小時候家里做飯超級難吃，是那種我自己用老干媽拌飯都比家長做的好吃的那種難吃，導致自己成年之后對于口味不好的食物有著深深的恐懼... 不管是平時或者旅行，我的宗旨是一頓飯都不能湊合。尤其是旅行的時候，別人可能是玩的時候隨便吃一頓，我是先安排出前往各個餐廳的行程，然后再往里面插景點。

雖然到現在還沒有專門為米其林餐廳安排一次行程，但很多次的旅行中，體驗當地米其林餐廳是我經常會安排的一個環節，算起來到現在也吃了快30顆星了。感覺國內對"米其林"這三個字越來越神話了，其實各個城市的米其林餐廳榜單，和貓途鷹，某點評的榜單性質上沒有區別，只是公信力上強了太多。

之所以米其林評價口碑越來越高，是因為他們遵守匿名造訪、獨立評審、精挑細選、每年更新、標準一致五項承諾。這個說起來簡單，實際操作并不簡單。就拿匿名造訪和獨立評審來說，這就意味著評委是自己付費體驗，沒有人知道評委的身份，味道沒有區別，評委也不會礙于面子說好話。這點上在國內幾乎難以做到，國內各種餐廳新開業之后的免費霸王餐，找什么美食博主宣傳，想想就知道味道和普通人去的時候是否會有區別。每年更新和標準一致意味著餐廳菜品的出品穩定性也很重要，太多的餐廳剛開時味道很驚艷，過一段時間因為各種各樣的因素就會導致味道變差。

值不值不好說，這和價值觀還有每個人的經濟能力有關。比如我就覺得只要在我能承受的范圍內，味道真的不錯就挺值的；但我姥姥就覺得不就是做飯嗎，為什么賣這么貴，還不如在家做。帶著這家太貴了的想法去吃，是怎么也吃不到自己心中的預期值的。所以不如帶著我想去這里吃好吃的，找一家榜單上自己經濟能力可以負擔的最好的餐廳體驗，應該會有很不錯的體驗。

選了很有代表性的7家米其林餐廳，從3星到1星甚至已經取消星級，有很好吃的也有比較坑的。

1.【Sushi Nakazawa】--盛名之下，其實難副

壽司之神的名聲不可謂不響，同名的紀錄片應該很多人也曾看過。老頭子的東京本店太難預定，紀錄片里專門做玉子燒的大徒弟在紐約開的Sushi Nakazawa，我們今年去紐約的時候就專門來探訪了一趟。

壽司店在格林威治附近的一條小巷子里，門牌相當的低調，我們第一次經過的時候漏掉，返回去特意找才找到。
午餐是20貫壽司的主廚之選，先在門口等位區等候了一陣，然后被侍者引導到吧臺的位置，對面是一位女主將負責我們兩人。首先不提在日本很少見的女主將，我是為了大徒弟的手藝來的呀，人在哪里？整個午餐階段吧臺都沒有出現他的身影，這就有些過分了...
壽司的水平沒有太大問題，但是細節差的很多，比如壽司臺上的醬油漬沒有及時擦干；師傅出品的速度隨著旁邊客人的加入節奏變快等等。

對于一家餐廳的要求，是要根據餐廳的價位來決定的，人均10塊20塊的快餐店要求服務是很矯情的事情，但對于人均200刀的餐廳要求服務的細節，則是很正常的要求，在這點上Sushi Nakazawa做的并不能讓人滿意。


Toro 真是怎么也不會失誤，筋膜剃的很干凈，入口滿滿是油脂散開的口感，太過癮了

入席時服務員介紹的今日特別菜單軍艦海膽，用的是日本和美國兩款不同的海膽。海膽從冰箱里拿出來的時間太短，入口的溫度甚至還有些冰牙，差評。
最后以玉子燒作為收尾

壽司的套餐150刀，加上特選的軍艦海膽和酒水，一頓飯人均要200刀以上。這個價格再稍微添點，可以直接吃老爺子的本店了。一方面紐約的物價是真的高，另外一方面，我也沒有覺得這家店的味道和服務配得上這樣的價格，怪不得這家店從之前的米其林一星被降星成推薦餐廳，還是要繼續努力呀。

2.全球第一家米其林三星中餐--【龍景軒】

這家真的是想推薦給每位去香港的朋友，從來不知道點心可以做的如此精致和好吃。之前以為點心，早茶之類的食物只能在街邊小店吃到最美味的狀態，沒想到最好吃的一次經歷是在這里。

蝦餃晶瑩有光澤，入口彈牙，兩只大蝦仁吃的非常過癮。
當家點心之一的鮑魚雞粒酥，看起來一塊很大，其實鮑魚已經切成三份拼在一起，每份剛好是一口的大?。ㄅ?。鮑魚肉質緊實，底下的撻皮比鮑魚還要好吃。
龍帶玉梨香是另外一道名菜，簡單說就是帶子和梨片裹著面糊一起油炸。外表看著確實很漂亮，梨片炸過之后的口感有些奇怪，但整體還是不錯的。
鮮草菇扒時蔬，簡單的素菜也能做的有滋有味。
最后以一碗楊枝甘露作為收尾，不愛甜品的我也吃的停不下嘴
午市前往，既可以吃到晚餐吃不到的早茶系列，也可以以相對低廉的價格體驗這家米其林三星餐廳。人均900吃一家米三，味道是港式中餐里的巔峰，真的非常劃算了。

3.首爾【羅宴】--值得專門安排一次行程

這家店幾乎改變了我對韓國食物的看法，泡菜烤肉這種不入流的食物也可以做的美味又精致。
等候區窗外的景色，不得不說視野真不錯啊，下方稍微遠處一點的方形建筑是新羅免稅店，很適合早上去血拼，中午走過來吃頓飯。
羅宴午晚餐都是套餐的形式，大概是11萬和17萬兩種選擇，只需要挑選一下主菜，省去了點菜猶豫癥的煩惱。

從栗子粥開始，每道菜都用這種青白瓷來盛放，光線好的時候真漂亮啊，有種高貴而冷淡的感覺。栗子粥上面撒滿了栗茸，粥厚重，栗茸綿軟，還不錯。
涼拌章魚端上來就能看出是道很清新的菜，服務員介紹每片章魚可以搭配下面的蘋果絲和薄荷醬一起食用。
辣燜方頭魚是一道很賞心悅目的菜肴，方頭魚端到面前，服務員現場澆下湯汁，整個流程簡直像一幅藝術品。服務員強調湯汁味道會很辣，但其實只是微微辣，方頭魚之前沒有吃過，肉質很嫩。
主菜選的是烤韓牛里脊，之前吃過不少牛肉，這道牛肉可以說顛覆了我之前的味覺體驗。擺盤非常簡單，服務員介紹可以嘗試兩種不同的鹽，夾起一塊牛肉沾上鹽放入口中，一開始是一點點焦香，牙齒咬破牛肉之后，肉汁一下子就全部涌出來了，里脊之前進行過腌制，微甜的肉汁搭配著焦香和脂肪香的牛肉，連咽都沒來得及咽就脫口而出：太好吃了?。?！


主食選的生牛肉拌飯。生牛肉微冰，加上醬汁和溫熱的米飯攪拌，產生了很柔和的化學反應。之前也吃過很多次生牛肉，這道菜是第一次入口之后沒有感覺到自己吃的是生肉，只不過牛肉和米飯完全沒有味道，多加一些醬汁味道會更好。


主食搭配的大醬湯和其他泡菜都很一般，唯有這道白菜值得一說。要說泡菜，之前沒吃過100頓也有90頓了，這次是第一次有驚艷的感覺。描述起來會有些夸張，但事實的確如此，之前吃過的泡菜，或者辛辣，或者爽脆，而這道泡菜咸鮮中帶著一絲發酵的微酸，開胃又爽口。里面還放了一塊一起泡制的白梨，直到現在我都記得入口之后的爽脆口感。

其他的泡菜吃完之后嘴里會有泡菜的異味，而這道泡菜吃完之后嘴里一點味道沒有，大概是達到了返璞歸真的水平。如果說之前的烤韓牛里脊還有肉質好壞的制約，這道泡菜可以說完全是手藝的展現。之前確實有些小瞧 韓國 的美食，總覺得難登大雅之堂，看來還是自己淺薄了。


總體而言羅宴是家很值得一去的餐廳，餐廳的環境和視野非常棒，服務略顯刻板，但主菜的驚艷完全掩蓋了其余的小瑕疵。不到1200的人均相對米三來說也非常經濟實惠，同樣的價格在上海唐閣連道招牌爆龍蝦都不夠，算是離國內最近的最實惠的一家米三了。

4.【L'Atelier de Jo?l Robuchon】

一個模子出來的米其林餐廳

布盧松大概是全球分布最多最廣的米其林星級餐廳了，紐約，東京，香港等世界級大都市都可以看到這家餐廳的身影。國內的一家是上海外灘店，也被評為了米其林二星。我們去的香港中環三星店，中午前往，可以直接點午餐套餐，498的沒有開胃菜，598一道主菜，758兩道主菜，其他沒有區別，可以自己選擇前菜，湯品和主菜的種類。服務員會給很多菜品上的介紹和推薦。

餐前面包的擺盤是布盧松的標志，擺盤就像是一束鮮花，中間的酥皮類軟面包非常好吃，配上店里自制的黃油簡直停不下來嘴?？赡苁且驗檠赖膯栴}，一直不太能接受法棍之類口感硬的面包，還是想說小牛角真好吃??！
前菜鯛魚配魚子醬還不錯，從擺盤到味道都是很夏天很清爽的感覺。
龍蝦湯味道濃郁，里面薄荷餡的餃子搭配來吃味道比較奇怪
主菜無功無過
甜品很膩，推薦的奶酪有些無法接受，唯有櫻桃杯不錯，擺盤很有創意，兩只手捧在一起的墊紙，需要用勺子打破的糖衣，酸甜的果肉，好吃。

從服務和食物上來說都很不錯，尤其餐前面包和主菜都在水準之上，偶爾會出現1-2道調味很奇怪的菜品。說實話還是不太能接受這種類型的西餐，總感覺形式大于內容，還是更喜歡去牛排館或者啃漢堡。

餐前面包吃不完可以讓服務員打包帶走，下樓還可以看到這家旗下的甜品柜臺。餐廳最好提前1-2周訂位，人少比較推薦坐在吧臺，可以看到后面的開放式廚房。午餐的性價比比較高，畢竟人均500港幣就可以吃一頓質量很高的米其林三星午餐了，晚餐也有套餐和單點，價格要貴一倍左右。

5.【甘牌燒鵝】--香港燒鵝第一

甘牌燒鵝是鏞記創始人的孫子成立的 新店 ，餐廳的位置非常不錯，我們上午逛完太古廣場，沿著軒尼詩道往東走15分鐘就到了，繼續走10分鐘是時代廣場和希慎廣場，對于有港島一天暴走逛街行程的朋友來說，是個很不錯的午餐選擇。

韭菜花鵝紅，鵝血塊很大，入口簡直像果凍一樣，又滑又嫩，湯稍微有些辣味，遮住了鵝血僅有的一點腥，太好喝了。
肥叉拼白切滑雞，除了燒鵝之外的所有燒味都可以選擇雙拼，比較人性化。肥叉比蜜汁叉燒肥一些，適合肉食動物，放進嘴里會有脂肪從表皮里噴發的感覺，肥肉入口即化，配合著瘦肉部分越嚼越香。

白切雞可能是我的畢生摯愛了，雞肉嫩，雞皮滑，沾上些蔥姜料，人生是如此的美好。

燒鵝反而沒有想象中的那么好吃，可能是之前預期太高了吧。其他點的有點多，所以只點了一份下莊（后腿部分），皮脆肉嫩且而多汁，味道非常不錯，只是之前登場的幾道菜都很耀眼，主角的星輝反而黯淡了。

酸姜皮蛋是另外一道當家菜，感覺發明出這道菜的人簡直是個天才，竟然用化學中的酸堿平衡放在食物上來體現。皮蛋的澀味配上酸漿的酸，入口口味平衡，最愛中間的糖心。
吃完很過癮的一頓飯，幾乎可以用每道菜都好吃來形容！人均150的米其林一星燒鵝，物美又價廉。

6.【深町】--東京人氣第一天婦羅

深町這個名字來源于店主深町正男，在其他餐廳修行了34年之后和兒子一起開了這家天婦羅料理店。這家目前tabelog在東京天婦羅料理里排名第一，同時也是米其林一星，是一家非常值得一試的餐廳。

這家有專門的英文菜單，其實很簡單就三個規格的套餐，我們選的是17000円的。

日本的高級料理店價格確實不便宜，但其實也有省錢的方法，就是盡量預定午間的套餐。像是 深町晚間套餐12000-17000円/人，但是午間套餐只有7000-9000円/人，便宜了一半多，雖然料理的內容也會有簡約，但廚師的手藝是一樣的。
蝦頭酥脆，尤其是須子，在嘴里咀嚼的時候只散發出了香味，一點不會刮到口腔。
蝦身上場，第一口放進嘴里之后不由自主的點了點頭，外面的掛漿炸的酥，里面的蝦肉多汁彈牙，唔嘛咦。
本以為下一道是炸魚類，沒想到上來的是玉米，第一口沾鹽放到嘴里，簡直有驚艷的感覺：怎么會這么的好吃?。?！ 整片玉米沿著棒子切下來炸制，甜度和汁水保持的太好了，可以說是我吃過的最好吃的玉米，直到現在都難以忘懷。
是山居的當家菜紫蘇包海膽，沒想到也是這里的招牌，上次吃過最懷念的一道天婦羅，這里做的也同樣的好吃。海膽鮮甜，還能吃到紫蘇的香氣，好吃。
筷子夾斷，海膽散發出淡淡香氣，簡直美如畫
主食有天婦羅茶泡飯和天婦羅丼可以選擇，我選擇的是天婦羅丼，蝦肉彈，醬汁濃郁，雖然已經很飽了，但還是忍不住吃的干干凈凈。
晚餐大概900-1100元每人，味道讓人非常難忘，尤其是那道炸玉米，啊啊啊啊啊??！

7.【惠食佳】（海珠）--啫出來的好味道

8月份去廣州出差，朋友邀請安排吃了一頓惠食佳，本來自己也是想去的，正好人多熱鬧，吃的東西還多。

啫啫類的菜，之前在北京也吃過不少，真的很好奇米其林一星的龍頭店和之前吃過的有什么區別。啫啫走地雞煲端上來之后蔥姜味濃郁，雞肉入口卻滿是雞肉本身的味道，彈牙又有汁水，醬汁和蔥姜沒有搶味，好吃好吃。
鐵板蠔烙，我的天！之前從來沒吃過，但吃了一口就征服我的菜品，實名推薦每位去這里的朋友都來嘗試一下。

牡蠣，小管，扇貝等等的食材，被蛋液和番薯粉包裹在一起，爽，滑，不經意的暴漿，現在想想口水都要流出來了。
其他的菜品也都可圈可點，這道勝瓜魚片，絲瓜比魚還要好吃。
不點酒水人均200左右，雖然對廣州的整體美食程度不太了解，但以一個北方人的視角來看，真是道道美味。話說一個美食榜單要做的不就是這點嗎，以一個標準向不了解的人推薦當地的特色美食?？傆腥藭f看不上這評選那評選， 自己家門口的那家店才好吃，那倒是也能說出個所以然出來，自己做一個榜單啊...

總體來說，米其林餐廳有好有坑，但坑的比例相對很少，至少在前期經過仔細的篩選，了解餐廳的大致評價之后，還是可以選到在各個方面都令人滿意的餐廳的。

米其林星級和價格沒有明顯的相關，有人均不到1000的三星店，也有人均3000左右的一星店，奈良的和山村應該是公認的最便宜米其林三星餐廳了，最便宜的套餐合人民幣才300左右。不同的星級和價格，對應的要求也不一樣，最低的要求，只要有對應的食物味道即可，但更高級的餐廳，則需要對食物味道，餐廳環境，服務細節等等的全方位要求。

至于值不值，還是要大家自己來試過之后才知道。

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去年在和摘了幾顆星星，今年年初在（雖然還沒公布最終名單）也吃到了米三龍吟的分店，想先從這次（淺薄的）經歷先跟大家分享一下。（多圖預警，飯點勿開）

這家分店叫祥云龍吟，是龍吟唯二海外分店之一，另外一家在，叫天空龍吟，米其林二星。相比較照搬食材和菜式，這家本土色彩更濃，簡言而之就是食材+新派懷石料理的激情碰撞！

只提供晚餐，有7道菜和10道菜的選擇。因為是給母上慶生，選擇了10道菜最高配。價格我記不太清了，大概和人民幣1000+/人（噓，請不要跟我媽媽說）

作為新派懷石料理的代表，就餐方式是時髦的堂食，飯前會問你需不需要茶配（tea-pairing)和酒配，之前在有過類似的體驗不錯，所以選擇了茶配。

入座后會先給你看菜單，跟你們確認下菜品的喜好，食材處理的熟度，甜品的冰度……

菜單是一個信封，背后還有當日的郵戳，精致的不舍得打開。

打開之后長醬↓ 告訴你每一道菜都取材自哪里，吃完相當于環島一圈了。順便加強了一下地理知識普及。

好的下面就是正餐時間了，由于篇幅關系我會挑一下比較有特色的來說。(完整版可查看我的公眾號：大仙愛你）

【茶配餐篇】

相比較體驗的那家稍顯浮夸（主要是有幾款茶品的口味比較劍走偏鋒），的可以說很接地氣，好幾款都是熟悉的味道，率先出來的秋涎↓，選自的白毫，也叫做東方美人。冷泡過后做成氣泡水的樣子放在大酒瓶里。

喝起來清爽無負擔，幫你為后面的大餐打開了味蕾。

而且每道茶和菜的搭配可以說是天衣無縫，是我們這種入門級食客都能領悟到的匹配，和蒲燒鰻魚搭配的第二道酸柑茶，來自用橙皮熏的茶餅制成的酸柑茶，喝起來確實有淡淡酸酸陳皮的味道，有助于解膩。

以及后面更妙的一道出品的港口茶，喝起來有種大麥茶的味道，還帶點米香。


這樣搭配設計是為了配合后面的生魚片，希望能帶來握壽司一口生魚一口飯的感覺，這波操作服！

除了茶的挑選，茶杯也是大有學問，第四個配茶，由于后面配的是一道硬菜，選擇了出產的冬茶，味覺上是想走相得益彰路線，茶杯選取了寬口杯，想讓食客從鼻腔到口腔都被茶香覆蓋，確實做到了。 （下圖那只，裝了茶忘記拍照了。。）

你看光茶的部分已經如此精彩，主菜也簡直可圈可點。

【匠心獨運篇】

第二道——風干番茄和蒲燒鰻魚↓

將蒲燒鰻魚做成串串，已經有別于之前吃過的蒲燒鰻魚，鰻魚口感自不用說。我和我媽印象最深的居然是上面的topping。

一開始以為是辣椒醬，咬下去發現是風干番茄泥。據說用充分的小番茄風干剁成泥之后而成。沒加任何糖分，驚了，怎么能這么甜！

還有第三道的蛤蜊披薩。

乍一看是不是覺得特別豐富，滿滿一碗都不像在吃日料了。

但其實能吃的就只有上面炸物部分，我覺得還蠻有創意的，下面地瓜葉做成天婦羅，上面鋪滿蛤蜊，整體又像是一個披薩。  

除了形式感人，大廚是怎么做到一體的菜品里下面酥脆上面蛤蜊水嫩。

蛤蜊新鮮的像剛從海里撈出來一樣，每吃一口仿佛都能咬出海水（一種比方形容新鮮），上面澆上用九層塔炸出的油和檸檬調的醬汁。啊清新！

【本地融合創新篇】
跳出懷石料理和日本本地特色的窠臼，融合臺灣本地特色，做出的一些創新。

產自臺灣近海的生魚片（鰹魚、烏賊、甜蝦、龍蝦）

生魚片擺在了形似島型的鮑魚殼上。吃的順序是從烏賊、龍蝦肉、甜蝦到鰹魚，最喜歡甜蝦，個大飽滿就不說了，甜甜的一吸就出來了，一點都不腥，什么調味料不沾最好。

以及含有臺灣名產烏魚子的這道主菜（刺鯧、茼蒿、烏魚子）

龍吟選的這種流動性太好了，薄薄一小片，一掉下去就粘住了，化成了泥，但吃起來不會很粘牙，和鯧魚搭配居然說不出的和諧。

俗話說不想做飯的廚子不是好吃貨，在吃的時候我也有暗自揣摩主廚是怎么做的，并且多了好多未解之謎，這一道：如何給鯧魚完整剔骨之余再塞一片紫蘇葉？  

后來看了一個關于龍吟解構食材的視頻，大概能想象出來工序之復雜了。

以及用上了臺灣泰雅族的特色調味料馬告的高湯蘿卜牛舌。

那個黑黑的小顆粒就是馬告，又叫做山胡椒。吃起來有種辣辣清爽的勁兒，跟普通胡椒真不一樣。

然后澆的這個高湯，簡直清甜的沁入人心，后來問，被告知加了點土產的白甘蔗，提鮮又提甜，學到了！還有中間穿插的小玉米粒，啊果然選對了好的食材就是的一半。

在最后壓軸的主食也意外的沒有選用引以為傲的大米，而是產自的越光米，然后再加上當地特色蔥，在烹飪手法上還用了昆布高湯做的米飯，每口嚼上去都特別香，海瓜子、番茄、蔥三者搭配的比例恰到好處，哪邊味道多一點都不合適。


【簡單做到極致篇】——將普通食材無限放大

倒數第二道的烤乳鴿，因為可能也是我們家名產的原因，所以也沒有報很大的期待。

端上來的時候被擺盤吸引了，鴿胸肉和鴿子腿被放在稻草堆上，經過低溫慢煮的鴿子胸口肉粉紅粉紅的，一開始擔心會有肉腥，鼓起勇氣吃了第一口，驚了，不只一點點土腥味都沒有，肉質是從未有過的嫩，帶著迷迭香和稻草的味道，完美！

然后這個鴿子是一只兩吃，可能考慮到鴿子腿脂肪較多，采用烤制的方式，皮脆肉香，比名產光明乳鴿好吃哈哈！

還有臺灣龍吟特色的應季布丁↓（作為母上生日的特別驚喜）

我們趕上的是咖啡口味，布丁沒有靠吉利丁來凝結，完全就是靠控制牛奶和雞蛋的比例以及制作溫度，這個蠻厲害的。吃進嘴里異常順滑，蛋奶味十足，可以說秒殺了我之前吃過的所有布丁，母上撐得不行了依然沒忍住吃了好幾口。

【巧奪天工甜品篇】

這個感覺有點仿照夏柑糖耶，但是比夏柑糖小巧好吃，上面點綴的是可食用花瓣和三種水果（橙子、白柚、木瓜桔），造型就讓人充滿食欲。


底下是用柑橘汁做的果凍，絲毫沒有膠感，入口即化，而且沒有夏柑糖的苦澀，甜滋滋！

這份是為了照顧不能吃冰的母上準備的，別看就一個百香果，有三個層次，蓋子的百香果，上面鋪的一層粉園，以及底下的焦糖布丁。

先說粉園，用百香果汁熬制，吃起來果然有點淡淡的百香果味，而且顆粒也是小小的，不會有很大負擔。

焦糖布丁的糖分很克制，和頂部的粉圓結合，像在吃奢華低糖版順滑焦糖珍珠布丁。

還有這個龍吟大融合的甜品，之前聽說龍吟分子草莓一絕，本來期待是這道名品。但獨辟蹊徑的祥吟搞了一個半DIY作品，既保留草莓成分，還有客家擂茶的雪糕打底，上面再是人超愛的麻糬（人好像也愛）。

乍一看平淡無奇，然后你可以用勺子隨意切下一塊麻糬裹上草莓和雪糕自己diy一個大福。
我試了，不行的。麻糬真的韌勁太好了，切不斷理還亂，大家遇到就是切到什么吃什么吧，畢竟麻糬單吃也很好吃，會上癮的那種。

【其他米其林體驗】

除了的拔草，之前也曾經在在世界唯一一個米三早餐店——瓢亭吃過早餐。雞蛋和粥果然是一絕，終于知道什么是大像無形大音希聲。

BTW瓢亭的院落也非常好看，值得駐足留念一下。

印象最深的還有在雖然只是米一知名度還不算高的山玄茶。

一碗普普通通的米飯居然能做的那么好吃，終于明白為什么大家要前仆后繼的去扛米了。

（由于記憶卡丟失，來自視頻的截圖）

以及另一家六子相傳的中村（米三）

雖然白味增是當家，但整顆心都獻給了需要自給自足的魚湯，你有見過吐出來的魚刺和魚鱗還能回爐重造依然可口的魚湯嗎？我當時都驚了！

（別看圖片不誘人）

以及用自家泉眼水做的刨冰。這才是看上去硬但吃進嘴里沒有冰渣感入口即化的真刨冰。


【思想總結篇】

所以你要問我值不值得，我覺得是值得的。我們先從性價比來分析，不管是食材本身，還是制作工藝之復雜和服務水準，有些餐廳甚至是包間專人服務，一頓飯動輒2小時起（這家我們吃了5小時?。?。

這么一套下來，其實我覺得餐廳盈利的點是很少的。另外十道菜，平均每道100出頭，這個價格和質量，說認真的，放在一些高檔餐廳單點，真的不止。難怪法國有家米其林想要自動降星。而且人家還幫你組合搭配好了，你連動腦子的功夫都省了，這么算下來，覺得自己還賺了！

（我只是覺得單看文字有點尬，流水豆腐@中村）

除了好吃，俗氣的說一下我覺得去這些餐廳還可以打開一下眼界，我之前都不知道做米飯還能用昆布高湯來搞，甜番茄還能配鰻魚之類之類的……為主廚們的想象力折服；還有近似一對一的服務，用餐體驗極好，不僅讓你全身心享受到大餐還能順便知道好多料理和地理常識，是一次來自文史哲知識點的全面補充（前提是語言相通）。

（需要噴香水服用的甜點@mavo）

那出去玩有沒有必要專挑米其林，我覺得這個見仁見智，如果你懶得做功課，米其林的篩選和一些榜單確實能幫我們節省時間排掉一部分雷。同時好多米其林餐館還是百年建筑庭院楷模，畢竟我是真的有見過把餐館當旅游景點去“逛”的骨灰級玩家。當然如果路上有見到心儀的憑著感覺進去吃也很好??！不管Fine Dining還是路邊攤，東西好吃才是王道呢！

最后，吃一頓對于我來說確實不算便宜，以吃遍好餐館為動力，努力掙工分也不錯呀?。ɡ习逭埧聪蜻@里！過年加薪可否？）
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這個問題需要詳解分析。我從三個方面進行分析：

1.何為米其林？我與米其林的淵源
2.米其林究竟有多高端
3.我所認為的美食是什么

首先來了解下米其林吧：一個賣輪胎的居然在餐飲界全球皆知，真正有趣的是，餐廳評級完全來自一家輪胎公司?？芍^是消費者倒向的精準定位啊。

1900年，米其林輪胎公司推出了第一本鼓勵法國公路指南。1926年，它開始派出匿名餐廳評論員去嘗試餐館。直到今天，米其林完全依賴于其全職的匿名餐廳評論員。匿名評論者通常對食物充滿熱情，對細節有良好的關注，并且有很好的品味記憶來回憶和比較各種食物。這些人能夠融入周圍的所有環境，看起來好像是一個普通的消費者。每次評論員去餐館時，他們都會寫一份關于他們經歷的完整備忘錄，然后所有的評論者聚在一起討論并決定哪些餐館將被授予明星。

通過這種方式，米其林與Zagat和Yelp非常不同，后者依賴于互聯網上的消費者反饋。根據對食客和消費者的調查評論，Zagat匿名收集餐館，而Yelp根據在線提供的用戶評論記錄明星。由于評審沒有經過篩選，Yelp等公司也吃了不少官司。米其林在進行餐廳確定時不會使用任何消費者評論。米其林星級定義：米其林根據匿名評論獎勵0至3星。審稿人在評論時專注于質量，技術的掌握，個性和食品的一致性。雖然指南顯示的是叉子和勺子，但它們不會看到內部裝飾，然而這些都會納入評星等級體系里。 （其中超過800個標準，例如餐廳是否提供實心或空心冰塊，鮮榨橙汁或罐裝橙汁，以及代客泊車或自助停車。）


一星??：值得停留的好地方，非常好的餐廳，提供一流的高標準美食。
二星????：值得繞道而行的餐廳，提供一流的美食和精心制作的精美菜肴
三星??????：值得安排一次特殊行程的餐廳，超絕美味，非常好吃。使用最高級的食材精心烹制獨特的菜肴。

另外還有一種特別殊榮，那就是米其林廚師邀請你在他的廚房里吃，這便是對食客的頂級禮遇，必須是頂級品位的食客才有這份殊榮，而這完全取決于你對美食的理解程度的高低，因此無論是美國總統還是世界首富，對美食品味不夠的話，永遠不會被邀請進米其林頂級廚師的食堂。我自幼便全球游學，因此只吃家里自帶廚師做的飯，管家不許我出門，因此對于外面的飯菜我有種莫名的向往，終于有一次，偷吃了一口一家小飯館的菜之后，當場吐了，其實并不是有那么難吃，而是我在食物中吃到腐爛的味道。此時，家人們終于集體大笑，于是便開始給我開了新課：家學當中的基礎必修課——美食。是否堪稱美食的品牌標準：食材新鮮程度占60%，廚師水平與烹飪方法占35%，就餐環境與共餐對象等各種因素占5%，這便是培養出我這么個刁鉆食客的美食配比標準。

至于花幾千塊吃一頓精雕細琢的食物值不值？

那就要看食物的食材、做工、與環境這三項結合了，沒嘗試過的朋友可以嘗試一次，但沒必要追逐這些，因為你會發現即使每天都米其林，你也永遠吃不完的。別問我怎么知道的——親身經歷。很多朋友一定好奇，你是如何做到在食物中吃出腐爛味道的？因為我家是給全球米其林餐廳提供食材的，夸張吧？我們的土地在全球都有，主要還是在日本的幾千畝的傳承近千年的良田，在古代時，我們就在天皇提供食材，10年前開始，提供給全球各地的米其林餐廳各種優質的食材……


這片花園美嗎？里面的花也都作為食材或是花茶


準備新開墾是做菜籽油的油菜花種植地


秋葵種植地


鑒真和尚留下的檸檬草種植園，鑒真和尚把佛教從唐朝帶到日本的同時，也將檸檬茶一起帶來，這片檸檬茶種植地便是奈良依山傍水的修行之地……



茶園


悶肥，就是把肥料悶在土里，每年悶2次，連續5年之后土壤便非常肥沃，長出來的農作物可謂是極品


國際級名廚們都在用我家的食材


安倍也在吃我家的柿子
法國米其林名廚

日本料亭系古法料理傳承人


千代子是第13代掌門，今年84歲，這套平安時期的宴席延續了1000多年…


千年古宅里

品嘗千年傳承的平安京料理，千年的良田孕育千年的美味，只有千年傳承的料理人方可托付我家的食材，否則食材一旦所托非人，定會哭泣！


連續兩年全球50家最強餐廳之一，亞洲排名第一，全球第四，有著鬼廚稱號的荷蘭廚師Richard Ekkebus，特意邀請與之合作一席


2017、2018兩年皆為全球最佳50強餐廳


雖然只是個二星，但為了見識廚師手藝，還是值得去會一會的，邀請函上明確寫了四手合作


中間的周先生便是Amber餐廳的老板，也是位和藹可親的店長，Richard手里拿著的便是我家的菜籽油，今后還會有和牛、海鹽、蔬菜也都開始慢慢供應起來。

2.米其林究竟有多高端？

A）低有多低？
米其林沒有大家想象的那么遙不可及，在日本便利店就有賣的一個名為"鳴龍"的泡面，也是米其林推薦的，屬于米其林一星水準，價格380日元上下，人民幣20元出頭
??是我從視頻里剪出來的照片


當然還有很多更便宜的米其林小吃咖啡等等，例如迪拜的米其林提名的Armani咖啡，愛馬仕甜品店，Chanel冰淇淋等等……其實也就比星巴克稍微貴點有限吧……


B）高有多高？
法國國禮級宴席上的米其林冷餐


受新西蘭總督邀請的國宴，新西蘭總督不重要，主要的是邀請的對象，米其林三星廚師不討論

菜單



進入會場不許帶手機，我的桌子與之隔著兩個桌子偷拍的，所以我才擋上名字，嘿嘿


日本的國宴就隨意拍了，我旁邊的是家姐


姐姐是安倍昭惠的閨蜜


安倍昭惠就是安倍晉三的太太


接下來發一些全球米其林比較不錯的美食吧，由于我并沒有按套系來分類，更沒有按國別或某家餐廳來分類，只是吃過之后認為非常美味可口的我才會再要一份拍照留念，因此我手機里的美食至少是經過本人篩選過的，然而美中不足在于從開胃菜主菜到甜點來自全球各個角落…

























看多了大家會發現，他們基本都長一個樣，沒錯啦，都是一個媽生的，姓氏后面加一個米其林就進入這個大家庭了。


因此只要按照米其林標準檢驗通過，便可以加以米其林稱號了…

3.我所認為的美食是什么？

當然是用最頂級的食材自創美食之后在與頂級大師切磋、相互學習，這個過程才是最有意思的，尤其食材的來源，極為重要。

例如：用頂級的油、花園的茶與名古屋櫻花蝦融合成一種新的湯，各種蝦配合各種花的茶，泡出不同口味慢慢品嘗，這個研發釀制的過程很是享受。




自創美食——熊鹿餅
棕熊肉和梅花鹿肉混合攪后文火慢烤3小時再以肋排骨串起炙燒雙面


自創美食——澆汁火焰源氏和牛


食材的來源取決于是否稱得上是真正的美食，因此我對美食已經到了苛刻的地步，單單一個米其林已經不可能滿足我對新鮮的要求了……
看過貝爺節目的小伙伴或許會覺得我屬于這條路線吧，然而并不是！雖然我們都是來自食物鏈頂端的男人，但兩者本質區別在于：貝爺是為了生存，我是為了美味。馬斯洛金字塔的頂端與底部……
蘑菇必須要在深山里石木之間所采集，采摘后半小時必須要入鍋，因此我經常在林中標記到蘑菇地之后再去打獵，拖著獵物直奔蘑菇地。

別的不行，弓箭騎馬是家里的基礎必修課，因此打個獵還是很輕松的

多年的獵手朋友


野豬，射死這貨時，我跟同伴兩人差點沒掛了，這貨的戰斗力實在是驚人的強悍，我都來不及拍照，直接爬樹上射去了。


把外層的糊一揭，嫩到入口即化的人間美味啊


悶烤蔬菜，融合了泥土的清香


野生的野豬是絕對的頂級食材，不但獵殺的方法要講究，烹飪的方法也要講究，這才不旺野豬這一生


另外，在林中若是遇到青蛇或白蛇我一般都會放過的，說不準哪天變個法力無邊的大美女過來陪我呢？主要原因還是因為太小了，很少見到大白蛇和大青蛇，肉質也不夠美味，何必下這個手呢？要是遇到大蟒蛇，那是絕對不會手軟的，可以切成小塊炙烤，也可以鐵板炭火熏。


一般超過3米的蟒蛇皮我都會留著，大蟒蛇的肉質雖然沒有小蛇嫩，但勝在鮮嫩多汁，最重要的是美餐其肉之后還可將蟒皮涼置陽光充足之地，這種軟中帶硬、超強韌性的蟒皮非常實用。整張的蛇皮基本都消耗在護手、護臂、皮靴、皮包上了，這張8米長的蟒皮便是我在亞馬遜收獲的。


食材之意皆無二，飛禽走獸、山珍海味亦如是。說到海鮮，首先來說一下鷂魚，人稱魔鬼魚。真正美味的是那兩個大翅膀，如此大的魚鰭基本半個夠一頓飯。這種近似鯊魚類的軟骨魚的肉質極為嬌嫩，一般配上檸檬清蒸即可，而且清蒸的話，其軟骨部分可吃盡也，以其他任何方式來做都會毀掉食材的……




三文魚我只吃自己捕的，因為三文魚在腐爛第七天時才會有腐爛的味道，之前的六天變質的同時并沒有變味，因此完全吃不出來的東西我必須吃自己捕的
再例如金槍魚我也只吃自己捕的，因為金槍魚在死后半小時之內的肉質才是最美味的，時間長了短了都不是頂級，因此頂級金槍魚只可能在海上吃，經常都是海上釣完還沒來得及開船回來就要吃掉了，否則口感遜色很多。


船還在海上就要吃掉了

此時肉質最鮮美，配上芝麻是為了漂亮，真正吃的時候并不吃


這個魚是愛琴海海怪的一種，和巨水狼脂鯉是同族，屬于深海海怪，由于巨水狼脂鯉是淡水魚，這貨是海洋版的，所以更加兇悍，鯊魚一般都盡量遠離它的領域，主要是這貨的牙和刺有劇毒，抓到它時，嘴里還有半條沒吃完的魚和貝殼。但其肉美味至極，無論燉湯還是清蒸煎炸，都屬上品食材，清理毒素時需要注意安全




這便是我對美食的理解，已經可以寫一本野外生存食譜了。只可惜口味這東西，一旦提上去，就再難下來了，從小就被家里人把嘴喂叼了，一般食物都難以下咽，如今不得不自己獵食，有時真的想把我味蕾毀了算了！……


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