的價格啊~
    選用的盤子也是經過精心篩選的,和食物本身是一個色系的。知道米其林餐廳的用心與考究。顏值始終在線。
    兩道主菜,用材上都非常舍得,絕對的新鮮,但量還是一如既往的少的可憐。
    香煎脆皮鯛魚,鯛魚連魚鱗一起煎,魚鱗酥脆,魚肉鮮嫩多汁。注意擺盤,一半是菜品,一半是湯汁,沒錯,切一小塊鯛魚肉,蘸上旁邊的特調的醬汁,完美~  
    香烤羔羊排+鵝肝。同樣在吃法上也講究幾分熟最能品出食材的最原始的味道。餐廳推薦的是5分熟,用刀叉切開后,就會感覺到如同教科書般的五分熟,絲毫不差一分。在切的時候,完全可以感覺到羊排的肉質粉嫩,包含著滿滿的汁水。拍完照 ,就開吃了,否則涼了就影響口感了,哇~入口即化!
    飯后的甜品,作為西餐收尾之作,很花哨。顏色好看,味道,不記得了,哈哈!

    其實吃什么已經不重要,大部分菜的原料混搭之豐富、口感層次之細膩,會讓你覺得每一口你吃下去的都是藝術品。每上一道菜,服務員畢恭畢敬的神情,以及專業具體的講解,使得那頓晚餐儀式感十足。餐后還會非常有禮貌的詢問用餐意見。

    相較于上面這家米其餐廳,下面這家米其林二星,主打的是粵菜。雖然米其林餐廳源于法國,上榜的以西餐居多,但是個人還是比較能接受同樣清淡的粵菜系。
    同樣,不點名餐廳名。中午以點心為主,晚上限量供應點心,以粵菜為主。不要以為價格貴的米其林沒什么人光顧,這家店同樣需要提前至少半個月預約。因為去年剛去吃過,所以記憶很新!
    四喜臨門。作為一道前菜,小家碧玉般的陳列在我眼前 ,三下五除二就被我消滅了。后來經服務員點撥,其實吃這道菜也講究順序。先吃熏魚,開胃,再吃冰草除口腔里的味道,然后吃左上的酸酸的類似于泡菜的,最后吃右上的甜品。杏汁燉白肺湯。人貌似對肺頭湯特別情有獨鐘??墒俏胰虩o感,白白的浪費了食材新鮮的肺頭。不過杏汁熬成的湯倒是味道還行??傊?,是一道讓人歡喜讓人憂的菜品。糯米脆皮黃金乳豬。哈哈~一道硬菜,上菜時驚艷四座,這道菜像被我們在場所有的人檢閱一般,拍照留念。其實仔細看,并沒有完整的一頭乳豬,畢竟是米其林出品的菜式,不如北方豪放派的烤乳豬,一整只直接上,人家在細節部分還是做得很到位的。乳豬皮烤至的恰到好,很香很脆,不油不膩,內層裹著軟糯的糯米,一個字,棒!竹笙鴿蛋扒百花禿參。都是上等的食材,高蛋白,養生養顏。鎮店之寶是他們家的流沙包!真的真的真的非常好吃~ 里面的蛋黃汁是我吃過最多量的了,甜中帶著咸咸的味道。而且絕對的名副其實,會流沙的包。這款點心,是為數不多中午和晚市都會有的一道。其他點心只限午市供應,可見流沙包的受歡迎程度,墻裂推薦?。?!
    米其林餐廳留給我的印象有倆:
    1.盤子都巨大,食材一丟丟
    2.裝盤都很好看,創意無限,有拍照的欲望,女生都會喜歡
     
    總結:米其林餐廳 ,上2星以上的,吃的都是那調調,是斯文,是優雅,環境服務絕對好的沒話說,管家式的服務態度。但如果您要的是吃飯時該要的那氣氛,哈哈,請繞道,出門,多拐幾條街,路邊的火鍋店、串串店是你想要的。







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    發布于 2018-01-31 12:36
    • 善知鳥 LV.4 : 如果不差錢的話,“米其林”倒真是個不錯的體驗呢,之前有同伴在丹麥哥本哈根的諾瑪餐廳吃過一次,贊不絕口啊~~
      2018-03-09 16:13 回復 舉報
    • 流浪的小馬哥 LV.9 : 環 境 確實好,東 西也 確 實好,值不值只能看你自己嘍 對于不在乎錢的人來說,肯定值啊,反正對他們來說,花100和花1000并沒有什么區別 對于吃頓肉都是奢侈的窮人來說..... 這個問題,我真的是回答不了?。。。。?!
      2018-03-09 14:07 回復 舉報
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  • 22

    米其林?哦不不不不!是米其林!輪胎人跨度挺大呀!~吃頓米其林值不值,至少在我心中,值!只要在經濟能力允許的情況下非常希望可以去米其林星級餐廳好好享用一頓正餐。畢竟那是一種情懷,一種儀式感。就像是前兩年臺灣還有青壯年卡發行時,倒不是為了去景點餐廳旅館能優惠多少,更多的是希望拿到那張卡,證明自己在... 顯示全部

    米其林?

    哦不不不不!

    是米其林!
    輪胎人跨度挺大呀!~

    吃頓米其林值不值,至少在我心中,值!只要在經濟能力允許的情況下非常希望可以去米其林星級餐廳好好享用一頓正餐。畢竟那是一種情懷,一種儀式感。就像是前兩年還有青壯年卡發行時,倒不是為了去景點餐廳旅館能優惠多少,更多的是希望拿到那張卡,證明自己在30歲之前到過。這是一種自己給自己的儀式感,非常認真,不為炫耀。多年的自助游我已經把吃到美食當作旅行中不可缺少的環節,美食體驗已經和必去之地升級到同一個高度了。


    不過挺遺憾,即使去過,,等地,也因種種原因沒有去米其林星級餐廳享用過。不過倒是去了幾家和米其林有點淵源的店。

    1、SweetTea——臺北

    位于101的SweetTea,當時去那邊喝下午茶還真是誤打誤撞。本來我們想去一家貴婦下午茶感受下,結果找錯了,到了101沒辦法只好將錯就錯。后來才發現這家是由米其林主廚,而且上過康熙,而且而且,我們點的“香草千層派”正是《康熙來了》熱推薦的必吃美食之一。
    網上原文是這樣介紹這家店的:想要吃到香草千層派,就要去SweetTea。這家是由米其林主廚,YannickAllno諾主廚重新詮釋下午茶時光的茶沙龍之作。香草千層派是這家店的主打,點心香甜軟糯,而且入口即化,很適合下午茶聚會食用。SweetTea強調舒適且時尚的空間感,店里供應各式精彩的法式咸甜小點,閑適愜心的氛圍也受到大家喜歡。

    SweetTea 位于101里面的4樓中庭,今年去發現它不見了,有點小失落呢。




    馬鞭草茶(Verbena)220米,抹茶蛋糕(matcha cake)80米,香草千層派(Vanilla millefeuill)240米。這下午茶共計540新臺幣,另外還有10%的服務費。香草千層派就是康熙里推薦的,香甜軟糯,入口即化。
    抹茶蛋糕,品嘗起來一般,尤其是和香草千層派對比后。最大問題上是偏干,雖然抹茶味蠻重.
    馬鞭草茶,味道特別,剛開始喝覺得那味道就像在放入什么葉子般,不過越喝越好喝,尤其是甜點有點膩后,這茶真的太棒了。


    2、十八座狗仔粉——香港

    《Michelin指南澳門2016》中,新增推薦了街頭小吃店,十八座狗仔粉位列在內。十八座狗仔粉,位于佐敦街邊,外面看起來毫不起眼,甚至感覺連個基本的店面都沒有,就是個借用公共地盤的攤子。我當時雖是有心朝這家去,但也做好了也許根本就找不到的準備。
    挺開心的,沒開導航的情況下居然被我遇到了,沒有很明亮的燈光,如果走快點一定就被忽略了。






    一碗狗仔粉,一個大鴨腿,這樣兩碗的價格與街上隨意一家店比起來都算是便宜的,沒想到還進了米其林的推薦。狗仔粉湯頭確實不錯,很濃,鴨腿煮得很爛很入味,但是口味并不重。不過可能因為是為了回憶老味道而開的店,我這樣的旅行者確實不是吃得很歡。不過開心確實有,那種“喲,找到了,蓋個章!”的感覺很滿足。


    3、Hemingway's Bistrot——菲律賓PG島

    PG島Sabang鎮上有一家米其林二星廚師開的餐廳——Hemingway's Bistrot(海明威)。
    來自德國的老板兼廚師因為熱愛潛水,就來到潛水天堂PG開了家德國小餐館,既從事老本行有收入又可以滿足自己的愛好。





    這只是前菜,或者說只是附贈菜肴,就像牛排中的土豆泥一樣,可是就是這樣的前菜讓我徹底信服他來自米其林。因為我超不喜歡吃土豆的,可是這里的薯條,土豆塊,土豆泥味道和口感好到有點莫名其妙,我都懷疑它們并非土豆了。









    又鮮又嫩的烤大蝦;超級大塊讓人超級過癮的牛排;我就對烤魚感興趣的海鮮薈萃;老板的拿手好菜德國豬手,那個醬汁太贊了,還有點地道蒜頭醬的風采。
    其他的還有冰淇淋,紅酒等。最后胖胖的老板還請我們品嘗了他自釀的芒果味白蘭地,真是幸福。



    這是在Sabang鎮上吃的最貴的一餐,但是很滿足很幸福。


    下次出發如果有機會我一定會去感受一下米其林星級餐廳,不只是品嘗這美味,還有體驗那環境那氛圍那水準,這是個人的小確幸,我覺的值得。,




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    發布于 2018-03-26 23:19
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    很值得,吃過好幾家了。日本的話,有兩家印象很深刻京都 千花2010-2017年三年米其林 三星 ,品質穩定。不久前千花剛剛發生火災,著實讓人痛心。 第一道菜就非常好吃,草莓和肉的搭配是第一次吃到,酸甜的草莓和豬肉居然非常和諧。 豆腐制品,味道清淡。 湯清淡而鮮美。... 顯示全部

    很值得,吃過好幾家了。

    的話,有兩家印象很深刻

    千花2010-2017年三年米其林 ,品質穩定。
    不久前千花剛剛發生火災,著實讓人痛心。


     第一道菜就非常好吃,草莓和肉的搭配是第一次吃到,酸甜的草莓和豬肉居然非常和諧。

     豆腐制品,味道清淡。



     湯清淡而鮮美。  
     刺身倒是中規中矩,不過右后方那個小盤子里面用來蘸刺身的小菜非常好吃。  



     非常好吃的拌飯,野菜清香爽口。  

    貌似沒拍全,一共吃了差不多一個半小時,我和老媽都覺得太撐了,中午的套餐10000日元這個水準非常物超所值。只是可惜火災之后不知道還能不能再吃到了。

    北新地弧柳,預約時歪果仁只能預約9點半的場子,差點放棄,當然最后還好沒有放棄,為了美食這點等待非常值得。

    進場子的時候主廚松偉慎太郎賑災切魚生,刀法嫻熟,十分優美。  

     烤串的臺子。



     蟹肉做的開胃菜,口感酸爽鮮香。

     海鮮和柿子做的小 沙拉 ,開胃again,味蕾全開,這個準備我是服氣的。

     壽司拼盤,蘸料非常用心,最驚艷的是那疊海水做的醬料,直接蘸魷魚吃,一股甜味非常奇妙。



     松茸湯,入口略微寡淡,可能是為了淡化口腔的味道,為后面的菜做準備。胡謅的哈

     
     米其林 的烤串,特別美滋滋。

     烤的時候那個香味真的受不了,而且我就坐在旁邊,暴擊雙倍。

     鯨魚皮凍,口感濃郁。


     這個冷飲是酸梅和柚子味道的,冰爽。

     終于把牛肉等上桌了,牛肉配蓮藕,軟硬皆有的口感,藕的生脆中和了牛肉的馥郁。



     真鯛白粥,升華了整餐的靈魂之作,喝完之后又要了一碗。
     




     用餐完畢之后主廚會站在店門口送走所有顧客,我走了一段路回望的時候主廚還站在店門,看到我還再次鞠躬,非常敬業。








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    發布于 2018-06-19 14:56
    • 馬蜂窩問答君 LV.43 : 親愛的蜂蜂,截止到10.11號,你的這條回答收到了101次瀏覽,7次評論,9次收藏,感謝你的分享~窩里有你更精彩!
      2018-10-11 20:06 回復 舉報
    • 李有禮理 題主 LV.38 : 日本的米其林水準還是在線??!
      2018-07-18 22:44 回復 舉報
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    前段時間網上發布了一份“廣州米其林打卡指南”,公布了廣州20家被評為星級的點,但是廣州當地人,很多老廣,其實并不認這份評選,很多老友紛紛吐槽,為什么讓一些不懂粵菜不懂當地飲食的文化的人來評選,評選的公道嘛?!其實地不地道,公不公道也是見仁見智吧。關于米其林,我之前曾經特意跟閨蜜訂了去香港吃,是... 顯示全部

    前段時間網上發布了一份“米其林打卡指南”,公布了20家被評為星級的點,但是當地人,很多老廣,其實并不認這份評選,很多老友紛紛吐槽,為什么讓一些不懂粵菜不懂當地飲食的文化的人來評選,評選的公道嘛?!其實地不地道,公不公道也是見仁見智吧。

    關于米其林,我之前曾經特意跟閨蜜訂了去吃,是的,圣誕節跋山涉水就為了去吃一餐米其林,關于值不值,我個人的的一些看法是這樣的
    一、值不值
    值不值其實這個還是蠻主觀的一種個人感受的。
    我本身就是一個有點挑剔能稍微煮幾個菜的吃貨,對外面的美食,小到街邊路邊攤,大到星級酒店,其實我都能接受,只要你~好~吃!我會為了美食去排長隊,吃不到會自己去學著煮,可能就是這樣,所以才嘴更刁,幾度被朋友說我應該轉行去當美食博主。
    對于米其林,我怎么可能會放過,我身邊的閨蜜吃貨,對米其林瘋狂熱愛,曾經有一個月每周去打卡兩次米其林,我也愛,但是我同時愛惜我的小荷包,哈哈哈~我只能說,值不值,在于你,喜不喜歡。有些人對吃的很隨性的,什么都可以,吃飽就行,可能就會覺得花一兩千塊不值得,有些人對食材很講究,就會覺得挺值得的,所以,你說著個“值不值”是不是真的是很主觀的個人感受,無對錯是分之分。

    二、米其林吃什么
    米其林分為一星二星,就是屌炸天了~我之前其實超想去打卡那兩家二星的店,一個是“唐閣”一個是“龍景軒” ,只不過提前一個月都訂不到,大概圣誕節真的太旺,后面在一星的店里挑選了“Ta Vie”。


     Ta家給我的印象真的很深刻;
    1、服務態度:
    從一開始的電話預定,餐廳負責人溝通了大概情況,接著會仔細問到我們有什么食物不吃的,有沒有什么食材配料是會過敏的等等,然后郵件初步給了我們一份餐單,全部是根據單季食材配制的餐單,郵件溝通有沒有問題菜式,如果有不滿意的可以告訴他們,他們再來根據食材調整,但沒得我們點菜!這就是米其林的特色吧,我覺得,不是你想吃什么就有什么吃,而是根據當季度的食材來給你配,所以我覺得吃一餐飯也會有驚喜,感覺還特別好!
    臨近的前一周到再到前一天,餐廳負責人都還會打電話來再跟我們確認是否能正常去用餐,有無其它問題。
    當天達到,餐廳工作人員其實也一早就發了線路來告訴我們怎么找過去他們的店,小細節做的相當到位。



    餐單都很別致地放在酒瓶里~


    2、關于環境
    環境其實是很多用餐體驗的加分項,店里特別安靜,沒有閑雜人等,沒有大吵大鬧,沒有香煙等異味,都是預約了的人在安靜地品嘗美食,那一刻,我覺得吃飯是享受的,可能我真的太喜歡安靜了?


    3、關于用餐體驗
    1)不知道是不是喜歡做飯的人都會特別喜歡器皿,反正我對他們的盤子擺盤各種喜歡(果然是一個什么都是靠顏值吃飯的年代);
    2)每道菜都是新鮮做完立馬就端上來的,店里的服務員會看我們上一道菜吃的差不多的時候著手下一道菜,然后時間剛剛好就上另一道菜,口感,溫度都剛剛好,菜做的都相當精致,份量不多,絕對不多,少!但是卻覺得剛好,因為吃多了會膩,那還怎么品嘗下面的其它美食,再美味的東西也不能一下子狂吃??!

    餐前的小點心(都是店里手工做的,閨蜜超喜歡,吃完又另外“要”了一份,哈哈哈~)





    和牛 (我從沒發現原來我也有愛上牛排 的一天,哈哈哈~)





    黑松露意面  (不愛吃面的我,居然喜歡上了~)




    3)出品:坦白講,我真的覺得味道超贊好嘛!其它的米其林我不知道,但是我吃的這家店,我回去了是真的給了五顆星的好評。吃了一口牛排,真正感受到了什么叫“入口即化”,幸福感爆棚!我還記得不愛吃甜品的我,大贊了她們家的雪糕~哈哈哈~


    三、其它
    當然,部分人可能會覺得吃米其林還是身份的一種象征,畢竟它真的貴,但是,仁者見仁智者見智吧,你到底是為了身份在吃,還是為了胃在吃,就看你自己嘍~開心就好~哈哈哈~

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    發布于 2018-09-12 13:38
    • 馬蜂窩問答君 LV.43 : 親愛的蜂蜂,截止到03.18號,你的這條回答收到了352次瀏覽,14個頂,4次評論,3次收藏,感謝你的分享~窩里有你更精彩!
      2020-03-18 01:18 回復 舉報
    • 草本容2 答主 LV.32 : 嘻嘻嘻(大笑小蜂)吃貨一

      @煩煩的小鹿:容厲害!(贊小蜂)

      2018-09-13 11:31 回復 舉報 查看對話
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    嘗試回答一下吧。個人認為,這跟每個人對“吃”的態度看法有直接的關系。如果你認為“吃”的功能是“飽腹”,那么米其林也好,路邊小吃也好,只要不吃壞肚子,只要你有錢,都無所謂;但是如果你覺得“吃”是一種生活方式,能給你帶來除了飽腹之余的身心愉悅,那么“米其林”也許是你一擲千金也值的嘗試。這幾年,為公... 顯示全部

    嘗試回答一下吧。個人認為,這跟每個人對“吃”的態度看法有直接的關系。如果你認為“吃”的功能是“飽腹”,那么米其林也好,路邊小吃也好,只要不吃壞肚子,只要你有錢,都無所謂;但是如果你覺得“吃”是一種生活方式,能給你帶來除了飽腹之余的身心愉悅,那么“米其林”也許是你一擲千金也值的嘗試。

    這幾年,為公為私都有幸吃過幾次米其林,簡單介紹一下米其林到底意味著什么:

    私密安逸的環境

    米其林餐廳的位置和裝修往往會讓人眼前一亮,或位于高樓之巔,或隱于幽靜小巷,再以獨特的裝修構建出別致的意境,讓人感覺仿佛走進世外桃源。





    儀式感的服務

    在這個空間,一切都格外有儀式感。入門的問候、入座時拉開座椅、鋪上餐布、倒上氣泡水/礦泉水,桌面光潔的餐盤,左叉右刀……一切嚴謹而有規矩,這是高雅的樣子。

    藝術品般的食物

    曾有人說,米其林餐廳不是用來吃飯的,不無道理。每一道菜都像一件精雕細琢的藝術品,以我們耳熟能詳的食材為原料,在餐盤上描繪出一幅幅生動的畫卷。上菜時,服務員會順勢講解菜品的內容和靈感故事,從視覺引導至味覺,每一眼每一口都是別致的享受,會讓人放空,專注于眼前的美好,進入一種靈魂升華的境界(其實是因為深刻體會到什么是“貧窮限制了我的想象”)。