馬蜂窩問答 > 花千百元吃頓“米其林”到底值不值?
作為一個貧窮的吃貨,既想追逐米其林,奈何荷包緊臟,想問問你們感覺花上千元吃頓“米其林”到底值不值?味道和用餐體驗真的那么好嗎?
美食家們,你吃過且最推薦的一家是什么?有真實體驗和測評就更好啦~
李有禮理 2018-01-26 15:07:00
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花千百元吃頓“米其林”到底值不值?

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    總覺得米其林有些過度被神化了,只因為背負了這三個字,就不被允許出錯。但其實米其林和任何餐廳一樣,你會遇到驚喜的,也會有失望的。我是一個吃貨,不算偶然進入的街頭米其林食肆,有目的的摘星目前接近30顆,交了不少學費。雖然在吃貨圈里仍然只算初學者,但淺薄地分享一些我認為米其林不大一樣的地方吧~1. ... 顯示全部

    總覺得米其林有些過度被神化了,只因為背負了這三個字,就不被允許出錯。但其實米其林和任何餐廳一樣,你會遇到驚喜的,也會有失望的。
    我是一個吃貨,不算偶然進入的街頭米其林食肆,有目的的摘星目前接近30顆,交了不少學費。雖然在吃貨圈里仍然只算初學者,但淺薄地分享一些我認為米其林不大一樣的地方吧~

    1. 它能帶你突破美食體驗的疆界
    嚴格說應該是“分子料理”能突破美食體驗的疆界,不過為數眾多的米其林都崇尚分子料理,so~請允許我以偏概全吧~無論是Joel Robuchon(米其林專業戶)把龍蝦與海膽做成的美妙果凍泥,還是Eleven Madison Park(紐約)至今都讓我猜不出原始食材的爽口前菜,在很多米其林餐廳,你會發現那些所熟悉的食材,以你不熟悉的形態與味道沖撞進口腔,帶來意料之外的奇妙感受。


    (相信我下圖這個絕對不是茄子…是什么做的我忘記啦…)


    即使不是分子料理,對美食的開發也存在于每一家米其林餐廳:同樣的龍蝦湯,當它化作豐富的泡沫融化在口腔,那香甜“炸開”在味蕾間的感受,也是讓人驚喜的;正常的食客都難以想象用馬卡龍和鵝肝醬這兩種同樣甜膩的食材搭配在一起,然而Epicure(巴黎)的主廚卻膽敢用它作為至關重要的complementary starter,擔當著打開味蕾最關鍵的第一步。那是我吃過最驚艷的一種味道,酥而不膩,馥郁飽滿。
    (就是下圖被叉子頂著的那個小馬卡龍~超驚喜~)



    還有很多體驗,讓我慢慢從main course只知道牛排好吃變成了喜歡吃鴨肉、吃魚…恩…都有賴于曾經完美的體驗。

    2. 吃多了米其林,旅行點餐幾乎無壓力
    很多英語很好的人到了國外餐廳也會發憷點餐,所有菜名都是做法和食材拼接起來長長的一串,你會不會有過滿目單詞幾乎不認得的經歷?但吃多了米其林,大多旅行點餐毫無壓力??催^幾次米其林菜單,從此就知道牛肉除了beef與steak,還有wagyu, veal等各種說法,認識了從asparagus到thymes等等一眾輔料/香料究竟是什么,明白了從steamed到roasted都是什么樣的做法。這可是出門必備技能哦~



    3. 它給你的也有進入其它領域的談資(偶爾)
    剛工作時曾有幸參與一個大富豪的品酒晚餐,滿座都是高朋。作為一個葡萄酒小白,我是真的聽不懂他們形容XX年的紅顏容,XX年的XXX時那些晦澀說法…一句話都接不上是很尷尬的事,好在那位朋友知道我愛吃,自己也很愛吃,話題說著就轉到了各國的米其林,這才有了互相交流的機會。
    無獨有偶,我工作時的VP也是一個高級美食家。如今她已經辭職(自己開了美食公眾號哦~),但仍然保持著很經常的聯系,無論工作還是生活她對我的幫助都很多。她是高了我很多級的大老板,但除了工作,我們聊到的第一個共同話題就是米其林美食。


    4. 掌握食物搭配的分寸,提升你自己的料理能力
    雖然我很少下廚,做出來的東西也毫無賣相,但大言不慚地說味道都很不錯,尤其是那些不按常理出牌的自創料理。沒有人教過我用牛奶蒜瓣收汁慢燉海鱸魚,加上一些蘆筍與百里香提味,也沒有人教過我往原本簡單的“留學牛尾湯”(聽說美國留學界的通用配方是黑胡椒加牛尾?真的么- -?)里扔進二三十種原料煲湯,這種嘗試還有很多,每次成品的味道都讓所有人喜出望外。多嘗試一些米其林,關于食物搭配的分寸,會烙印進心里。對酸甜苦辣咸適當搭配后創造的全新口感,會成為你自己料理時的一種本能。



    5. 吃下的不僅是味道,也是藝術的積累
    米其林的星星衡量食物的美味與否,還有一個指標用刀叉來表示,衡量環境的舒適與否。雖然也有高星餐廳環境簡陋的,但暫時作為個例不討論(因為我確實還沒遇到過…)
    在米其林評星里,食物形態與擺盤也是影響分數的。這就不難解釋為什么許多米其林餐廳(尤其是)的擺盤都極其講究甚至新奇,雖然不是家家如此,但經常會得到味蕾與視覺的雙重享受。無論那是日式的極簡之美,北歐的別出心裁,還是法式的精致,都會潛移默化影響自己的審美。
    除了擺盤,選酒也很重要。這不僅會影響食物的口感(放大或是抑制),其實也是米其林評級中的考核項哦。吃多了米其林,你也會嘗出勃艮第與波爾圖微妙的口感差異,知道選什么酒配怎樣的菜肴才能增色。
    (原諒我并沒有照出人家的美感= =…)


    6. 吃過米其林,餐桌禮儀會在不經意間提升
    雖然我們不是西方的貴族階級,但餐桌禮儀很重要(敲黑板)。Business or Casual,餐桌禮儀都是一個人素養的體現,我曾在不同場合見到過不同人“笑話”不太有table manner的人。雖然table manner并不需要靠米其林來熏陶,但在優雅的用餐環境里,大多數人都會更注意。從桌上的刀叉應該用哪一副、怎樣擺放代表用餐完畢、該怎樣正確地召喚waiter(你知道嗎,國內絕大多數的召喚方式都是有侮辱性的哦)…這些細節會更快地學會。


    7. 很多米其林也并沒有那么昂貴
    我吃過的最便宜的餐廳在紐約Jean Georges(2014年,不知道現在是不是了),人均100美元的夏日午餐,其中70美元是嘗鮮兩道式,剩下的是甜品加小費。如果是二星餐廳,價格還會低上很多。而一星的價格就更親民了,甚至有些一星食肆你都不會意識到它是米其林餐廳。


    米其林并沒有那么神奇,我也吃到過味道平平的(后來果然它丟掉了一星,哈哈),也有過喜出望外飛上云端的快感。相對的,在很多無星餐廳、街頭食肆,也吃出過絲毫不輸米其林的口感。
    因為米其林餐廳的set menu都有很多道菜,不可能道道都喜歡。所以我對一頓晚餐好壞的評價,在于是否能有至少一道菜讓人無法忘懷——以至于以后吃到類似的食材都以這家餐廳為范本。也不知道我這樣的標準算是簡單還是苛刻…
    用這樣的標準,推薦兩家我認為非常棒的餐廳,一是米其林專業戶Joel Robuchon(全球有多家分店,幾乎每家都是或兩星),另一個是紐約的Eleven Madison Park(簡稱EMP吧~)。其中,EMP除了是米其林,也是“全球最佳50餐廳”(英國評價體系,權威度僅次于米其林)常年位列前五、部分年度摘冠的餐廳。提前28天開放預訂,往往很快就被訂空。最有特色的地方,是這家餐廳沒有菜單。入席后,waitor會悉心詢問你過敏的、不能吃的、不愛吃的食物,剩下的部分全部由主廚發揮。即使同一套menu,同在一桌上的兩個人,吃到的東西也可能毫不相同,完全根據餐前的記錄按口味改良。一套下來零零總總十四道,最后揭露每人的菜單時頗有彩蛋的感覺~在這里吃到了最驚艷的魚子醬沙拉(生平第一次覺得“魚子醬怎么能這么好吃”…原諒我見識少…)和薰衣草煎鴨。


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    發布于 2018-02-23 22:48

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    小時候家里做飯超級難吃,是那種我自己用老干媽拌飯都比家長做的好吃的那種難吃,導致自己成年之后對于口味不好的食物有著深深的恐懼... 不管是平時或者旅行,我的宗旨是一頓飯都不能湊合。尤其是旅行的時候,別人可能是玩的時候隨便吃一頓,我是先安排出前往各個餐廳的行程,然后再往里面插景點。雖然到現在還沒... 顯示全部

    小時候家里做飯超級難吃,是那種我自己用老干媽拌飯都比家長做的好吃的那種難吃,導致自己成年之后對于口味不好的食物有著深深的恐懼... 不管是平時或者旅行,我的宗旨是一頓飯都不能湊合。尤其是旅行的時候,別人可能是玩的時候隨便吃一頓,我是先安排出前往各個餐廳的行程,然后再往里面插景點。

    雖然到現在還沒有專門為米其林餐廳安排一次行程,但很多次的旅行中,體驗當地米其林餐廳是我經常會安排的一個環節,算起來到現在也吃了快30顆星了。感覺國內對"米其林"這三個字越來越神話了,其實各個城市的米其林餐廳榜單,和貓途鷹,某點評的榜單性質上沒有區別,只是公信力上強了太多。

    之所以米其林評價口碑越來越高,是因為他們遵守匿名造訪、獨立評審、精挑細選、每年更新、標準一致五項承諾。這個說起來簡單,實際操作并不簡單。就拿匿名造訪和獨立評審來說,這就意味著評委是自己付費體驗,沒有人知道評委的身份,味道沒有區別,評委也不會礙于面子說好話。這點上在國內幾乎難以做到,國內各種餐廳新開業之后的免費霸王餐,找什么美食博主宣傳,想想就知道味道和普通人去的時候是否會有區別。每年更新和標準一致意味著餐廳菜品的出品穩定性也很重要,太多的餐廳剛開時味道很驚艷,過一段時間因為各種各樣的因素就會導致味道變差。

    值不值不好說,這和價值觀還有每個人的經濟能力有關。比如我就覺得只要在我能承受的范圍內,味道真的不錯就挺值的;但我姥姥就覺得不就是做飯嗎,為什么賣這么貴,還不如在家做。帶著這家太貴了的想法去吃,是怎么也吃不到自己心中的預期值的。所以不如帶著我想去這里吃好吃的,找一家榜單上自己經濟能力可以負擔的最好的餐廳體驗,應該會有很不錯的體驗。

    選了很有代表性的7家米其林餐廳,從3星到1星甚至已經取消星級,有很好吃的也有比較坑的。

    1.【Sushi Nakazawa】--盛名之下,其實難副

    壽司之神的名聲不可謂不響,同名的紀錄片應該很多人也曾看過。老頭子的東京本店太難預定,紀錄片里專門做玉子燒的大徒弟在紐約開的Sushi Nakazawa,我們今年去紐約的時候就專門來探訪了一趟。

    壽司店在格林威治附近的一條小巷子里,門牌相當的低調,我們第一次經過的時候漏掉,返回去特意找才找到。
    午餐是20貫壽司的主廚之選,先在門口等位區等候了一陣,然后被侍者引導到吧臺的位置,對面是一位女主將負責我們兩人。首先不提在日本很少見的女主將,我是為了大徒弟的手藝來的呀,人在哪里?整個午餐階段吧臺都沒有出現他的身影,這就有些過分了...
    壽司的水平沒有太大問題,但是細節差的很多,比如壽司臺上的醬油漬沒有及時擦干;師傅出品的速度隨著旁邊客人的加入節奏變快等等。

    對于一家餐廳的要求,是要根據餐廳的價位來決定的,人均10塊20塊的快餐店要求服務是很矯情的事情,但對于人均200刀的餐廳要求服務的細節,則是很正常的要求,在這點上Sushi Nakazawa做的并不能讓人滿意。


    Toro 真是怎么也不會失誤,筋膜剃的很干凈,入口滿滿是油脂散開的口感,太過癮了

    入席時服務員介紹的今日特別菜單軍艦海膽,用的是日本和美國兩款不同的海膽。海膽從冰箱里拿出來的時間太短,入口的溫度甚至還有些冰牙,差評。
    最后以玉子燒作為收尾

    壽司的套餐150刀,加上特選的軍艦海膽和酒水,一頓飯人均要200刀以上。這個價格再稍微添點,可以直接吃老爺子的本店了。一方面紐約的物價是真的高,另外一方面,我也沒有覺得這家店的味道和服務配得上這樣的價格,怪不得這家店從之前的米其林一星被降星成推薦餐廳,還是要繼續努力呀。

    2.全球第一家米其林三星中餐--【龍景軒】

    這家真的是想推薦給每位去香港的朋友,從來不知道點心可以做的如此精致和好吃。之前以為點心,早茶之類的食物只能在街邊小店吃到最美味的狀態,沒想到最好吃的一次經歷是在這里。

    蝦餃晶瑩有光澤,入口彈牙,兩只大蝦仁吃的非常過癮。
    當家點心之一的鮑魚雞粒酥,看起來一塊很大,其實鮑魚已經切成三份拼在一起,每份剛好是一口的大?。ㄅ?。鮑魚肉質緊實,底下的撻皮比鮑魚還要好吃。
    龍帶玉梨香是另外一道名菜,簡單說就是帶子和梨片裹著面糊一起油炸。外表看著確實很漂亮,梨片炸過之后的口感有些奇怪,但整體還是不錯的。
    鮮草菇扒時蔬,簡單的素菜也能做的有滋有味。
    最后以一碗楊枝甘露作為收尾,不愛甜品的我也吃的停不下嘴
    午市前往,既可以吃到晚餐吃不到的早茶系列,也可以以相對低廉的價格體驗這家米其林三星餐廳。人均900吃一家米三,味道是港式中餐里的巔峰,真的非常劃算了。

    3.首爾【羅宴】--值得專門安排一次行程

    這家店幾乎改變了我對韓國食物的看法,泡菜烤肉這種不入流的食物也可以做的美味又精致。
    等候區窗外的景色,不得不說視野真不錯啊,下方稍微遠處一點的方形建筑是新羅免稅店,很適合早上去血拼,中午走過來吃頓飯。
    羅宴午晚餐都是套餐的形式,大概是11萬和17萬兩種選擇,只需要挑選一下主菜,省去了點菜猶豫癥的煩惱。

    從栗子粥開始,每道菜都用這種青白瓷來盛放,光線好的時候真漂亮啊,有種高貴而冷淡的感覺。栗子粥上面撒滿了栗茸,粥厚重,栗茸綿軟,還不錯。
    涼拌章魚端上來就能看出是道很清新的菜,服務員介紹每片章魚可以搭配下面的蘋果絲和薄荷醬一起食用。
    辣燜方頭魚是一道很賞心悅目的菜肴,方頭魚端到面前,服務員現場澆下湯汁,整個流程簡直像一幅藝術品。服務員強調湯汁味道會很辣,但其實只是微微辣,方頭魚之前沒有吃過,肉質很嫩。
    主菜選的是烤韓牛里脊,之前吃過不少牛肉,這道牛肉可以說顛覆了我之前的味覺體驗。擺盤非常簡單,服務員介紹可以嘗試兩種不同的鹽,夾起一塊牛肉沾上鹽放入口中,一開始是一點點焦香,牙齒咬破牛肉之后,肉汁一下子就全部涌出來了,里脊之前進行過腌制,微甜的肉汁搭配著焦香和脂肪香的牛肉,連咽都沒來得及咽就脫口而出:太好吃了?。?!


    主食選的生牛肉拌飯。生牛肉微冰,加上醬汁和溫熱的米飯攪拌,產生了很柔和的化學反應。之前也吃過很多次生牛肉,這道菜是第一次入口之后沒有感覺到自己吃的是生肉,只不過牛肉和米飯完全沒有味道,多加一些醬汁味道會更好。


    主食搭配的大醬湯和其他泡菜都很一般,唯有這道白菜值得一說。要說泡菜,之前沒吃過100頓也有90頓了,這次是第一次有驚艷的感覺。描述起來會有些夸張,但事實的確如此,之前吃過的泡菜,或者辛辣,或者爽脆,而這道泡菜咸鮮中帶著一絲發酵的微酸,開胃又爽口。里面還放了一塊一起泡制的白梨,直到現在我都記得入口之后的爽脆口感。

    其他的泡菜吃完之后嘴里會有泡菜的異味,而這道泡菜吃完之后嘴里一點味道沒有,大概是達到了返璞歸真的水平。如果說之前的烤韓牛里脊還有肉質好壞的制約,這道泡菜可以說完全是手藝的展現。之前確實有些小瞧 韓國 的美食,總覺得難登大雅之堂,看來還是自己淺薄了。


    總體而言羅宴是家很值得一去的餐廳,餐廳的環境和視野非常棒,服務略顯刻板,但主菜的驚艷完全掩蓋了其余的小瑕疵。不到1200的人均相對米三來說也非常經濟實惠,同樣的價格在上海唐閣連道招牌爆龍蝦都不夠,算是離國內最近的最實惠的一家米三了。

    4.【L'Atelier de Jo?l Robuchon】

    一個模子出來的米其林餐廳

    布盧松大概是全球分布最多最廣的米其林星級餐廳了,紐約,東京,香港等世界級大都市都可以看到這家餐廳的身影。國內的一家是上海外灘店,也被評為了米其林二星。我們去的香港中環三星店,中午前往,可以直接點午餐套餐,498的沒有開胃菜,598一道主菜,758兩道主菜,其他沒有區別,可以自己選擇前菜,湯品和主菜的種類。服務員會給很多菜品上的介紹和推薦。

    餐前面包的擺盤是布盧松的標志,擺盤就像是一束鮮花,中間的酥皮類軟面包非常好吃,配上店里自制的黃油簡直停不下來嘴??赡苁且驗檠赖膯栴},一直不太能接受法棍之類口感硬的面包,還是想說小牛角真好吃??!
    前菜鯛魚配魚子醬還不錯,從擺盤到味道都是很夏天很清爽的感覺。
    龍蝦湯味道濃郁,里面薄荷餡的餃子搭配來吃味道比較奇怪
    主菜無功無過
    甜品很膩,推薦的奶酪有些無法接受,唯有櫻桃杯不錯,擺盤很有創意,兩只手捧在一起的墊紙,需要用勺子打破的糖衣,酸甜的果肉,好吃。

    從服務和食物上來說都很不錯,尤其餐前面包和主菜都在水準之上,偶爾會出現1-2道調味很奇怪的菜品。說實話還是不太能接受這種類型的西餐,總感覺形式大于內容,還是更喜歡去牛排館或者啃漢堡。

    餐前面包吃不完可以讓服務員打包帶走,下樓還可以看到這家旗下的甜品柜臺。餐廳最好提前1-2周訂位,人少比較推薦坐在吧臺,可以看到后面的開放式廚房。午餐的性價比比較高,畢竟人均500港幣就可以吃一頓質量很高的米其林三星午餐了,晚餐也有套餐和單點,價格要貴一倍左右。

    5.【甘牌燒鵝】--香港燒鵝第一

    甘牌燒鵝是鏞記創始人的孫子成立的 新店 ,餐廳的位置非常不錯,我們上午逛完太古廣場,沿著軒尼詩道往東走15分鐘就到了,繼續走10分鐘是時代廣場和希慎廣場,對于有港島一天暴走逛街行程的朋友來說,是個很不錯的午餐選擇。

    韭菜花鵝紅,鵝血塊很大,入口簡直像果凍一樣,又滑又嫩,湯稍微有些辣味,遮住了鵝血僅有的一點腥,太好喝了。
    肥叉拼白切滑雞,除了燒鵝之外的所有燒味都可以選擇雙拼,比較人性化。肥叉比蜜汁叉燒肥一些,適合肉食動物,放進嘴里會有脂肪從表皮里噴發的感覺,肥肉入口即化,配合著瘦肉部分越嚼越香。

    白切雞可能是我的畢生摯愛了,雞肉嫩,雞皮滑,沾上些蔥姜料,人生是如此的美好。

    燒鵝反而沒有想象中的那么好吃,可能是之前預期太高了吧。其他點的有點多,所以只點了一份下莊(后腿部分),皮脆肉嫩且而多汁,味道非常不錯,只是之前登場的幾道菜都很耀眼,主角的星輝反而黯淡了。

    酸姜皮蛋是另外一道當家菜,感覺發明出這道菜的人簡直是個天才,竟然用化學中的酸堿平衡放在食物上來體現。皮蛋的澀味配上酸漿的酸,入口口味平衡,最愛中間的糖心。
    吃完很過癮的一頓飯,幾乎可以用每道菜都好吃來形容!人均150的米其林一星燒鵝,物美又價廉。

    6.【深町】--東京人氣第一天婦羅

    深町這個名字來源于店主深町正男,在其他餐廳修行了34年之后和兒子一起開了這家天婦羅料理店。這家目前tabelog在東京天婦羅料理里排名第一,同時也是米其林一星,是一家非常值得一試的餐廳。

    這家有專門的英文菜單,其實很簡單就三個規格的套餐,我們選的是17000円的。

    日本的高級料理店價格確實不便宜,但其實也有省錢的方法,就是盡量預定午間的套餐。像是 深町晚間套餐12000-17000円/人,但是午間套餐只有7000-9000円/人,便宜了一半多,雖然料理的內容也會有簡約,但廚師的手藝是一樣的。
    蝦頭酥脆,尤其是須子,在嘴里咀嚼的時候只散發出了香味,一點不會刮到口腔。
    蝦身上場,第一口放進嘴里之后不由自主的點了點頭,外面的掛漿炸的酥,里面的蝦肉多汁彈牙,唔嘛咦。
    本以為下一道是炸魚類,沒想到上來的是玉米,第一口沾鹽放到嘴里,簡直有驚艷的感覺:怎么會這么的好吃?。?! 整片玉米沿著棒子切下來炸制,甜度和汁水保持的太好了,可以說是我吃過的最好吃的玉米,直到現在都難以忘懷。
    是山居的當家菜紫蘇包海膽,沒想到也是這里的招牌,上次吃過最懷念的一道天婦羅,這里做的也同樣的好吃。海膽鮮甜,還能吃到紫蘇的香氣,好吃。
    筷子夾斷,海膽散發出淡淡香氣,簡直美如畫
    主食有天婦羅茶泡飯和天婦羅丼可以選擇,我選擇的是天婦羅丼,蝦肉彈,醬汁濃郁,雖然已經很飽了,但還是忍不住吃的干干凈凈。
    晚餐大概900-1100元每人,味道讓人非常難忘,尤其是那道炸玉米,啊啊啊啊啊??!

    7.【惠食佳】(海珠)--啫出來的好味道

    8月份去廣州出差,朋友邀請安排吃了一頓惠食佳,本來自己也是想去的,正好人多熱鬧,吃的東西還多。

    啫啫類的菜,之前在北京也吃過不少,真的很好奇米其林一星的龍頭店和之前吃過的有什么區別。啫啫走地雞煲端上來之后蔥姜味濃郁,雞肉入口卻滿是雞肉本身的味道,彈牙又有汁水,醬汁和蔥姜沒有搶味,好吃好吃。
    鐵板蠔烙,我的天!之前從來沒吃過,但吃了一口就征服我的菜品,實名推薦每位去這里的朋友都來嘗試一下。

    牡蠣,小管,扇貝等等的食材,被蛋液和番薯粉包裹在一起,爽,滑,不經意的暴漿,現在想想口水都要流出來了。
    其他的菜品也都可圈可點,這道勝瓜魚片,絲瓜比魚還要好吃。
    不點酒水人均200左右,雖然對廣州的整體美食程度不太了解,但以一個北方人的視角來看,真是道道美味。話說一個美食榜單要做的不就是這點嗎,以一個標準向不了解的人推薦當地的特色美食??傆腥藭f看不上這評選那評選, 自己家門口的那家店才好吃,那倒是也能說出個所以然出來,自己做一個榜單啊...

    總體來說,米其林餐廳有好有坑,但坑的比例相對很少,至少在前期經過仔細的篩選,了解餐廳的大致評價之后,還是可以選到在各個方面都令人滿意的餐廳的。

    米其林星級和價格沒有明顯的相關,有人均不到1000的三星店,也有人均3000左右的一星店,奈良的和山村應該是公認的最便宜米其林三星餐廳了,最便宜的套餐合人民幣才300左右。不同的星級和價格,對應的要求也不一樣,最低的要求,只要有對應的食物味道即可,但更高級的餐廳,則需要對食物味道,餐廳環境,服務細節等等的全方位要求。

    至于值不值,還是要大家自己來試過之后才知道。

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    發布于 2018-01-30 12:04

    熱門評論

    • ??王小馨 LV.40 : 嘗試而已,值與不愛值,因人而異
      2018-12-06 03:44 回復 舉報
    • Global travel LV.31 : 吃的是心理作用 吃的開心就好 每個人都對自己的生活品質有相當的追求 在能力允許的范圍內可以呀
      2019-03-04 08:32 回復 舉報
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    去年在京都和香港摘了幾顆星星,今年年初在臺北(雖然還沒公布最終名單)也吃到了東京米三龍吟的分店,想先從這次(淺薄的)經歷先跟大家分享一下。(多圖預警,飯點勿開)臺北這家分店叫祥云龍吟,是東京龍吟唯二海外分店之一,另外一家在香港,叫天空龍吟,米其林二星。相比較香港照搬食材和菜式,臺北這家本土色彩... 顯示全部

    去年在摘了幾顆星星,今年年初在(雖然還沒公布最終名單)也吃到了米三龍吟的分店,想先從這次(淺薄的)經歷先跟大家分享一下。(多圖預警,飯點勿開)

    這家分店叫祥云龍吟,是龍吟唯二海外分店之一,另外一家在,叫天空龍吟,米其林二星。相比較照搬食材和菜式,這家本土色彩更濃,簡言而之就是食材+新派懷石料理的激情碰撞!

    只提供晚餐,有7道菜和10道菜的選擇。因為是給母上慶生,選擇了10道菜最高配。價格我記不太清了,大概和人民幣1000+/人(噓,請不要跟我媽媽說)

    作為新派懷石料理的代表,就餐方式是時髦的堂食,飯前會問你需不需要茶配(tea-pairing)和酒配,之前在有過類似的體驗不錯,所以選擇了茶配。

    入座后會先給你看菜單,跟你們確認下菜品的喜好,食材處理的熟度,甜品的冰度……

    菜單是一個信封,背后還有當日的郵戳,精致的不舍得打開。

    打開之后長醬↓ 告訴你每一道菜都取材自哪里,吃完相當于環島一圈了。順便加強了一下地理知識普及。

    好的下面就是正餐時間了,由于篇幅關系我會挑一下比較有特色的來說。(完整版可查看我的公眾號:大仙愛你)

    【茶配餐篇】

    相比較體驗的那家稍顯浮夸(主要是有幾款茶品的口味比較劍走偏鋒),的可以說很接地氣,好幾款都是熟悉的味道,率先出來的秋涎↓,選自的白毫,也叫做東方美人。冷泡過后做成氣泡水的樣子放在大酒瓶里。

    喝起來清爽無負擔,幫你為后面的大餐打開了味蕾。

    而且每道茶和菜的搭配可以說是天衣無縫,是我們這種入門級食客都能領悟到的匹配,和蒲燒鰻魚搭配的第二道酸柑茶,來自用橙皮熏的茶餅制成的酸柑茶,喝起來確實有淡淡酸酸陳皮的味道,有助于解膩。

    以及后面更妙的一道出品的港口茶,喝起來有種大麥茶的味道,還帶點米香。


    這樣搭配設計是為了配合后面的生魚片,希望能帶來握壽司一口生魚一口飯的感覺,這波操作服!

    除了茶的挑選,茶杯也是大有學問,第四個配茶,由于后面配的是一道硬菜,選擇了出產的冬茶,味覺上是想走相得益彰路線,茶杯選取了寬口杯,想讓食客從鼻腔到口腔都被茶香覆蓋,確實做到了。 (下圖那只,裝了茶忘記拍照了。。)

    你看光茶的部分已經如此精彩,主菜也簡直可圈可點。

    【匠心獨運篇】

    第二道——風干番茄和蒲燒鰻魚↓

    將蒲燒鰻魚做成串串,已經有別于之前吃過的蒲燒鰻魚,鰻魚口感自不用說。我和我媽印象最深的居然是上面的topping。

    一開始以為是辣椒醬,咬下去發現是風干番茄泥。據說用充分的小番茄風干剁成泥之后而成。沒加任何糖分,驚了,怎么能這么甜!

    還有第三道的蛤蜊披薩。

    乍一看是不是覺得特別豐富,滿滿一碗都不像在吃日料了。

    但其實能吃的就只有上面炸物部分,我覺得還蠻有創意的,下面地瓜葉做成天婦羅,上面鋪滿蛤蜊,整體又像是一個披薩。  

    除了形式感人,大廚是怎么做到一體的菜品里下面酥脆上面蛤蜊水嫩。

    蛤蜊新鮮的像剛從海里撈出來一樣,每吃一口仿佛都能咬出海水(一種比方形容新鮮),上面澆上用九層塔炸出的油和檸檬調的醬汁。啊清新!

    【本地融合創新篇】
    跳出懷石料理和日本本地特色的窠臼,融合臺灣本地特色,做出的一些創新。

    產自臺灣近海的生魚片(鰹魚、烏賊、甜蝦、龍蝦)

    生魚片擺在了形似島型的鮑魚殼上。吃的順序是從烏賊、龍蝦肉、甜蝦到鰹魚,最喜歡甜蝦,個大飽滿就不說了,甜甜的一吸就出來了,一點都不腥,什么調味料不沾最好。

    以及含有臺灣名產烏魚子的這道主菜(刺鯧、茼蒿、烏魚子)

    龍吟選的這種流動性太好了,薄薄一小片,一掉下去就粘住了,化成了泥,但吃起來不會很粘牙,和鯧魚搭配居然說不出的和諧。

    俗話說不想做飯的廚子不是好吃貨,在吃的時候我也有暗自揣摩主廚是怎么做的,并且多了好多未解之謎,這一道:如何給鯧魚完整剔骨之余再塞一片紫蘇葉?  

    后來看了一個關于龍吟解構食材的視頻,大概能想象出來工序之復雜了。

    以及用上了臺灣泰雅族的特色調味料馬告的高湯蘿卜牛舌。

    那個黑黑的小顆粒就是馬告,又叫做山胡椒。吃起來有種辣辣清爽的勁兒,跟普通胡椒真不一樣。

    然后澆的這個高湯,簡直清甜的沁入人心,后來問,被告知加了點土產的白甘蔗,提鮮又提甜,學到了!還有中間穿插的小玉米粒,啊果然選對了好的食材就是的一半。

    最后壓軸的主食也意外的沒有選用引以為傲的大米,而是產自的越光米,然后再加上當地特色蔥,在烹飪手法上還用了昆布高湯做的米飯,每口嚼上去都特別香,海瓜子、番茄、蔥三者搭配的比例恰到好處,哪邊味道多一點都不合適。


    【簡單做到極致篇】——將普通食材無限放大

    倒數第二道的烤乳鴿,因為可能也是我們家名產的原因,所以也沒有報很大的期待。

    端上來的時候被擺盤吸引了,鴿胸肉和鴿子腿被放在稻草堆上,經過低溫慢煮的鴿子胸口肉粉紅粉紅的,一開始擔心會有肉腥,鼓起勇氣吃了第一口,驚了,不只一點點土腥味都沒有,肉質是從未有過的嫩,帶著迷迭香和稻草的味道,完美!

    然后這個鴿子是一只兩吃,可能考慮到鴿子腿脂肪較多,采用烤制的方式,皮脆肉香,比名產光明乳鴿好吃哈哈!

    還有臺灣龍吟特色的應季布丁↓(作為母上生日的特別驚喜)

    我們趕上的是咖啡口味,布丁沒有靠吉利丁來凝結,完全就是靠控制牛奶和雞蛋的比例以及制作溫度,這個蠻厲害的。吃進嘴里異常順滑,蛋奶味十足,可以說秒殺了我之前吃過的所有布丁,母上撐得不行了依然沒忍住吃了好幾口。

    【巧奪天工甜品篇】

    這個感覺有點仿照夏柑糖耶,但是比夏柑糖小巧好吃,上面點綴的是可食用花瓣和三種水果(橙子、白柚、木瓜桔),造型就讓人充滿食欲。


    底下是用柑橘汁做的果凍,絲毫沒有膠感,入口即化,而且沒有夏柑糖的苦澀,甜滋滋!

    這份是為了照顧不能吃冰的母上準備的,別看就一個百香果,有三個層次,蓋子的百香果,上面鋪的一層粉園,以及底下的焦糖布丁。

    先說粉園,用百香果汁熬制,吃起來果然有點淡淡的百香果味,而且顆粒也是小小的,不會有很大負擔。

    焦糖布丁的糖分很克制,和頂部的粉圓結合,像在吃奢華低糖版順滑焦糖珍珠布丁。

    還有這個龍吟大融合的甜品,之前聽說龍吟分子草莓一絕,本來期待是這道名品。但獨辟蹊徑的祥吟搞了一個半DIY作品,既保留草莓成分,還有客家擂茶的雪糕打底,上面再是人超愛的麻糬(人好像也愛)。

    乍一看平淡無奇,然后你可以用勺子隨意切下一塊麻糬裹上草莓和雪糕自己diy一個大福。
    我試了,不行的。麻糬真的韌勁太好了,切不斷理還亂,大家遇到就是切到什么吃什么吧,畢竟麻糬單吃也很好吃,會上癮的那種。

    其他米其林體驗

    除了的拔草,之前也曾經在在世界唯一一個米三早餐店——瓢亭吃過早餐。雞蛋和粥果然是一絕,終于知道什么是大像無形大音希聲。

    BTW瓢亭的院落也非常好看,值得駐足留念一下。

    印象最深的還有在雖然只是米一知名度還不算高的山玄茶。

    一碗普普通通的米飯居然能做的那么好吃,終于明白為什么大家要前仆后繼的去扛米了。

    (由于記憶卡丟失,來自視頻的截圖)

    以及另一家六子相傳的中村(米三)

    雖然白味增是當家,但整顆心都獻給了需要自給自足的魚湯,你有見過吐出來的魚刺和魚鱗還能回爐重造依然可口的魚湯嗎?我當時都驚了!

    (別看圖片不誘人)

    以及用自家泉眼水做的刨冰。這才是看上去硬但吃進嘴里沒有冰渣感入口即化的真刨冰。


    【思想總結篇】

    所以你要問我值不值得,我覺得是值得的。我們先從性價比來分析,不管是食材本身,還是制作工藝之復雜和服務水準,有些餐廳甚至是包間專人服務,一頓飯動輒2小時起(這家我們吃了5小時?。?。

    這么一套下來,其實我覺得餐廳盈利的點是很少的。另外十道菜,平均每道100出頭,這個價格和質量,說認真的,放在一些高檔餐廳單點,真的不止。難怪法國有家米其林想要自動降星。而且人家還幫你組合搭配好了,你連動腦子的功夫都省了,這么算下來,覺得自己還賺了!

    (我只是覺得單看文字有點尬,流水豆腐@中村)

    除了好吃,俗氣的說一下我覺得去這些餐廳還可以打開一下眼界,我之前都不知道做米飯還能用昆布高湯來搞,甜番茄還能配鰻魚之類之類的……為主廚們的想象力折服;還有近似一對一的服務,用餐體驗極好,不僅讓你全身心享受到大餐還能順便知道好多料理和地理常識,是一次來自文史哲知識點的全面補充(前提是語言相通)。

    (需要噴香水服用的甜點@mavo)

    那出去玩有沒有必要專挑米其林,我覺得這個見仁見智,如果你懶得做功課,米其林的篩選和一些榜單確實能幫我們節省時間排掉一部分雷。同時好多米其林餐館還是百年建筑庭院楷模,畢竟我是真的有見過把餐館當旅游景點去“逛”的骨灰級玩家。當然如果路上有見到心儀的憑著感覺進去吃也很好??!不管Fine Dining還是路邊攤,東西好吃才是王道呢!

    最后,吃一頓對于我來說確實不算便宜,以吃遍好餐館為動力,努力掙工分也不錯呀?。ɡ习逭埧聪蜻@里!過年加薪可否?)
    ==========

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    發布于 2018-01-29 17:03

    熱門評論

    • 阿昇 LV.3 : 為啥我很不喜歡看起來這么精致的菜?看來是屌絲命
      2018-02-07 07:31 回復 舉報
    • 螞蜂窩用戶 LV.2 : 精致享受大開眼界

      @王大大仙:嗯嗯其實不止米其林好多chef都是帶著滿滿的心意,只是米其林把其中一部分選出來,懶人不想做功課照著去就好哈哈哈!

      2018-02-07 09:48 回復 舉報 查看對話
    0/600
  • 39

    這個問題需要詳解分析。我從三個方面進行分析:1.何為米其林?我與米其林的淵源2.米其林究竟有多高端3.我所認為的美食是什么首先來了解下米其林吧:一個賣輪胎的居然在餐飲界全球皆知,真正有趣的是,餐廳評級完全來自一家輪胎公司??芍^是消費者倒向的精準定位啊。1900年,米其林輪胎公司推出了第一本鼓勵... 顯示全部

    這個問題需要詳解分析。我從三個方面進行分析:

    1.何為米其林?我與米其林的淵源
    2.米其林究竟有多高端
    3.我所認為的美食是什么

    首先來了解下米其林吧:一個賣輪胎的居然在餐飲界全球皆知,真正有趣的是,餐廳評級完全來自一家輪胎公司??芍^是消費者倒向的精準定位啊。

    1900年,米其林輪胎公司推出了第一本鼓勵法國公路指南。1926年,它開始派出匿名餐廳評論員去嘗試餐館。直到今天,米其林完全依賴于其全職的匿名餐廳評論員。匿名評論者通常對食物充滿熱情,對細節有良好的關注,并且有很好的品味記憶來回憶和比較各種食物。這些人能夠融入周圍的所有環境,看起來好像是一個普通的消費者。每次評論員去餐館時,他們都會寫一份關于他們經歷的完整備忘錄,然后所有的評論者聚在一起討論并決定哪些餐館將被授予明星。

    通過這種方式,米其林與Zagat和Yelp非常不同,后者依賴于互聯網上的消費者反饋。根據對食客和消費者的調查評論,Zagat匿名收集餐館,而Yelp根據在線提供的用戶評論記錄明星。由于評審沒有經過篩選,Yelp等公司也吃了不少官司。米其林在進行餐廳確定時不會使用任何消費者評論。米其林星級定義:米其林根據匿名評論獎勵0至3星。審稿人在評論時專注于質量,技術的掌握,個性和食品的一致性。雖然指南顯示的是叉子和勺子,但它們不會看到內部裝飾,然而這些都會納入評星等級體系里。 (其中超過800個標準,例如餐廳是否提供實心或空心冰塊,鮮榨橙汁或罐裝橙汁,以及代客泊車或自助停車。)


    一星??:值得停留的好地方,非常好的餐廳,提供一流的高標準美食。
    二星????:值得繞道而行的餐廳,提供一流的美食和精心制作的精美菜肴
    三星??????:值得安排一次特殊行程的餐廳,超絕美味,非常好吃。使用最高級的食材精心烹制獨特的菜肴。

    另外還有一種特別殊榮,那就是米其林廚師邀請你在他的廚房里吃,這便是對食客的頂級禮遇,必須是頂級品位的食客才有這份殊榮,而這完全取決于你對美食的理解程度的高低,因此無論是美國總統還是世界首富,對美食品味不夠的話,永遠不會被邀請進米其林頂級廚師的食堂。我自幼便全球游學,因此只吃家里自帶廚師做的飯,管家不許我出門,因此對于外面的飯菜我有種莫名的向往,終于有一次,偷吃了一口一家小飯館的菜之后,當場吐了,其實并不是有那么難吃,而是我在食物中吃到腐爛的味道。此時,家人們終于集體大笑,于是便開始給我開了新課:家學當中的基礎必修課——美食。是否堪稱美食的品牌標準:食材新鮮程度占60%,廚師水平與烹飪方法占35%,就餐環境與共餐對象等各種因素占5%,這便是培養出我這么個刁鉆食客的美食配比標準。

    至于花幾千塊吃一頓精雕細琢的食物值不值?

    那就要看食物的食材、做工、與環境這三項結合了,沒嘗試過的朋友可以嘗試一次,但沒必要追逐這些,因為你會發現即使每天都米其林,你也永遠吃不完的。別問我怎么知道的——親身經歷。很多朋友一定好奇,你是如何做到在食物中吃出腐爛味道的?因為我家是給全球米其林餐廳提供食材的,夸張吧?我們的土地在全球都有,主要還是在日本的幾千畝的傳承近千年的良田,在古代時,我們就在天皇提供食材,10年前開始,提供給全球各地的米其林餐廳各種優質的食材……


    這片花園美嗎?里面的花也都作為食材或是花茶


    準備新開墾是做菜籽油的油菜花種植地


    秋葵種植地


    鑒真和尚留下的檸檬草種植園,鑒真和尚把佛教從唐朝帶到日本的同時,也將檸檬茶一起帶來,這片檸檬茶種植地便是奈良依山傍水的修行之地……



    茶園


    悶肥,就是把肥料悶在土里,每年悶2次,連續5年之后土壤便非常肥沃,長出來的農作物可謂是極品


    國際級名廚們都在用我家的食材


    安倍也在吃我家的柿子
    法國米其林名廚

    日本料亭系古法料理傳承人


    千代子是第13代掌門,今年84歲,這套平安時期的宴席延續了1000多年…


    千年古宅里

    品嘗千年傳承的平安京料理,千年的良田孕育千年的美味,只有千年傳承的料理人方可托付我家的食材,否則食材一旦所托非人,定會哭泣!


    連續兩年全球50家最強餐廳之一,亞洲排名第一,全球第四,有著鬼廚稱號的荷蘭廚師Richard Ekkebus,特意邀請與之合作一席


    2017、2018兩年皆為全球最佳50強餐廳


    雖然只是個二星,但為了見識廚師手藝,還是值得去會一會的,邀請函上明確寫了四手合作


    中間的周先生便是Amber餐廳的老板,也是位和藹可親的店長,Richard手里拿著的便是我家的菜籽油,今后還會有和牛、海鹽、蔬菜也都開始慢慢供應起來。


    2.米其林究竟有多高端?

    A)低有多低?
    米其林沒有大家想象的那么遙不可及,在日本便利店就有賣的一個名為"鳴龍"的泡面,也是米其林推薦的,屬于米其林一星水準,價格380日元上下,人民幣20元出頭
    ??是我從視頻里剪出來的照片


    當然還有很多更便宜的米其林小吃咖啡等等,例如迪拜的米其林提名的Armani咖啡,愛馬仕甜品店,Chanel冰淇淋等等……其實也就比星巴克稍微貴點有限吧……


    B)高有多高?
    法國國禮級宴席上的米其林冷餐


    受新西蘭總督邀請的國宴,新西蘭總督不重要,主要的是邀請的對象,米其林三星廚師不討論

    菜單



    進入會場不許帶手機,我的桌子與之隔著兩個桌子偷拍的,所以我才擋上名字,嘿嘿


    日本的國宴就隨意拍了,我旁邊的是家姐


    姐姐是安倍昭惠的閨蜜


    安倍昭惠就是安倍晉三的太太


    接下來發一些全球米其林比較不錯的美食吧,由于我并沒有按套系來分類,更沒有按國別或某家餐廳來分類,只是吃過之后認為非常美味可口的我才會再要一份拍照留念,因此我手機里的美食至少是經過本人篩選過的,然而美中不足在于從開胃菜主菜到甜點來自全球各個角落…

























    看多了大家會發現,他們基本都長一個樣,沒錯啦,都是一個媽生的,姓氏后面加一個米其林就進入這個大家庭了。


    因此只要按照米其林標準檢驗通過,便可以加以米其林稱號了…

    3.我所認為的美食是什么?


    當然是用最頂級的食材自創美食之后在與頂級大師切磋、相互學習,這個過程才是最有意思的,尤其食材的來源,極為重要。

    例如:用頂級的油、花園的茶與名古屋櫻花蝦融合成一種新的湯,各種蝦配合各種花的茶,泡出不同口味慢慢品嘗,這個研發釀制的過程很是享受。




    自創美食——熊鹿餅
    棕熊肉和梅花鹿肉混合攪后文火慢烤3小時再以肋排骨串起炙燒雙面


    自創美食——澆汁火焰源氏和牛


    食材的來源取決于是否稱得上是真正的美食,因此我對美食已經到了苛刻的地步,單單一個米其林已經不可能滿足我對新鮮的要求了……
    看過貝爺節目的小伙伴或許會覺得我屬于這條路線吧,然而并不是!雖然我們都是來自食物鏈頂端的男人,但兩者本質區別在于:貝爺是為了生存,我是為了美味。馬斯洛金字塔的頂端與底部……
    蘑菇必須要在深山里石木之間所采集,采摘后半小時必須要入鍋,因此我經常在林中標記到蘑菇地之后再去打獵,拖著獵物直奔蘑菇地。

    別的不行,弓箭騎馬是家里的基礎必修課,因此打個獵還是很輕松的

    多年的獵手朋友


    野豬,射死這貨時,我跟同伴兩人差點沒掛了,這貨的戰斗力實在是驚人的強悍,我都來不及拍照,直接爬樹上射去了。


    把外層的糊一揭,嫩到入口即化的人間美味啊


    悶烤蔬菜,融合了泥土的清香


    野生的野豬是絕對的頂級食材,不但獵殺的方法要講究,烹飪的方法也要講究,這才不旺野豬這一生


    另外,在林中若是遇到青蛇或白蛇我一般都會放過的,說不準哪天變個法力無邊的大美女過來陪我呢?主要原因還是因為太小了,很少見到大白蛇和大青蛇,肉質也不夠美味,何必下這個手呢?要是遇到大蟒蛇,那是絕對不會手軟的,可以切成小塊炙烤,也可以鐵板炭火熏。


    一般超過3米的蟒蛇皮我都會留著,大蟒蛇的肉質雖然沒有小蛇嫩,但勝在鮮嫩多汁,最重要的是美餐其肉之后還可將蟒皮涼置陽光充足之地,這種軟中帶硬、超強韌性的蟒皮非常實用。整張的蛇皮基本都消耗在護手、護臂、皮靴、皮包上了,這張8米長的蟒皮便是我在亞馬遜收獲的。


    食材之意皆無二,飛禽走獸、山珍海味亦如是。說到海鮮,首先來說一下鷂魚,人稱魔鬼魚。真正美味的是那兩個大翅膀,如此大的魚鰭基本半個夠一頓飯。這種近似鯊魚類的軟骨魚的肉質極為嬌嫩,一般配上檸檬清蒸即可,而且清蒸的話,其軟骨部分可吃盡也,以其他任何方式來做都會毀掉食材的……




    三文魚我只吃自己捕的,因為三文魚在腐爛第七天時才會有腐爛的味道,之前的六天變質的同時并沒有變味,因此完全吃不出來的東西我必須吃自己捕的
    再例如金槍魚我也只吃自己捕的,因為金槍魚在死后半小時之內的肉質才是最美味的,時間長了短了都不是頂級,因此頂級金槍魚只可能在海上吃,經常都是海上釣完還沒來得及開船回來就要吃掉了,否則口感遜色很多。


    船還在海上就要吃掉了

    此時肉質最鮮美,配上芝麻是為了漂亮,真正吃的時候并不吃


    這個魚是愛琴海海怪的一種,和巨水狼脂鯉是同族,屬于深海海怪,由于巨水狼脂鯉是淡水魚,這貨是海洋版的,所以更加兇悍,鯊魚一般都盡量遠離它的領域,主要是這貨的牙和刺有劇毒,抓到它時,嘴里還有半條沒吃完的魚和貝殼。但其肉美味至極,無論燉湯還是清蒸煎炸,都屬上品食材,清理毒素時需要注意安全




    這便是我對美食的理解,已經可以寫一本野外生存食譜了。只可惜口味這東西,一旦提上去,就再難下來了,從小就被家里人把嘴喂叼了,一般食物都難以下咽,如今不得不自己獵食,有時真的想把我味蕾毀了算了!……


    ==========

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    發布于 2019-01-03 22:53

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花千百元吃頓“米其林”到底值不值?
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