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廣東丨粵西粵美,遇見山海與老城滋味

  • 出發時間/2021-01-25
  • 出行天數/10 天
  • 人物/ 和朋友
  • 人均費用/4500RMB

粵西粵美的尋味之旅

多到已經記不清,這是第幾次踏足到 廣東 。
沿著國境之南漫長的海岸線,這個狹長的省份,每次總能給人新的舌尖驚喜。
雙皮奶的香甜嫩滑,燒臘中溢出的帶著油光的汁水,掀開砂鍋蓋子時溢出的滿室香氣,讓一個吃飯愛好者的靈魂,多少次午夜夢回,深深地眷戀上了這片土地。

關于食物的記憶,總是溫暖而綿長的。
一盅清爽鮮美的靚湯,一碟色澤靚麗的燒臘,一件清晨的點心,一碗深夜的熱粥。讓這個看似遠離卻從未遠離的省份,慢慢交織成舌尖上長久的羈絆。
廣東 大大的版圖里,似乎只有“粵西”這塊保留地還未曾到訪過。從 廣東 出發沿著海岸線一路向西,是“粵菜發源地” 順德 、海濱小城 陽江 、“第一僑鄉” 江門 、“石油之城” 茂名 ,以及祖國大陸最南端“隱秘的角落”—— 湛江 ,這些名字因為陌生而對一個旅人充滿著致命的吸引力。

最大的自信便是,在這一片美食的土地上,急不可耐的味蕾,絕對不會失望。
番禺 的強記早茶,有著令人懷念的“老廣氣息”。盈門滿座的食客,等待著老板從蒸鍋上取出熱氣騰騰的點心,繞店一周任食客自取,有時候要眼疾手快才能大飽口福。6塊錢一份的雞蛋腸粉,只淋上醬油和少許花生油,就美味得想要把盤子舔干凈。

▼純白色的瓷碗中, 順德 雙皮奶的表面卷起厚厚的褶皺,下層甜美的水牛奶凝成了嫩滑柔軟的奶凍,放入口中爆發出香甜的花朵來。

陽江 一處偏僻的村里,孤零零的一家“爽爽鱔魚飯”聚集了這附近幾乎所有的人氣。打開砂鍋的蓋子,是噴香撲鼻鮮香美味的鱔魚飯,剛一入口就叫人贊不絕口。

▼在海陵島露營,手里捧著椰子坐在車里等待夜幕降臨。星星出來了,月亮出來了,困倦的睡意被蟲鳴聲裹挾著襲來。太陽升起了,薄霧升起了,天光大亮伴著一片歲月靜好。

湛江 赤坎老街,外墻業已破敗的老屋比肩接踵,墻面上整齊排列的水管、頭頂隨意拉起的電線、陽臺上到處懸掛的衣物,讓這座老城即使不在鏡頭內,也滋味十足。

▼夕 陽西 下后的“藍調時刻”, 湛江 的海邊海天一色,靜謐非常,一瞬間有種置身 北歐 的錯覺。

▼新鮮的生蠔在炭火上炙烤,殼內尚存有彌足珍貴的汁水,是整只蠔的精華所在。大個的蠔肉放入口中,是充滿口腔直擊靈魂的肥美與鮮甜。

行程路線: 廣州 ——( 番禺 )—— 順德 —— 江門 —— 陽江 —— 茂名 —— 湛江 ,沿著海岸線一路西行,一路走走停停,幾乎沒有什么計劃,許多臨時遇到的風景 和美 食,都足以驚艷這段不算太漫長的旅途。

吃過才活過。哪怕盛宴會散,旅途的終點總會抵達。關于食物的美好記憶,卻會恒久地留存在舌尖密密麻麻的味蕾之上,在時間的漫長旅途中,大浪淘沙,歷久彌新。

粵西粵美味,一場關于吃吃吃的旅程

——廣州:記憶中的老廣味道——

對粵菜的最初記憶,停留在 廣州 。這座早已登上美食界巔峰位置的城市,對我的吸引力多年來始終不減。
婉轉動聽的粵語縈繞耳旁,總是讓我這個異鄉人有種不太相稱的歸屬感。穿大街過小巷,既有年邁的房屋、破舊的招牌,又有高聳的大樓、嶄新的燈牌,“小蠻腰”和嶺南水鄉在這座城市和諧共處,相得益彰。
廣州 ,從未忘記自己最初的樣子。街邊的小店,十塊錢左右仍然可以吃到一份極其可口的午餐,世代經營的腸粉店多年來品質和價位始終如一,幾塊錢一瓶的涼茶,仍然是大多數人頭疼腦熱時想到的首選。
記憶中的老廣味道,任時光怎樣匆匆,永遠不急不慢,輕搖折扇,從容地應對一切時過境遷。

遲到了一年的早茶

2020年,疫情襲來。為自己規劃的“疫情之后最想做的事”,首當其沖便是——到 廣州 喝一次早茶。近一年之后,我終于完成了這個愿望。
早班飛機一落地,就急匆匆趕往市中心。這家“高端點都德”的點心店——畢德寮,已經坐滿了熙熙攘攘的食客。小伙伴的航班還未到,但在早茶店等候的時間從不煎熬:桂花 普洱 的香氣飄然而至一直氤氳到心尖,悠哉悠哉地添水、煮茶,看隔壁桌談天說地。此時此刻,與一名地道的“老廣”,似乎只差一張當日的報紙。

招牌的金莎鮮蝦紅米腸,外皮韌滑,金沙酥脆,蝦肉鮮甜,外層的花生醬讓口感更加濃郁了起來。

輕輕捏開流沙包,奶黃色的流心順勢流下,忙不迭趕緊接住,匆忙送入口中,收獲了滿口的香甜。

廣東 的蘿卜糕,每一種做法都有驚艷之處,最經典的還是用小火加入XO醬慢慢煎至外皮金黃焦香,內里卻又細密軟糯,平實咸香的氣息卻擁有最強大的舌尖征服力。

看似普普通通的鯪魚滑浸西洋菜,入口卻超級驚艷:魚滑緊致有彈性,上湯的做法使得西洋菜充分吸收了精心制作的湯汁,既有魚肉的鮮美,又不乏蔬菜的鮮甜,點綴在眾多點心之中,成為了早茶桌上的一股清流。

老街中的粉面世家

本來是奔著居民區中的那家“英英士多”而去,剛走到了 西華 路上,就被滿街密密麻麻的餐廳看的眼花繚亂。
晚餐的時間其實還未到,但已有許多附近的居民、剛放學的學生、剛下班的白領,聚集在街角的一家“富記魚蛋粉”的店里,腳步似乎不自覺地,就跟著走了進去。
十塊錢不到的一碗什錦魚蛋粉,料多的幾乎要滿出來——魚蛋、魚餅、魚皮、蔬菜......相比之下,粉的多少似乎不值一提了。

湯汁清爽但不寡淡,與魚皮的搭配著實驚艷:炸的酥脆的魚皮,浸入湯汁中幾秒鐘,仿佛每一個孔隙中都吸滿了湯汁,趁酥脆的口感還未消失,急急地放入口中,第一口酥香無比,第二口汁水迸濺,脆、鮮、香,幾種口感巧妙地疊加。在腦中形成的那一剎那的空白,將“脂肪”這個詞遠遠地拋在了腦后。

另一家位于 長壽 路的堅記面店,號稱“ 廣州 最便宜的米其林餐廳”,是家開了十幾年的老字號。餐廳中工作人員多是已經上了年紀的阿姨,餐具、菜單和有些油膩的桌椅都散發著“老字號”的自豪感,通往二樓那狹窄又滿是噪音的樓梯,不知曾承載過多少紛至沓來的食客。
伊面是這家店的特色,相比一般的面條,雞蛋的加入使得外形更圓滑,也更有嚼勁,炸醬牛腩撈伊面分量十足,醬汁裹滿每根面條、毫不怠慢,單單是大塊的牛腩肉,都能看得出誠意滿滿。

云吞的味道更是與別家不同,口感并無差異,但卻有濃郁的菇味,香氣凸顯的更加明顯,與清爽但鮮美的湯汁搭配,唇齒之間盡是怡人的香氣。
老客與老店,幾十年的默契,這種現象在 廣州 似乎非常常見。這些老街上的粉面世家,呈上的也許不是某道驚艷絕倫的精致料理,卻是那一種老廣味道,在人間煙火中經年累月沉淀出的,樸實的佳肴。

甘苦交加的覓食之旅

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